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中华人民共和国专业标准黄豆酱SB/T10309-1999Soybeanpaste代替SB73-78━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以黄豆、小麦粉为原料的酿造豆酱。1质量要求1.1感官指标,见表1。表1━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━色泽┃红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━香气┃有酱香和酯香,无不良气味━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋味┃味鲜醇厚,咸甜适口,无酸、苦、涩、焦糊及其他异味━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━体态┃粘稠适度,无杂质━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1.2理化指标,见表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━水分,％(m/m)≤┃60.00━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━氨基态以氮计,％(m/m)≥┃0.60(以干基计为1.50％)━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━1.3卫生指标按GB2718-81《酱卫生标准》规定执行。1.4保质期瓶装3个月（按灌装日期开始计时）。2检验规则2.1同原料、同配方、同工艺所生产的黄豆酱、经灌装后,当天包装出厂的产品为一批,每批产品必须按本标准规定的质量要求进行检验,合格产品,均应附有生产厂质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品,不准出厂。2.2受货方提货时,如对某批产品质量有疑议,可与生产厂协商,共同抽取该批样品,请仲裁单位进行复验。如复验不合格,则该批产品为不合格产品,由生产厂方处理；若合格,抽取的样品,则由受货方负责。2.3抽取样品时,可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶、3瓶分别进行感官、理化、卫生检验,其余3瓶作为保质期试验。3检验方法按照ZBX66020-87《黄豆酱检验方法》执行。4包装4.1包装材料及容器均须整洁,符合卫生要求、无破损。4.2产品外包装应采用木箱、塑料箱或纸板箱等包装,箱内须有防震的间隔材料。5标志5.1标签必须注明下列事项：生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主要成分及含量、生产日期、保质期、包装重量等内容。5.2外包装为纸板箱,应有下列标志：生产厂名称、产品名称、瓶数、净重、毛重,并标有“小心轻放”等字样。6运输6.1运输工具应保持清洁,并不得与有害、有毒物品混运。6.2运输及装卸时,应注意防止剧烈震动、小心轻拿轻放。7保管7.1成品须有专库存放,库内应保持清洁、卫生、干燥、通风良好。7.2入库后的产品,应掌握先进先出的原则,对不符合质量要求的产品不得入库。━━━━━━━附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由北京市食品酿造研究所起草。本标准主要起草人刘恩福、施柔远。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-11-20发布1988-07-01实施