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ICS65.020.20B05DB14山西省地方标准DB14/T1275—2016双孢菇采后物流技术操作规程点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识文稿版次选择（本稿完成日期：）2016-12-30发布2017-02-28实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1275—2016I目 次前言......................................................................................................................................................................II1范围.................................................................................................................................................................12规范性引用文件.............................................................................................................................................13卫生要求.........................................................................................................................................................14采收.................................................................................................................................................................15预冷.................................................................................................................................................................26修整分级.........................................................................................................................................................27包装、标志与标签.........................................................................................................................................28贮藏.................................................................................................................................................................39运输.................................................................................................................................................................310销售场所.......................................................................................................................................................3DB14/T1275—2016II前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学、山西厚基伟业食用菌开发有限公司、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。本标准主要起草人：孟俊龙、冯翠萍、常明昌、郝利平、刘靖宇、程红艳、刘梦洋、任美娟、刘静。DB14/T1275—20161双孢菇采后物流技术操作规程1范围本标准规定了双孢菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于双孢菇菇采后物流操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8868蔬菜塑料周转箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂3卫生要求3.1场地卫生双孢菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。3.2人员卫生操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。4采收4.1采收时期子实体发育至菌盖直径约2.0cm～6.0cm，菌盖坚实、无鳞片出现，菌盖内卷，菌膜未破时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。4.2采收方法DB14/T1275—20162操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，轻捏菌盖进行采收。菇密时，采用旋菇法，即把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；若许多菇丛生成菇球时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采下的双孢菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。5预冷将装入蔬菜周转框内双孢菇放入﹣1℃～1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为90%～95%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。6修整分级6.1环境控制操作间温度需要控制在0℃～4℃，工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。6.2修整操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用不锈钢刀具进行基部修整，切除菇柄上基质培养料或泥沙，菌盖直径3cm以上时，菌柄留1.5cm，若菌盖直径小于3cm时按照菌盖直径的1/2留菌柄，或根据销售商要求进行修整。6.3分级按感官性状分为三级，具体见表1。表1双孢菇分级要求项目一级二级三级形态菌盖紧实、饱满、圆整，菌盖内卷，无开伞或开伞迹象，无软化；菌柄基部切削处理平整菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞菇，无严重畸形菇，无软化；菌柄基部基本平整菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞菇，但允许有部分畸形菇，无软化；菌柄基部切削欠平色泽纯正纯正纯正或略有斑点菌盖直径（cm）2.0～4.02.0～5.0≤6.0菌柄长度≤1.5气味具有双孢菇特有的气味，无异味虫蛀菇（%）0≤1霉烂菇不允许杂质（%）0≤37包装、标志与标签7.1包装将双孢菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，然后放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱或符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱；或放入符合GBGB8868的蔬菜塑料周转箱中，用铝箔保温隔热膜覆盖。DB14/T1275—201637.2标志外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。7.3标签7.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。7.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。8贮藏8.1贮藏场所贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到﹣1℃～1℃，并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。8.2冷藏条件经分级包装后的双孢菇及时入库冷藏。冷藏温度为﹣1℃～1℃，环境相对湿度维持在90%～95%。8.3堆码码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。9运输采用冷藏车运输，运输车要保持清洁卫生，定期清洗消毒，符合GB14881的要求。搬运时轻拿轻放。冷藏车车内温度保持在﹣1℃～1℃，运输时间不超过24h。10销售场所销售场所整洁，定期进行清洗消毒，符合GB14881的要求。_________________________________