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第15讲细菌、真菌和病毒考点一考点二考点三考点四考点五考点六细菌和真菌的概述1.菌落:由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。2.菌落的特征特征菌落大小形态颜色细菌菌落较小表面或光滑黏稠,或粗糙干燥,易于挑取等多为白色真菌菌落较大霉菌菌落常呈絮状、绒毛状或蜘蛛网状霉菌菌落有时候呈现红、褐、黑、绿、黄等不同颜色考点一考点二考点三考点四考点五考点六3.培养细菌、真菌的一般方法(1)配制培养基:将牛肉汁与琼脂混合在一起,制成培养基。(2)高温灭菌:配好的培养基需经高温灭菌冷却后,才可使用。(3)接种:将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程。(4)恒温培养:将培养皿放在保持恒定温度的培养箱中或室内温暖的地方进行培养。4.细菌和真菌的生存需要一定的条件,如水分、适宜的温度、有机物等。考点一考点二考点三考点四考点五考点六细菌1.细菌的发现荷兰人列文虎克首次发现了细菌。法国科学家巴斯德首次证明细菌不是自然发生的。考点一考点二考点三考点四考点五考点六2.法国科学家“微生物学之父”巴斯德弄清了细菌的由来(1)煮沸肉汤,杀灭其中的细菌。(2)肉汤仍澄清,无细菌繁殖。(3)打破瓶颈。(4)肉汤变浑浊,细菌在肉汤中繁殖。结论:细菌是由原来已存在的细菌产生的,而不是自然产生的。考点一考点二考点三考点四考点五考点六3.细菌的形态、结构与功能(1)形态:细菌个体微小,有球状、杆状、螺旋状。(2)结构与功能考点一考点二考点三考点四考点五考点六结构功能基本结构细胞壁保护和支持细胞膜保护,控制物质进出细胞质新陈代谢的主要场所未成形的细胞核有DNA,起遗传作用特殊结构鞭毛有助于细菌在液体中游动荚膜具有保护作用,通常与细菌的致病性有关(3)细菌的生殖:生殖方式为分裂生殖。细菌分裂速度快,20~30分钟就分裂一次。考点一考点二考点三考点四考点五考点六考点一考点二考点三考点四考点五考点六真菌1.真菌基本结构细胞壁细胞膜细胞质细胞核→属于真核生物营养:利用现成的有机物生活生殖:大多数进行孢子繁殖常见真菌酵母菌:单细胞,椭圆形,主要靠出芽生殖繁殖后代青霉:多细胞,直立菌丝顶端有青绿色孢子考点一考点二考点三考点四考点五考点六比较内容细菌真菌细胞数目单细胞有单细胞类型,也有多细胞的类型细胞结构细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域,没有成形的细胞核细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核营养方式异养异养繁殖方式分裂生殖孢子生殖(大多数)生存条件水分、适宜的温度、有机物2.细菌和真菌的区别考点一考点二考点三考点四考点五考点六细菌和真菌在自然界中的作用1.作为分解者参与物质循环在自然界的物质循环中,细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐,这些物质又被植物吸收和利用,进而制造有机物。2.引起植物和人患病有些细菌和真菌是营寄生生活的,它们能够从活的动植物体和人体内吸收营养物质,导致动植物和人患不同的疾病。考点一考点二考点三考点四考点五考点六3.与动植物共生有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,相互依赖,彼此有利。(1)地衣是真菌与藻类的共生体,真菌为藻类提供水和无机盐,藻类为真菌提供有机物。(2)根瘤菌与豆科植物共生,根瘤菌为豆科植物提供含氮物质,豆科植物为根瘤菌提供有机物。(3)细菌与食草动物共生,细菌帮助食草动物分解草料中的纤维素,食草动物为细菌提供生存场所和食物。(4)人体肠道中的细菌与人体共生,肠道细菌为人体制造维生素,人体为细菌提供营养物质。考点一考点二考点三考点四考点五考点六考点一考点二考点三考点四考点五考点六考点一考点二考点三考点四考点五考点六人类对细菌和真菌的利用1.细菌、真菌与食品制作(1)制作原理:(2)常见现象:酵母菌发酵时产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。(3)应用菌种应用霉菌制酱酵母菌酿酒、制面包、做馒头乳酸菌制酸奶、泡菜醋酸菌制醋考点一考点二考点三考点四考点五考点六2.