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新东方烹饪学校官方网站红烧鲫鱼的做法红烧鲫鱼的家常做法红烧鲫鱼特点：鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。主料：鲫鱼大葱水发香菇姜辅料：油酱油生粉料酒盐鸡粉做法：1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用；2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝；3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用；4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸；5、加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味；6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。烹饪技巧：1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人；2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易新东方烹饪学校官方网站脱皮了；3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。