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SB/T10215—1994中华人民共和国行业标准酱渍菜SB/T10215—19941主题内容与适用范围本标准规定了酱渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐渍成蔬菜咸坯后再经酱渍而成的蔬菜制品。2.引用标准GB2718—1981《酱卫生标准》GB2721—1981《食盐卫生标准》GB2714—1981《酱腌菜卫生标准》GB2761—1986《食品中黄霉毒素B1允许量标准》GB2760—1986《食品添加剂使用卫生标准》GB7718—1987《食品标签通用标准》3.技术要求3．1感官指标感官指标应符合表1规定。表1项目指标色泽黄色或棕褐色有光泽香气具有浓郁的酱香气滋味咸甜适口，味鲜，无酸味及其它异味体态整齐、规格大小一致、厚薄均匀、无混浊、无杂质质地脆、嫩3．2理化指标理化指标应符合表2规定。表2项目指标水分%≤75.00食盐（以氯化钠计）%≥6.00总酸（以乳酸计）%≤1.00氨基酸态氮（以氮计）%≥0.15还原糖（以葡萄糖计）%≥5.00（甜酱）1.00（黄酱）砷（以砷计）mg/kg≤0.5铅（以铅计）mg/kg≤1.0食品添加剂按GB2760—1986规定执行黄曲霉毒素B1按GB2761—1986规定执行3．3微生物指标微生物指标应符合表3规定中华人民共和国国内贸易部1994—03—17发布1994—06—01实施SB/T10215—1994表3项目指标大肠菌群近似值，个/100克≤30致病菌不得检出3．4保质期和保存期瓶装酱渍菜保质期十二个月，保存期十八个月。袋、盒装酱渍菜保质期六个月，保存期九个月。4检验规则按照SB/T10214—1994《酱腌菜检验规则》执行。5检验方法理化检验按照SB/T10213—1994《酱腌菜理化检验方法》执行。微生物检验按GB5009·54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行。6包装6．1小包装材料及容器均需整洁，无破损，符合卫生要求。6．2外包装应采用纸箱或塑料箱，内衬隔间。7标志7．1内包装标志按GB7718—1987《食品标签通用标准》执行。7．2外包装应标明产品名，生产单位、数量及包装箱规格尺寸。8运输8．1运输工具应保持清洁，不得与有害、有毒物品混运。8．2运输及装卸时应轻拿轻放，注意防震，严禁重压、碰撞、挤压、倒置、雨淋。9贮存成品严禁露天堆放。库内应保持清洁、干燥、通风，不得与有害、有毒物品同库存放。附加说明：本标准由国内贸易部工业司提出。本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草。本标准主要起草人章善生、佘庆颐、顾秀兰、阎学孟。本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。中华人民共和国国内贸易部1994—03—17发布1994—06—01实施