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ICS65.020.20B05DB14山西省地方标准DB14/T1489—2017桑叶茶加工技术规程2017-12-10发布2018-02-10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1489—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原料要求..........................................................................25加工条件..........................................................................36加工技术..........................................................................37产品检验..........................................................................48档案记录..........................................................................4DB14/T1489—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：晋城市蚕桑研究所、山西省蚕业科学研究院本标准主要起草人：崔满善、张洁花、原保先、王艳萍、畅晋钢、张志兰、黄凡哲、秦晋军。DB14/T1489—20171桑叶茶加工技术规程1范围本标准规定了桑叶茶的原料要求、加工条件、加工、产品检验及档案记录。本标准适用于桑叶茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用规则DB14/T770丰产桑园栽培管理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑园用桑树进行栽植，采用一定管理措施，以生产桑叶为目的的生产区域。3.2桑叶茶采用优质新鲜的桑叶为原料，通过一定的技术手段，加工成为类似于茶叶,采用冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的产品。3.3初制采摘回来的桑叶按照加工要求去除叶柄及大部分主叶脉的系列过程。3.4杀青采用金属滚筒或铁锅边加热边翻炒，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，去除桑叶中青涩味的过程。DB14/T1489—201723.5摊晾杀青后将桑叶摊放在竹匾中，使叶片温度降低，各个部位含水量逐渐均匀的过程。3.6揉捻通过搓揉、捻条等方法，使叶组织破损后，部分叶片的汁液粘附于表面，形成一定形状的过程。3.7提香揉捻结束后，在一定的温度下，进行烘焙，提高桑叶茶香度的技术过程。3.8筛选用2mm孔径的竹筛或铜丝编制的方孔筛，把碎茶或末茶筛选去的过程。4原料要求4.1桑园管理4.1.1桑园管理按照DB14/T770的规定执行。4.1.2桑园环境条件应符合NY/T391的规定。4.1.3桑园农药的使用应符合NY/T393的规定，并符合国家相关部门制定的茶园禁用农药的规定。4.2桑叶采摘4.2.1采摘器具采摘桑叶用的器具应是通风良好的竹编网眼篮或篓筐盛装。4.2.2采摘时间采摘时间以晴天为宜，采摘数量以能当天加工完为好。4.2.3叶片要求桑叶叶片应完整、新鲜、干净，不得采摘泥沙叶、病虫危害叶及灾害造成的烂叶等。所采的叶片成熟度基本一致。采摘的桑叶不能挤压，保持新鲜。4.3桑叶运输、贮存4.3.1采摘的桑叶应及时装运，运抵加工厂后，薄摊于室内的篾垫、竹匾上。叶面有灰尘的桑叶，应清洗风干后方可加工。贮存房间应凉爽、通风、避免阳光直射，地面应清洁、干净。贮存的桑叶应适时轻翻，堆放厚度不宜超过30cm，防治发热变质。4.3.2一般情况下，当日采摘的桑叶必须当日制茶，防止长时间贮存后桑叶品质变差。DB14/T1489—201735加工条件厂区环境、厂房、设施、加工设备、用具、个人卫生和加工过程均执行GB/T32744的有关规定。6加工技术6.1加工流程采叶→清洗→晾干（风干）→整理→去柄（主叶脉）→切叶→杀青→摊晾（回潮）→揉捻→提香→干燥→筛选→成品6.2初制6.2.1整理将桑叶叶尖和叶尖，叶柄和叶柄叠放的形式，码放在专用的竹匾内，以便后道工序的进行。同时选除不符合质量要求的叶片。6.2.2去柄将整理好的桑叶，手工切除桑叶叶柄及粗大的主叶脉，继续保持桑叶整理后的状态。6.2.3切叶将去柄后的桑叶放入切叶机或手工进行切叶，使叶片的大小符合加工工艺的要求。叶片宽度为1cm左右，长度以加工工艺需要和桑叶的大小综合确定。6.3加工6.3.1杀青杀青温度应控制在150℃～220℃之间，根据桑叶的老嫩程度和含水量调整温度和时间，时间的长短以叶片卷缩、叶色由绿色变为暗绿色，能嗅到清香味为宜。6.3.2摊晾将杀青后的桑叶在匾中进行摊晾，时间的长短以叶片柔软、韧性增强、适宜成型为宜。6.3.3揉捻将摊晾后的桑叶放入揉捻机中进行揉捻，时间以叶片由半卷变为全卷为宜。6.3.4提香将揉捻后的桑叶在干燥箱中进行加热，温度约为180℃左右。时间约为20min～30min。6.3.5干燥提香后，桑叶茶的含水量超过6%时，应重新放入干燥箱中进行干燥，此时干燥箱的温度应控制在80℃左右，在水分达到要求时即可出箱。6.3.6筛选DB14/T1489—20174桑叶茶干燥后，用2mm孔径的竹筛或铜筛筛去碎末茶。6.4成品保存经筛选后的桑叶茶成品，应密封保存在较低的温度环境下，以保持桑叶茶特有的香味。成品可以直接进行分装上市，也可保存在食品袋中，上市时再进行包装。6.5桑叶茶批次统一标准管理、集中连片、同一品种的桑园生产的桑叶，可以作为一个批次，原则上不能与其它桑园、其它品种的桑叶随意混合进行加工。6.6废弃物管理加工过程中产生的废弃物应妥善处理，不得污染厂房周围环境。7产品检验按照GB/T32744的有关规定执行。8档案记录8.1农资档案建立农药、化肥等农资采购、入出库、使用档案、使用对象等信息。8.2农事档案建立农事管理档案，包括植保措施、土肥管理、修剪、采摘等信息。8.3桑叶茶档案建立桑叶茶生产管理档案，包括桑叶来源、茶类、批次、数量、检验员、合格证等信息。8.4档案记录管理档案记录保持2年，内容准确、完整、清晰。鼓励采用先进的技术（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。_________________________________