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SB/T10172—1993中华人民共和国行业标准酱的分类ClassificationofpasteSB/T10172—19931主题内容与适用范围本标准规定了酱的定义和产品分类。本标准适用于以豆类、谷类为主要原料经发酵酿制的酱的以该酱为基料生产的复合酱。2酱的定义以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成的发酵型糊状调味品。3酱的分类3．1豆酱豆酱是以豆类为主要原料，经过曲菌酶分解，使其发酵熟成的酱类。可直接佐餐或供复制用。3．1．1黄豆酱以黄豆为主要原料加工酿制的酱类称为黄豆酱。3．1．1．1干态黄豆酱干态黄豆酱是指原料在发酵过程中控制较少水量，使成品外观呈干涸状态的黄豆酱。3．1．1．2稀态黄豆酱稀态黄豆酱是指原料在发酵过程中控制较多水量，使成品外观呈稀稠状态的豆酱。3．1．2蚕豆酱以蚕豆为主要原料加工酿制的酱类称为蚕豆酱。3．1．2．1生料蚕豆酱3．1．2．2熟料蚕豆酱3．1．3杂豆酱以豌豆或其它豆类及其副产品为主要原料加工酿制酱类称为杂豆酱。3．2面酱面酱是以谷类为主要原料，经过曲菌酶分解，使其发酵熟成的酱类。可直接佐餐和供复制用或作为制作酱菜的腌制料。3．2．1小麦面酱以小麦面为主要原料加工酿制的酱类称为小麦面酱。3．2．2杂面酱以其它谷类淀粉及其副产品为主要原料加工酿制的酱类称为杂面酱。3．3复合酱复合酱是指以豆、面等酱为基料，添加其它辅料混合制成的酱类。可供佐餐用。中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993—12—01实施中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993—12—01实施SB/T10172—1993附加说明：本标准由国内贸易部工业司提出。本标准由重庆市酿造调味公司起草。本标准主要起草人茅及衔。本标准由重庆市酿造调味公司负责解释。中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993—12—01实施中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993—12—01实施SB/T10172—1993中华人民共和国行业标准酱的分类豆酱面酱复合酱中华人民共和国国内贸易1993—05—05批准1993—12—01实施杂面酱小麦面酱黄豆酱蚕豆酱杂豆酱稀态黄豆酱生料蚕豆酱熟料蚕豆酱干态黄豆酱