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中华人民共和国行业标准巧克力及巧克力制品SB/T10024-92TechnicalconditionforChocolateandChocolatedproducts───────────────────────────────────────-1主题内容与适用范围本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类和技术要求。本标准适用于用可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂制成的巧克力及巧克力制品。2引用标准2.1GB317白砂糖2.2GB7718食品标签通用标准2.3GB9678糖果卫生标准2.4GB2760食品添加剂使用卫生标准3术语3.1巧克力符合下列规定之一者，称巧克力：3.1.1非脂可可固形物占产品净重的17％以上,可可脂占产品净重的10％以上者。3.1.2非脂可可固形物占产品净重的3％以上,可可脂占产品净重的10％以上,并且非脂可可固形物、可可脂与乳固形合计不低于产品净重的35％(其中乳脂肪占总重量的3％以上)者。3.2巧克力制品符合下列规定之一者,称巧克力制品。3.2.1用3.1条所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时,其巧克力的重量占产品净重的40％以上者。3.2.2用3.1条所指的巧克力作外壳涂层时,其涂层面积占产品总表面积的70％以上,其重量占产品净重的20％以上者。3.2.3以糖衣等作涂层,用3.1条所指的巧克力作夹心时,其夹心重量占产品净重的30％以上者。4产品分类4.1巧克力按所加辅料分，有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。4.2巧克力制品按加工工艺分为：4.2.1混合夹心类将巧克力与可食食品(如果仁、干果)混合或用可食食品(如糖果、饼干、焙烤食品、膨化食品等)作夹心制成。如果仁巧克力。4.2.2涂层夹心类将巧克力作食品(如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等)的外壳涂层制成。如威化巧克力。4.2.3糖衣夹心类以糖衣等作涂层,将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂:应符合GB2760的规定。5.2感官要求见表1。表1──────┬──────────────┬────────────────项目│巧克力│巧克力制品──────┼──────────────┴────────────────色泽│均匀一致,有光泽,不发花发白,符合该品种应有色泽──────┼───────────────────────────────形态│块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;花纹清晰;无缺角│裂缝,无明显变形,无明显手迹──────┼──────────────┬────────────────│剖面紧密,结晶细密,口感细腻、│巧克力部分,结晶细密,口感细组织│润滑;不糊口;无1毫米以上的气│腻、润滑;不糊口;无粗糙感。非巧│孔,无粗糙感│克力部分,具有该品种应有的组织──────┼──────────────┴────────────────滋味气味│香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味──────┼───────────────────────────────杂质│无肉眼可见的杂质──────┼───────────────────────────────最小单位包装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,│标志内容应符合GB7718的规定──────┴───────────────────────────────5.3理化要求见表2。表2─────┬───────────────────────────────│要求项目├─────────┬─────────────────────│巧克力│巧克力制品─────┼─────────┼─────────────────────水分,％│≤1.5│--─────┼─────────┼─────────────────────脂肪,％│≥25.0│属于巧克力的组成部分≥25.0─────┼─────────┼─────────────────────蔗糖,％│≤55.0│属于巧克力的组成部分≤55.0─────┼─────────┼─────────────────────细度,μm│≤35.0│属于巧克力的组成部分≤35.0─────┼─────────┴─────────────────────│按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％│101-200g,不得超过±3％净重│201-500g,不得超过±2％│501-1000g,不得超过±1％│≥1001g,不得超过±0.5％─────┴───────────────────────────────5.4卫生要求应符合GB9678的规定。━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海食品工业研究所、上海儿童食品厂负责起草。本标准主要起草人胡嘉鹏、唐正中、赵发基、薛志伦。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施