细菌、真菌与食品的保存(1)食品腐败的主要原因:食品腐败主要是由细菌和真菌大量繁殖引起的。(2)防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。考点一考点二考点三考点四考点五考点六(3)食品的保存方法保存方法举例原理脱水法蘑菇除去水分,抑制细菌和真菌的生长和繁殖渗透保存法果脯腌制法咸鱼晒制与烟熏法腊肉巴氏消毒法袋装牛奶高温灭菌真空保存法袋装肉肠破坏需氧菌的生存条件罐藏法罐头食品高温灭菌,防止与细菌、真菌接触冷藏法水果低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖考点一考点二考点三考点四考点五考点六3.细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。4.细菌与清洁能源和环境保护在没有氧气的环境下,甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿中的有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。考点一考点二考点三考点四考点五考点六病毒病毒个体:比细菌小得多,只能用纳米来表示其大小生活:寄生生活分类动物病毒:寄生在人和动物细胞内植物病毒:寄生在植物细胞内细菌病毒:寄生在细菌内,又叫噬菌体结构蛋白质外壳内部的遗传物质繁殖:靠自己的遗传物质中的遗传信息,利用宿主细胞内的物质,制造出新的病毒考点一考点二考点三考点四考点五考点六12345671.(2017·兰州,19)发酵技术在我国源远流长,下列食品的制造中没有利用发酵技术的是(A)A.果脯B.酱油C.腐乳D.泡菜12345672.(2017·白银,6)下列各种食品保存方法中,不恰当的是(C)A.用盐渍的方法保存肉类B.用低温冷藏的方法保存蔬菜C.用高温灭菌的方法保存水果D.用风干的方法保存鱼类12345673.(2017·陇南,22)下列关于人类对细菌、真菌的利用中,对应关系错误的是(B)A.酵母菌——制作面包B.乳酸菌——制作米酒C.醋酸菌——制作食用醋D.甲烷菌——生产沼气12345674.(2016·兰州,19)真空包装和使用保鲜膜包裹都能使食物保鲜,其原因是这两种方式都能(D)A.杀死微生物B.保持适宜的温度和湿度C.防止细菌进入D.隔绝空气,抑制微生物的生长12345675.(2015·兰州,16)日常生活中,人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜,这是因为(D)A.低温能让微生物休眠B.低温环境中无任何细菌C.低温能杀死细菌D.低温能抑制细菌繁殖12345676.(2013·金昌,28)“超级细菌”是一种对绝大多数抗生素不再敏感的细菌,它的产生与人类滥用抗生素有关。“超级细菌”的结构特点是(B)A.没有DNAB.没有成形的细胞核C.与病毒结构相同D.与真菌细胞结构相同解析:细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域,没有成形的细胞核。12345677.(2013·金昌,35)在南方梅雨季节,食品和衣物表面很容易发霉,这是空气中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖所致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢?小王同学对此进行了探究,他的探究过程如下:组别ABC方法取新鲜馒头片20克,烘干,放置半小时后装入保鲜袋中,扎紧袋口,放在温暖环境里取新鲜馒头片20克,放置半小时后放入保鲜袋中,扎紧袋口,放在温暖环境里取新鲜馒头片20克,放置半小时后装入保鲜袋中,扎紧袋口,放在①环境里实验结果(一周后观察)不发霉发霉②1234567请你分析该探究实验,回答下列问题。(1)通过A组和B组的对照实验可以看出,小王同学想探究的问题是:水分对霉菌的生活有影响吗?这一对照实验的变量是水分;分析实验结果,小王同学得出的结论应该是水分对霉菌的生活有影响。(2)为了探究温度对霉菌生活的影响,小王同学设计了B组和C组的对照实验,C组中的条件①是寒冷,请你预测实验结果②为不发霉(填“不发霉”或“发霉”)。1234567解析:A组与B组的对照实验中唯一的变量是水分,因此通过A组与B组的对照实验,小王想探究的问题是:水分对霉菌的生活有影响吗?