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ICS65.020B31DB61陕西省地方标准DB61/T400—2016代替DB61/T400—2007地理标志产品富平柿饼Geographicalindicationproducts-Fupingpersimmoncake2016-11-15发布2017-01-01实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T400—2016I前言本标准根据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替了DB61/T400—2007《地理标志产品富平柿饼》，除编辑性修改外，主要变化如下：——-增加了食品添加剂使用标准、食品中农药昀大残留限量；——-增加了食品中致病菌限量、预包装食品营养标签通则；——-增加了富平柿饼的定义、地理标志产品保护范围和范围图；——-增加了食品中二氧化硫的测定及指标；——-增加了地理标志产品保护规定、关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告；——-增加了包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合标准；——-增加了固体食品包装用纸板、运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱的标准；——-增加了感官指标项目基本要求、出厂检验项目；——-变更了食品中总糖、总酸的测定标准；——-变更了食品中水分、总砷、铅测定标准；——-变更了预包装食品标签通则标准；——-变更了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检验标准；——-变更了抽样方法、贮存温度；——-删除了潮霜的定义、柿饼的等级规格、感官指标项目中的组织、气味滋味；——-删除了食品中蛋白质、脂肪、铜的测定标准及指标；——-删除了干果食品卫生标准；——-删除了志贺氏的限量及测定方法标准。本标准由富平县市场监督管理局提出。本标准由陕西省质量技术监督局归口。本标准起草单位：富平县质量技术咨询服务协会。本标准主要起草人：冯金良、杜里艨、赵胜利、乞幸夫、马小莉、杨润英、王婕、谢鹏、郑耀文。本标准由富平县市场监督管理局负责解释。联系信息如下：单位：富平县市场监督管理局电话：0913—8220954地址：富平县秦西路10号邮编：711700DB61/T400—20161地理标志产品富平柿饼1范围本标准规定了地理标志产品富平柿饼的术语和定义，保护范围，技术要求，检验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的富平柿饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T5009.87食品中磷的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T5009.92食品中钙的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12456食品中总酸的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T31123固体食品包装用纸板JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质检总局令[2005]第75号)《地理标志产品保护规定》（国家质检总局[2005]第78号）《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》（国家质检总局[2006]年第109号）3术语和定义DB61/T400—20162下列术语和定义适用于本文件。3.1富平柿饼fupingPersimmoncake以富平县现辖行政区且在地理标志产品保护范围内生产的传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料，经过削皮、软化、晾晒、揉捏、潮霜等工序，加工而成且符合本标准的柿饼。3.2霜饼creamsugarcake由霜糖析出结晶的柿饼。3.3无霜饼non-creamsugarcake无霜糖析出结晶的柿饼。4保护范围富平柿饼地理标志保护产品范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围(见附录A)。5技术要求5.1原料5.1.1应选取符合国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地理标志产品保护范围内的富平尖柿。5.1.2应选取果色橙黄色、果形端正、无碰伤、雹伤，无虫害的尖柿，并应符合国家法律、法规及有关规定。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求基本要求削皮彻底，柿蒂周围不留或留不超过1cm宽果皮，其余全部削净，不能留顶皮，花皮，不损伤果肉。霜饼表面有颗粒状白色霜，果肉呈棕红色或红褐色，色泽基本一致，果实完整，成软固体态。无霜饼果面呈棕红色或红褐色，色泽基本一致，果实完整，成软固体态。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。DB61/T400—20163表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤35总酸/（以柠檬酸计，g/100g）≤6总糖/（以还原糖计，g/100g）≥45钙/（mg/100g）50～70磷/（mg/100g）50～70铁/（mg/100g）0.8～1.5总砷/（以As计，mg/kg）≤0.5铅/（以Pb计，mg/kg）≤1.0二氧化硫残留量/（g/kg）≤0.15.4微生物限量微生物限量应符合GB29921的规定。5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.5.2不得添加法律法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.6农药残留限量食品中农药昀大残留限量应符合GB2763的规定。5.7净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。6检验方法6.1感官指标取适量样品置于洁净的白瓷盘中，用目测的方法测定。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总糖按GB5009.7规定的方法测定。6.2.3磷按GB/T5009.87规定的方法测定。DB61/T400—201646.2.4铁按GB/T5009.90规定的方法测定。6.2.5钙按GB/T5009.92规定的方法测定。6.2.6总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.2.7总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.8铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.9二氧化硫残留量按GB5009.34规定的方法测定。6.2.10微生物限量按GB4789.4和GB4789.10规定的方法测定。6.3净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1产品组批同一批投料加工的产品为一批。7.2抽样方法每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。7.3出厂检验7.3.1每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。7.3.2出厂检验项目：感官指标、水分、净含量。7.4型式检验7.4.1产品型式检验项目为本标准规定的全部技术要求，型式检验每年应不少于一次。7.4.2遇有下列情况之一时应进行型式检验：a)每年生产加工以及因人为或自然因素使生产环境发生较大变化时；b)加工的原料有较大变化，可能影响产品质量时；c)前后两次抽样检验结果差异较大时；DB61/T400—20165d)国家质量监督机构或主管部门有要求时。7.5判定规则检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格。微生物限量不合格直接判为产品不合格，且不得复检。其他指标若有一项以上（含一项）不合格时，允许按相关规定进行复验，如复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。8标签、标志、包装、运输和贮存8.1标签标签除应符合GB7718和GB28050的规定外，还应标注地理标志产品名称、产地，以及其他需要特殊标注的内容。8.2标志8.2.1外包装储运图标志应符合GB/T191的规定。8.2.2地理标志产品专用标志应符合国家质检总局公告(2006年第109号)的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定。8.3包装产品内包装材料应符合GB/T10004的规定，包装用纸盒应符合GB/T31123的规定，外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定，产品包装应密封、牢固、产品不得散漏。8.4运输运输工具应清洁、卫生、无异味。运输过程应有篷布遮盖，避免日晒雨淋。装卸时应轻拿、轻放，防止摔撞、重压。严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.5贮存产品应存放在阴凉、干燥、通风、清洁的库房中，避免阳光直接照射。成品不得直接接触地面、墙面，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。8.6保质期贮存温度在0℃～5℃，保质期为3个月，贮存温度在-15℃～0℃保质期为10个月。DB61/T400—20166AA附录A（规范性附录）富平柿饼地理标志保护产品范围及范围图A.1富平柿饼地理标志产品保护范围为陕西省富平县杜村镇22个行政村、东上官乡10个行政村、淡村镇11个行政村、南社乡8个行政村、华朱乡16个行政村、流曲镇13个行政村、到贤镇13个行政村、小惠乡8个行政村、宫里镇17个行政村、曹村镇16个行政村、白庙乡东沟、南沟、中沟、郭家等4个村，美原镇20个行政村、老庙镇12个行政村、薛镇宏化、薛镇、盘石、两门、北李、安党、前坡、王马、雷家、湘子、沟龙、韩村、杨范、湾里等14个村，底店乡8个行政村、峪岭乡漫町村、刘集乡18个行政村（街南、街北、胜光、双王、大张、十字、殷村、张北、新兴、龙泉、永合、二合、吕当、王家、安平、高庙、北甫、黄原）、王寮镇9个行政村、张桥镇13个行政村、留古镇17个行政村、庄里镇23个行政村、齐村乡14个行政村、梅家坪镇13个行政村、觅子乡8个行政村等24个乡镇，306个行政村。DB61/T400—20167A.2富平柿饼地理标志产品保护范围图图A.1富平柿饼地理标志产品保护范围图_________________________________