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中华人民共和国行业标准香菇SB/T10039-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了各等级干香菇的技术要求，试验方法，检验规则，以及对标志、包装 运输、贮存的要求。本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。2引用标准GB12531食用菌水分测定GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.10食品中粗纤维的测定方法GB12532食用菌灰分测定GB12533食用菌杂质测定GB12530食用菌取样方法GB7096干食用菌卫生标准GB4892硬质直方体运输包装尺寸系列GBn146食品包装用聚丙烯树脂卫生标准3术语3.1开伞度相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。3.2厚薄除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。3.3大小菌盖的宽度，以cm表示。3.4残缺菌盖破损3.5虫孔虫蛀痕迹。3.6霉变霉菌侵害痕迹。3.7杂质除香菇外的一切有机物和无机物。4产品分类4.1花菇菌盖有天然裂纹的香菇。4.2厚菇厚肉香菇。4.3薄菇薄肉香菇。5技术要求5.1感官指标5.1.1花菇见表1：表1─────┬─────────────┬───────────┬─────────────级│││项别│一│二│三目│││─────┼─────────────┼───────────┼────────────-颜色│花纹色淡、明显、菌褶淡黄色│花纹色较深、菌褶黄色│花纹棕褐色、菌褶深黄色─────┼─────────────┼───────────┼────────────-厚薄(cm)│≥0.5│≥0.5│≥0.3─────┼─────────────┼───────────┼────────────-形状│近半球形或伞形、规整│扁半球形或伞形、不规整│扁半球形或伞形、不规整─────┼─────────────┼───────────┼────────────-开伞度(分)│6│7│8─────┼─────────────┼───────────┼────────────-大小(cm)│≥4均匀│2.54│≥2─────┼─────────────┴───────────┴────────────-菌柄长│≤菌盖直径─────┼──────────────────────────────────────-气味│香菇香味，无异味─────┼─────────────────────────┬────────────残缺菇,％│重量≤1│重量≤5─────┼─────────────────────────┼────────────-褐色菌褶，││虫孔、霉│重量≤1│重量≤5变菇，％││─────┼─────────────────────────┼────────────-杂质,％│重量≤0.2│重量≤1─────┼─────────────────────────┴────────────-不允许│毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│─────┴─────────────────────────────────────────5.1.2厚菇见表2：表2──────┬──────────┬───────────┬────────────级别│││项目│一│二│三──────┼──────────┼───────────┼────────────颜色│菌盖淡褐至褐色、│菌盖淡褐至褐色、│菌盖淡褐至褐色、│菌褶淡黄色│菌褶黄色│菌褶深黄色──────┼──────────┼───────────┼────────────厚薄，(cm)│≥0.5│≥0.5│≥0.3──────┼──────────┼───────────┼────────────形状│近半球形或伞形、规整│扁半球形或伞形、不规整│扁半球形或伞形、不规整──────┼──────────┼───────────┼────────────开伞度(分)│6│7│8──────┼──────────┼───────────┼────────────大小，(cm)│3～5、均匀│≥3│≥2.5──────┼──────────┴───────────┴────────────菌柄长│≤菌盖直径──────┼───────────────────────────────────气味│香菇香味，无异味──────┼──────────────────────┬────────────残缺菇.％│重量≤1│重量≤5──────┼──────────────────────┼────────────褐色菌褶，虫││孔、霉变菇，│重量≤1│重量≤5％││──────┼──────────────────────┼────────────杂质.