分析实验结果,干燥环境烘干的馒头片不发霉,而潮湿环境湿润的馒头片发霉,小王得出的结论应该是水分对霉菌的生活有影响。为了探究温度对霉菌生活的影响,对照实验的变量应该是温度,其他变量都相同。因此小王设计的C组实验与B组实验形成对照。霉菌生活需要一定的温度,低温会影响霉菌生活,因此C组的馒头片不发霉。考法一考法二考法三细菌、真菌和病毒的形态、结构和功能考向以生活实例或材料分析等设置问题情境,考查细菌、真菌和病毒的形态、结构和功能及与人类的关系。考法突破对细菌、真菌和病毒进行比较,找出它们的区别。例1(2017·衡阳)细菌和许多真菌“无影无踪”,但又“无处不在”,人们对它们“爱恨交加”。以下关于细菌和真菌的描述正确的是()A.所有细菌和真菌都是单细胞生物B.空气中飘散着许多细菌的芽孢和真菌的孢子C.大多数细菌和真菌都是生态系统的生产者D.所有细菌和真菌都是对人类有害的考法一考法二考法三思路导航考法一考法二考法三方法归纳种类项目细菌真菌病毒细胞结构细胞壁有有无细胞结构,由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成细胞膜有有细胞质有有叶绿体无无细胞核无(未成形)有营养方式大多为异养异养异养(寄生)生殖方式分裂生殖多为孢子生殖增殖身体构成单细胞单细胞或多细胞无细胞结构考法一考法二考法三细菌和真菌的培养考向针对细菌和真菌的培养步骤设疑考查。考法突破培养细菌、真菌的四个步骤要牢记。考法一考法二考法三例2某同学在琼脂培养基上接种了A、B两种细菌进行培养,同时分别还在培养基上放了盐水浸过的纸片。经过恒温培养一天后,盐纸片周围只有A细菌生长。以下对于这个实验中有关A细菌的解释最准确的是()A.盐水能促进A细菌的生长B.盐水是A细菌生长的营养C.只有在盐水中A细菌才能正常生长D.A细菌能在盐水中生长答案:D解析:盐水浸过的纸片周围只有A细菌生长,表明盐水对A细菌的生长没有影响或A细菌能在盐水里生长;盐水浸过的纸片周围没有B细菌生长,表明盐水对B细菌的生长有抑制或B细菌不能在盐水里生长。考法一考法二考法三日常生活中的生物技术考向以日常生活中所用、所见的食品或所吃过的食物为例,考查人们对细菌和真菌的利用。考法突破识记常见食品制作所用细菌或真菌及食品保存的原理和方法是解题关键。考法一考法二考法三例3日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中,属于人类对真菌利用的是()①制作酸奶②制作米酒③制作泡菜④生产青霉素⑤制作面包A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤答案:B解析:制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌属于细菌;生产青霉素要用到青霉,青霉属于真菌;制作米酒和面包要用到酵母菌,酵母菌属于真菌。考法一考法二考法三方法归纳酒精发酵和乳酸发酵的异同点酒精发酵乳酸发酵不同点所用菌种酵母菌,属于真菌乳酸菌,属于细菌产物酒精+二氧化碳乳酸用于制作的食品各种酒(葡萄酒、米酒、白酒、啤酒等);做面包、蒸馒头酸奶、泡菜等相同点都需要在无氧条件下发酵;都是分解葡萄糖探究检测不同环境中的细菌和真菌【探究目的】尝试用不同的方法探究细菌和真菌的分布。【探究过程】(1)制备装有牛肉汁培养基的培养皿。(2)以小组为单位进行探究实验方案的设计。在不同的环境中,打开培养皿,暴露在空气中5~10分。若检测不同物体上有没有细菌,需用无菌棉棒取样,在培养基上轻涂。(3)将两套培养皿放在同一环境下培养。观察现象。注意事项(1)取两套培养皿的目的是设置对照,一套不做处理为对照组,另一套放在选定的环境中取样或在不同物体取样,作为实验组。(2)本实验属于单因素比较,采集地点是唯一变量,其他条件都应完全一样。(3)实验前对两套培养皿高温处理的目的是杀死原有的微生物,保证培养基上的细菌和真菌完全来自选定的环境。实验前两培养皿不打开,并且使用无菌棉棒的目的都是防止其他细菌、真菌的污染而影响实验效果。例题在学习了细菌和真菌的知识后,某实验小组的同学对洗手前后细菌和真菌数量变化情况产生了浓厚的兴趣。以下是该小组同学的讨论对话,请你帮他们完成实验并回答下列问题。甲:洗手前后,手上的细菌和真菌一样多吗?乙:利用培养基,怎样证明手上有细菌和真菌呢?丙:将手上的细菌和真菌在培养基上接种时,需要设计对照实验。(1)若以甲提