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SC/T3208-1998中华人民共和国国家标准鱿鱼干DriedsquidsSC/T3208-1998本标准适用于鲜鱿鱼（squids）经剖腹，去内脏、眼球，干燥，整形加工而成的生干品。1规格指标（见表1）鱿鱼干躯干长度测量方法如下图所示。表1cm项目特等品一等品二等品三等品鱿鱼干长度不少于（以躯干长计）25201492技术要求2．1感官指标（见表2）表2项目一级品二级品三级品形态体形完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤体形基本完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕允许略有残缺，肉体洁净允许略有损伤体形不够完整匀称，肉腕有残缺肉体有损伤，允许部分断头色泽呈黄白色或粉红色，半透明，略有白霜呈粉红色或肉红色，半透明，霜薄呈暗红色或暗灰色，不透明，霜多肉质肉质结实、肥厚肉质稍松软、较薄肉质松软、较薄气味呈鱿鱼特有香味，无异味或霉味其它体表无尘砂等杂质附着，无霉斑、蛀虫现象2．2理化指标中华人民共和国农牧渔业部1987—08—20批准1988—10—01实施SC/T3208-19982．2．1水分水分含量不超过20%。2．2．2盐分盐分含量，以氯化钠计，不超过2.0%。3检验规则3．1取样方法3．1．1同一来源的原料生产的产品，以大小分级后组成批。3．1．2产品按批号，在20箱以内，每5箱抽检1箱；未满5箱则以5箱计算；20箱以上，每多1至20箱应加抽检1箱。3．1．3每箱按上、中、下不同位置取三份检样，把各箱取出的检样混合作为原始试样，每批产品的原始试样应不少于250g。3．2检验方法3．2．1净重检验将被检抽出件逐件称重，求得每件的实际净重，其允许偏差为净重规定值的1%。被检抽出件的总平均净重不得低于标志重量，否则，即判定该产品净重不符。3．2．2规格检验在开检的抽出件中，每箱用目测择出最小个体的鱿鱼10～20条（视具体产品的个体大小酌情增减），测量其躯干长。被检测件中，不得有混级现象。3．2．3感官检验将被检抽出件平摊于白搪瓷盘内，通过视觉、嗅觉、手感等器官感觉检验判别。3．2．4水分含量测定按GB5009.3—1985食品中水分的测定方法执行。3．2．5盐分含量测定3．2．5．1试剂a.0.1N硝酸银标准溶液。b.10%铬酸钾溶液。3．2．5．2试样制备称取充分切碎的样品25g（称准至0.001g）置于50mL的坩埚中，以小火炭化至能用玻棒全部压碎为止（可加少量橄榄油加速炭化）。加少量热蒸馏水，用玻棒研磨，使可溶物充分溶解，然后用蒸馏水完全地将炭化物转移到200mL容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，将溶液过滤到干燥的烧杯中，即为样品液。3．2．5．3试验步骤用移液管准确移取样品液25mL于250mL的三角瓶中，加1%铬酸钾溶液0.5mL，在不断振荡下，用0.1N的硝酸银标准溶液滴定至溶液初呈桔红色，记下耗去硝酸银标准液的毫升数。空白试验，准确移取蒸馏水25mL，按上述方法测定，记下耗去硝酸银的毫升数。上述滴定在pH6.5～10.5的环境下进行。中华人民共和国农牧渔业部1987—08—20批准1988—10—01实施SC/T3208-19983．2．5．4结果计算盐分含量（以氯化钠计，%）按下式计算。100200250585.0)((%)21×××−×=WVVN氯化钠式中：N——硝酸银标准溶液的当量浓度；V1——滴定样品液消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；V2——滴定蒸馏水消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；W——试样重量，g；0.0585——1N硝酸银标准溶液1mL相当于氯化钠的克数。3．3检验结果的评定3．3．1产品由生产单位或有关部门进行检验，收货单位有权进行核验。3．3．2有一项指标不符合本标准规定的，可再加倍重新复验，如仍不符合要求，则断定整批产品为不合格。4包装、标志、贮存、运输4．1产品可采用纸箱、木箱包装，内衬防潮纸或竹叶，每件净重为20、40kg，包装必须牢固、严密，应趁热包装。4．2每件包装品外应有牢固的标志。内容包括：品名、规格、质量等级、净重、生产单位、批号和其它需要注明的事项。4．3每批产品都应附有质量证明书，内容包括品名、质量等级、产品符合本标准的证明，检验员代号。4．4本品应贮存于干燥阴凉处，防止受潮，有害物质的污染和其它损害。4．5运输中的要求与贮存相同，装卸时应防止机械损伤。中华人民共和国农牧渔业部1987—08—20批准1988—10—01实施附加说明：本标准由农牧渔业部提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由福建省水产研究所负责起草。本标准起草人：吴成业、陈梅、叶玫、颜清波。