％│重量≤0.2│重量≤1──────┼──────────────────────┴────────────不允许│毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│──────┴───────────────────────────────────5.1.2薄菇见表3：表3──────┬────────┬──────────┬───────────-级别│││项目│一│二│三──────┼────────┼──────────┼───────────-颜色│菌盖淡褐至褐色、│菌盖淡褐至褐色、│菌盖淡褐至褐色、│菌褶淡黄色│菌褶黄色│菌褶深黄色──────┼────────┼──────────┼───────────-厚薄，(cm)│≥0.2│≥0.2│崐≥0.1│││──────┼────────┼──────────┼────────────形状│扁平形、规整│扁平形、不规整│扁平形、不规整──────┼────────┼──────────┼───────────-开伞度(分)│7│8│9──────┼────────┼──────────┼───────────-大小，(cm)│≥4、均匀│≥4│≥3──────┼────────┴──────────┴────────────菌柄长│≤菌盖直径──────┼────────────────────────────────气味│香菇香味，无异味──────┼────────┬──────────┬───────────-残缺菇.％│重量≤1│重量≤3│重量≤5──────┼────────┴──────────┼───────────-褐色菌褶，││虫孔、霉│重量≤1│重量≤5变菇，％││──────┼───────────────────┴───────────-杂质.％│重量≤1──────┼────────────────────────────────不允许│毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│──────┴────────────────────────────────5.2理化指标见表4：表4─────────────────┬──────────────────-项目│指标─────────────────┼──────────────────-水分，％│≤13─────────────────┼──────────────────-粗蛋白，％│≥10─────────────────┼──────────────────-粗纤维，％│≤15─────────────────┼──────────────────-灰粉，％│≤7─────────────────┴──────────────────-6试验方法6.1肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄，残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质的情况，按分级标准检验。6.2鼻嗅辩或用60～70℃水浸泡后嗅辩气味。6.3手感测试水分高低。6.4分取样品500g检出褐色菌褶、虫孔、霉变、残缺菇，称重，计算结果取小数点后一位。结果计算：m 1X=──-×100％m式中：X----褐色菌褶菇百分数，％。m1----褐色菌褶菇质量，g。m----检样质量，g6.5菌肉测量用60～70℃水浸泡1小时，沿菌柄中心切开，量菌肉最厚处的厚度。6.6水分按GB12531进行。6.7粗蛋白按GB5009.5进行。6.8粗纤维按GB5009.10进行。6.9灰分按GB12532进行。6.10杂质按GB12533进行。6.11卫生检验按GB7096干食用菌卫生标准进行。7检验规则7.1交收检验按4.1、4.2进行。7.2取样方法按GB12530进行。7.3判定规则按4.1、4.2检验后判定合格或不合格。7.3.1花菇符合下列四项规定者为合格，前二项符合规定者基本合格，任何三项不符合规定者为不合格。7.3.1.1颜色，花纹符合指标的香菇重量占90％以上。7.3.1.2开伞度，厚薄符合指标的花菇重量占90％以上。7.3.1.3形状，大小符合指标的花菇重量占90％以上。7.3.1.4残缺，褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项总和符合指标。7.3.2厚菇、薄菇符合下列三项规定者为合格，前二项符合规定者为基本合格，任何二项不符合规定者为不合格。7.3.2.1颜色、厚薄和开伞度符合指标的香菇重量占80％以上。7.3.2.2形状、大小长度符合指标的香菇重量占80％以上。7.3.2.3残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项总和符合指标。7.3.3交收双方发生争议时，重新取样检验。8标志、包装、运输、贮存8.1标志产品包装上须有下述清晰正确的标志。8.1.1产品标志a.产地b.产品名称c.商标d.生产日期e.等级标志f.毛重、净重8.1.2包装标志a.发货单位b.收货单位c.小心轻放标志d.防水防潮标志e.防止重压标志8.2包装8.2.1外包装采用破裂强度19.3kg/cm 2以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用2cm宽的胶带固紧，纸箱上部和底部用4cm宽的胶带封口。8.2.2包装尺寸按GB4892执行。8.2.3内包装按GBn146规定，用聚丙烯树脂袋密封。8.2.4包装内随带产品合格证。8.2.5客户对包装有特殊要求时，按合同执行。8.3运输8.3.1不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。8.3.2运输时要有遮蓬，防止雨淋。8.3.3避免挤压。8.4贮存8.4.1在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。8.4.2严禁与有毒物品混放。━━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施