SBT 10161-1993 速冻花椰菜

SB/T10161—1993中华人民共和国行业标准速冻花椰菜SB/T10161—19931主题内容与适用范围本标准规定了速冻花椰菜的质量要求、检验方法与规则、标志、包装、运输、贮藏。本标准适用于以花椰菜为原料生产的速冻小花球花椰菜。2引用标准GB2762食品中汞限量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB4810食品中总砷允许量标准GB7718食品标签通用标准GB8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程GB8864速冻菜豆3术语3．1小花球：花椰菜的花球体分成的自然小花球体。3．2小花球直径：小花球体顶部最大面积的直径。3．3花梗：联结小花球体的小梗。3．4锈斑：花椰菜在采收、运输、贮藏、加工过程中，因外伤或病虫害引起的斑点或深褐色的斑块。3．5破碎：花椰菜在加工等过程中因外力引起的小花球体破损，及花球直径在2cm以下的碎块。3．6粘连：两个以上小花球粘在一起。3．7无机杂质：花椰菜在收获、运输和生产中带入的异物。4质量要求4．1原料花球鲜嫩、组织紧密、乳白色，无病虫害、机械伤、锈斑。卫生要求应符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810的规定。4．2产品4．2．1产品分为优级品、一级品、二级品。4．2．2冻结状态见表1。4．2．3解冻状态具有本品种应有的风味，无异味。中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施SB/T10161—1993表1等级指标项目优级品一级品二级品色泽乳白色，无锈斑乳白色，锈斑率≤3%乳白色，锈斑率≤6%形态小花球直径2～4cm，花梗长为小花球直径的1/2，大小均匀，组织紧密；破碎率、粘连率均不超过2%小花球直径2～5cm，花梗长为小花球直径的1/2，大小较均匀，组织较紧密；破碎率不超过4%，粘连率不超过5%小花球直径2～6cm，花梗长为小花球直径的1/2，大小较均匀，组织较紧密；破碎率不超过8%，粘连率不超过10%杂质不得检出不得检出不得超过0.1g/kg5检验方法5．1色泽、形态检验5．1．1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）、刻度尺（精度0.1cm）。5．1．2操作程序称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，对照等级指标检验锈斑、破碎、粘连，分别称重，按下式计算锈斑率、破碎率、粘连率。m1X（%）=×100…………………………（1）m式中：X——样品锈斑率、破碎率、粘连率（%）；m1——样品锈斑、破碎、粘连的质量（g）；m——样品质量（g）。在检验时，用肉眼检验色泽和用刻度尺量产品的大小。5．2杂质检验5．2．1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）。5．2．2操作程序称取混合后样品1000g置于白搪瓷盘内，挑出杂质称其重量。5．3风味检验5．3．1用具500mL烧杯、1500W电炉、品尝用的白搪瓷盘。5．3．2操作程序称取混合后的样品100g放入300mL0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热至沸腾，立即捞出，滤去水分，放置2min后品尝。6检验规则6．1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6．2每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB8855规定。6．3生产厂按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6．4杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格，可复验一次，合中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施SB/T10161—1993格后仍可出厂，如仍有一项不合格，重新确定等级。6．5检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。7标志、包装、运输、贮藏7．1标志应符合GB7718有关规定。7．2包装应符合GB8864有关规定。7．3运输、贮藏应符合GB8863有关规定。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由黑龙江商学院负责起草。本标准主要起草人：余善鸣、马兴胜、张培茵。中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施