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ICS67.220X66备案号：7296-2000SB中华人民共和国行业标准SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液Acidhydrolyzedvegetableproteinseasoning2000－06－20发布2000－12－20实施7676国家国内贸易局发布7777SB10338-2000前言本标准的第3章、第7章和第4.3.2条、第4.4条为强制性的，其余为推荐性的。本标准的附录A为标准的附录，等同采用美国食品用化学品法规（FCC）酸水解蛋白产品质量规格1998年第四版第一增补版。本标准由国家国内贸易局提出。本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司、保定味康食品有限公司。本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月、李保生。本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。78备案号：7296-2000中华人民共和国行业标准酸水解植物蛋白调味液AcidhydrolyzedvegetableproteinseasoningSB10338－20001范围本标准规定了酸水解植物蛋白调味液的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所指的酸水解植物蛋白调味液。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760－1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22－1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB／T5009.39－1996酱油卫生标准的分析方法GB5749－1985生活饮用水标准的卫生标准GB7718－1994食品标签通用标准GB18186－2000酿造酱油SB／T10322－1999pＨ测定法３定义本标准采用下列定义。酸水解植物蛋白调味液acidhydrolyzedvegetableproteinseasoning以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调料品。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白、玉米蛋白：应符合相应的国家标准或行业标准。4.1.2工艺用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。国家国内贸易局2000-06-20批准2000-12-20实施7979SB10338－20004.2感官特性感官特性应符合表1的规定表1项目要求色泽浅棕褐色或棕红色香气香气正常，无异味滋味鲜咸适口体态澄清4.3理化标准4.3.1可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、pH应符合表2的规定。表2项目指标可溶性无盐固形物,g/100mL≥14.00全氮,g/100mL≥1.50氨基酸态氮,g/100mL≥1.00pH4.80-～5.204.3.2铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。4.4卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3项目指标砷，mg/kg≤0.5铅，mg/kg≤13-氯-1，2-丙二醇，mg/kg≤1食品添加剂按GB2760的规定菌落总数，个/mL≤30000大肠菌群，MPN/100mL≤30致病菌（系指肠道致病菌）不得检出5试验方法5.1感官特性按GB/T5009.39-1996第3章检验。5.2可溶性无盐固形物按GB18186-2000第6章检验。5.3全氮按GB18186-2000第6章检验。5.4氨基酸态氮按GB18186－2000第六章检验。5.5卫生指标、铵盐、3-氯-1，2-丙二醇分别按GB4789.22、GB/T5009.39和本标准附录A检验。GB／T5009.39铵盐含量计算公式80中0.017改为0.014。5.6pH按SB/T10322检验。SB10338－20006检验规则6.1交收检验交收检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、pH、铵盐、微生物（菌落总数、大肠菌群）。6.2型式检验型式检验项目包括；技术要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）更改主要原料；b）更改关键工艺；c）国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一天生产的同一品种产品为一批。6.4抽样从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。6.5判定规则6.5.1交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。6.5.2交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格品。7标签7.1标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明“酸水解植物蛋白调味液”，还应标明氨基酸态氮的含量。7.2不得将“酸水解植物蛋白调味液”标为“酱油”。8包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。9运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。10储存10.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。10.2瓶装产品的保质期不应低于12个月。8181SB10338－2000附录A（标准的附录）3-氯-1，2-丙二醇的测定方法A1试液的制备A1.13-氯-1，2-丙二醇储备液：准确称量12.5mg试剂级的3-氯-1，2-丙二醇，移入100mL容量瓶中，并用乙酸乙酯稀释到刻度，混匀备用。A1.23-氯-1，2-丙二醇稀释液：用乙酸乙酯将5mL3-氯-1，2-丙二醇储备液稀释到100mL，所得到的溶液中3-氯-1，2-丙二醇含量为6.25μg/mL。A1.3内标液：称取50mg1-氯葵烷，移入50mL容量瓶，用乙酸乙酯稀释到刻度，再将1mL上述溶液用乙酸乙酯稀释到100mL，所得溶液浓度为10µg/mL。A1.4标准溶液A标液：吸取2mL3-氯-1，2-丙二醇稀释液和2.5mL内标液，移入25mL容量瓶，用乙酸乙酯稀释到刻度，混匀，所得溶液3-氯-1，2-丙二醇的含量为0.5μg/mL。B标液：吸取8mL3-氯-1，2-丙二醇稀释液和2.5mL内标液，移入25mL容量瓶，用乙酸乙酯稀释到刻度，混匀，所得溶液3-氯-1，2-丙二醇的含量为2.0μg/mL。C标液：吸取16mL3-氯-1，2-丙二醇稀释液和2.5mL内标液，移入25mL容量瓶，用乙酸乙酯稀释到刻度，混匀，所得溶液3-氯-1，2-丙二醇的含量为4.0μg/mL。A2色谱体系：带有以卤素方式进行工作的电导检测器的气相色谱仪。这种气相色谱仪既适用于毛细管进样器，又适用于带有玻璃填充物的干净的填充式进样器，使用的柱子为30m×0.53mm（内径）的外面套有1μmSupelcowax10的熔融的SiO2柱或等价的键合的Carbowax柱，此柱子适合于0.53mm的钝化的凝溶的SiO2的50cm的滞留空间。使用氦气作为载气，其流速为8mL/min。柱温为170℃，保温时间为5min，然后以5℃/min速度升温到250℃，然后保温10min，进样温度为225℃。A3用氢气作为反应气体，其流速为30mL/min，用1-丙醇作为溶剂，流速为0.5mL/min，或采用生产者在电导检测器所允许的范围内的最佳流速。反应温度应该是900℃，其基本温度为275℃。通过不间断地排出测试液来减小柱的污染。A4标定：分别注入1μL的A标液、B标液、C标液于气相色谱仪，计算对每种标液来说，3-氯-1，2-丙二醇对内标液的相应面积比，作面积比对每种标液中3-氯-1，2-丙二醇的量（μg）的曲线，得到标准曲线。A5步骤：准确称取酸水解蛋白样品，用20%的NaCl溶液调节，得到固形物含量为36%的溶液，称取20g此溶液直接注入Extrelut柱（EMScience,Gibbstown,NJ，或等效产品）使之平衡15min。用乙酸乙酯进行洗脱，用250mL矮颈、带有24/40接口的圆底烧瓶收集洗脱液。将洗脱液浓缩至大约3mL(50℃条件下用旋转蒸发仪)。在洗脱液中加入0.5mL内标液，将此混合液移入4dram（打兰）带螺旋盖的玻璃瓶，稀释到5.0mL,吸取1μL注入气相色谱仪，量出3-氯-1，2-丙二醇对内标液的相应峰面积比，从标准曲线上查得此20g液体中3-氯-1，2-丙二醇的含量。8282