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中华人民共和国专业标准麸醋质量标准SB/T10304-1999Qualitystandardofbranvinegar━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以麸皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的麸醋。1质量标准1.1感观指标1.1.1色泽：棕红色到棕褐色，有光泽。1.1.2香气：具有麸醋的醇香和酯香。1.1.3滋味：酸味柔和，味鲜回甜，具有麸醋特有的滋味。1.1.4体态：浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜。1.2理化指标见表1。表1──────────────────┬─────────────────项目│指标├─────┬─────┬────-││││特级│一级│二级──────────────────┼─────┼─────┼─────-总酸（以醋酸计），g/100mL≥│6.00│5.00│3.50氨基酸态氮（以氮计），g/100mL≥│0.40│0.30│0.20还原糖（以葡萄糖计），g/100mL≥│2.50│2.00│1.40──────────────────┴─────┴─────┴─────-1.3卫生指标按GB2719－81《食醋卫生标准》规定，见表2。表2──────────────────┬─────────────────项目│指标──────────────────┼─────────────────砷（以As计），mg/L≤│0.5铅（以Pb计），mg/L≤│1.0游离矿酸│不得检出黄曲霉毒素B1,μg/kg≤│5食品添加剂│按GB2760－86规定细菌总数，个/mL≤│5000大肠菌群，个/100g＜│3致病菌(系指肠道致病菌）│不得检出──────────────────┴─────────────────2检验方法按照SB74－78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由四川省酿造调味品质量监督检验站负责起草。本标准主要起草人张成英、余登美。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-07-21发布1987-12-01实施