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SC/T3302—2000前言本标准是对水产行业标准SC/T3302—1986《烤鱼片》（原GB6631—1986）进行的修订。本次修订在技术内容上与SC/T3302—1986相比，扩大了适用范围，增加了原料鱼的品种，将产品的等级分为两个等级，将盐分指标纳入正文，对水分与盐分的试验方法改为直接引用相关标准，增加了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。本标准自实施之日起代替SC/T3302—1986。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：中国水产科学院黄海水产研究所。本标准主要起草人：陈远惠、王联珠。本标准于1986年7月首次发布，本次修订为第一次修订。中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施SC/T3302—2000中华人民共和国水产行业标准烤鱼片RoastfishfilletSC/T3302—2000代替SC/T3302-19861范围本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以冰鲜或冷冻马面吞鲀鱼（Navodonmodestus）、鳕鱼（Gadusmacrocephalus）制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序所制成的产品。其他原料鱼制成的烤鱼片可参照执行。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准昀新版本的可能性。GB317—1998白砂糖GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB5461—1992食用盐GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB7718—1994食品标签通用标准GB/T12457—1990食品中氯化钠的测定方法GB/T14769—1993食品中水分的测定方法QB/T1500—1992味精3要求3．1原辅材料3．1．1原料鱼冰鲜或冷冻鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。3．1．2精制盐符合GB5461的规定，氯化钠含量97%以上。3．1．3白砂糖符合317的规定。3．1．4味精符合QB/T1500的规定。中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施SC/T3302—20003．1．5生产用水符合GB5749的规定。3．2感官要求感官要求见表1表1感官要求项目一级品二级品色泽肉质呈黄白色，色泽均匀肉质呈黄白色，边沿允许略带焦黄色，鳕鱼片允许一面有棕红色形态鱼片平整，片形完好鱼片平整，片形基本完好组织肉质疏松，有嚼劲，无僵片内质较疏松，有嚼劲，无僵片滋味及气味滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味滋味鲜美，气味正常，无异味杂质无杂质3．4理化指标理化指标的规定见表2项目指标净重允差±5（15g/袋以下）±4（15～40g/袋）±3（40g/袋以上）水分17～22盐分3～63．4卫生指标卫生指标的规定见表3。表3卫生指标项目指标砷（以As计），mg/kg≤2.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.5汞（以Hg计），mg/kg≤0.3菌落总数，cfu/g≤3×104大肠菌群，MPN/100g≤30沙门氏菌不得检出4试验方法4．1感官将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.2条逐项检验。4．2净含量偏差净含量小于100g时用分度值为0.1g（或小于0.1g）的衡器称量；净含量大于100g时用感量为1g（或小于1g）的衡器称量。净含量偏差按式（1）计算。100(%)001×−=mmmX…………………………（1）式中：X——净含量偏差，%中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施SC/T3302—2000m0——产品标示净含量，g；m1——样品净含量，g。4．3水分将样品剪成细颗粒状，按GB/T14769的规定执行。4．4盐分按GB/T12457的规定执行。4．5砷按GB/T5009.11的规定执行。4．6铅按GB/T5009.12的规定执行。4．7汞按GB/T5009.17的规定执行。4．8菌落总数按GB4789.2的规定执行。4．9大肠菌群按GB4789.3的规定执行。4．10沙门氏菌按GB4789.4的规定执行。5检验规则5．1组批规则与抽样方法5．1．1组批规则在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。5．1．2抽样方法每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）则抽1箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3袋，每批取样量不少于10袋，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验用。微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品。5．2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5．2．1出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5．2．２型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)长期停产，恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时。5．3判定规则5．3．1所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施SC/T3302—2000于标示量。5．3．2检验结果全部符合标准规定的判为合格批。5．3．3检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。5．3．4检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。5．3．5卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。6标签、包装、运输、贮存6．1标签6．1．1销售包装的标签必须符合GB7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期等。6．1．2运输包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期（生产批号）、保质期、贮存要求等。6．2包装本品采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋，销售包装采用食品用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）、纸盒等分装，包装必须牢固、严密。6．2．1包装材料6．2．1．1纸箱采用单瓦楞纸箱，表面昀好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。6．2．1．2塑料袋采用清洁的食品用塑料袋。6．2．1．3所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。6．2．2包装要求6．2．2．1一定数量的小袋装一大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。6．2．2．2纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6．3运输运输工具必须清洁、卫生、防雨、防晒，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质，严防日晒雨淋。6．4贮存贮存仓库必须清洁、干燥、防凉通风，底层仓库内堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，常温下本产品保质期为半年。中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施中华人民共和国农业部2000—01—22批准2000—04—01实施