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中华人民共和国行业标准草菇SB/T10038-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了各等级草菇的技术要求，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮存。本标准适用于草菇鲜、干品的检验。2引用标准GB12531食用菌水分测定GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.10食品中粗纤维的测定方法GB12532食用菌灰分测定GB12533食用菌杂质测定GB12530食用菌取样方法GB7096干食用菌卫生标准GB7097鲜食用菌卫生标准GB4892硬质直方体运输包装尺寸系列GBn146食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB8868蔬菜塑料周转箱3术语3.1松紧度3.1.1松菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离3.1.2实菌膜未破，菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离3.2破菌膜刚破裂。3.3大小（不包括小粒品种）纵切面横径的最宽处，以cm表示。3.4长度纵切面顶部到基部的最长处，以cm表示。3.5虫孔虫蛀痕迹。3.6霉变霉菌侵害痕迹。3.7杂质除草菇外的一切有机物和无机物。4产品分类4.1鲜草菇4.2干草菇5技术要求5.1感官指标5.1.1鲜草菇见表1：表1──────┬─────────┬───────────┬──────────级│││别│一│二│三目│││项│││──────┼─────────┼───────────┼──────────松紧度│实│较实│松──────┼─────────┼───────────┼──────────菌膜│未破│未破│破──────┼─────────┼───────────┼──────────大小(cm)│≥3，均匀│≥2.5│≥2──────┼─────────┴───────────┼──────────形状│荔枝形或鸡卵形│鸡卵形顶部较尖──────┼─────────────────────┴──────────颜色│灰黑色或灰褐色，肉白色(白色变种顶部表面白色)──────┼────────────────────────────────气味│草菇特有香味，无异味──────┼────────────────────────────────-杂质│无──────┼────────────────────────────────不允许│虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│──────┴────────────────────────────────5.1.2干草菇见表2：表2──────┬────────────┬─────────────┬────────────-级│││别│一│二│三目│││项│││──────┼────────────┼─────────────┼────────────-形状│菇片完整结实、无脱褶│菇片完整、较松│菇片完整、轻而松──────┼────────────┼─────────────┼────────────-大小(cm)│≥2.0，均匀│≥1.5│≥1.0──────┼────────────┼─────────────┼────────────-长度(cm)│≥3.5│≥3.0│≥2.5──────┼────────────┼─────────────┼────────────-颜色│切面淡黄色│切面深黄色│切面色暗──────┼────────────┴─────────────┴────────────-气味│草菇特有香味，无异味──────┼────────────────────────────────────────-杂质│无──────┼────────────────────────────────────────-不允许│虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│──────┴─────────────────────────────────────────5.2理化指标见表3：表3───────────┬────────────────────────────项目│指标├─────────────┬──────────────│鲜草菇│干草菇───────────┼─────────────┼──────────────水分，％│≤92(鲜样计)│≤13───────────┼─────────────┼──────────────-粗蛋白，％│≥20(干样计)│≥20───────────┼─────────────┼──────────────-粗纤维，％│≤15(干样计)│≤15───────────┼─────────────┼──────────────-灰分，％│≤12(干样计)│≤12───────────┴─────────────┴──────────────-6试验方法6.1肉眼观察颜色，形状，菌膜，大小，长度，虫孔、霉变和杂质的情况，按分级标准检验。6.2鲜草菇鼻嗅辩，干草菇用60～70℃水浸泡后嗅辩气味。6.3鲜草菇用手捏菇体中部有弹性感为实，无弹性感为松。6.4水分按GB12531进行。6.5粗蛋白按GB5009.5进行。6.6粗纤维按GB5009.10进行。6.7灰分按GB12532进行。6.8卫生检验按GB7096和GB7097执行。7检验规则7.1交收检验按4.1、4.2进行。7.2取样方法按GB12530进行。7.3判定规则按4.1、4.2进行。7.3.1鲜草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者为不合格。7.3.1.1松紧度、菌膜符合指标的草菇重量占90％以上。7.3.1.2形状、大小符合指标的草菇重量占90％以上。7.3.1.3颜色、气味、杂质三项符合指标。7.3.2干草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者，为不合格。7.3.2.1形状、大小、长度符合指标的草菇重量占90％以上。7.3.2.2颜色符合指标的草菇重量占90％以上。7.3.2.3气味、杂质符合指标。7.3.3交收双方发生争议时，重新取样检验。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1产品标志产品包装上须有下述清晰正确的标志。a.产地b.产品名称c.商标d.生产日期e.等级标志f.毛重、净重8.1.2包装标志a.发货单位b.收货单位c.小心轻放标志d.防水防潮标志e.防止重压标志8.2包装8.2.1干草菇外包装采用破裂强度19.3kg/cm 2以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用2cm宽的胶带固紧，纸箱上部和底部用4cm宽的胶带封口。8.2.2内包装按GBn146规定执行，用聚丙烯树脂袋密封。8.2.3包装内随带产品合格证。8.2.4新鲜草菇按GB8868规定装运。8.2.5客户对包装有特殊要求时，按合同执行。8.3运输8.3.1不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。8.3.2运输时要有遮蓬，防止雨淋。8.3.3避免挤压。8.4贮存8.4.1在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。8.4.2严禁与有毒物品混放。8.4.3鲜草菇必须采收当天加工或出售。━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施