DBS53 027-2018 云南省食品安全地方标准 紫皮石斛

DBS53云南省食品安全地方标准DBS53/027—2018紫皮石斛2018-01-19发布2018-02-19实施云南省卫生和计划生育委员会发布DBS53/027—2018I前言本次标准为首次发布。DBS53/027—20181紫皮石斛1范围本标准适用于紫皮石斛。2术语和定义2.1紫皮石斛紫皮石斛属被子植物门（Angiospermae）、单子叶植物纲（Monocotyledons）、微子目（Microspermae）、兰科（Orchidaceae）、石斛属（DendrobiumSw.）、齿瓣石斛种（DendrobiumdevonianumPaxt.）。2.2新鲜紫皮石斛经采集后，简单保鲜处理的紫皮石斛茎。2.3紫皮石斛干制品新鲜紫皮石斛经清洗、干燥等工艺制成的紫皮石斛制品，如干条、枫斗、切片、粉等。3技术要求3.1原料要求3.1.1紫皮石斛：应无霉变、无发芽、无虫蛀、无污染。3.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应有的色泽取适量样品放入洁净白瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。气味、滋味具有本品固有的气味和滋味，无异味形态具有本品固有的形态杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。DBS53/027—20182表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g紫皮石斛干制品≤14（粉9）GB5009.3多糖（以无水葡萄糖计）a，g/100g≥30附录Aa多糖以干基计。3.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量a项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12砷（以As计），mg/kg≤0.3GB5009.11汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17镉（以Cd计），mg/kg≤0.5GB5009.15a污染物限量以干基计。3.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量a项目采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10第二法沙门氏菌500/25g—GB4789.4a微生物限量只适用于紫皮石斛粉，b样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6农药残留限量农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定。3.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.8生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4每日推荐食用量和不适宜人群每日推荐食用量为干品3.6g。婴幼儿、孕妇、乳母不宜食用。ADBS53/027—20183附录A（规范性附录）多糖的测定A.1原理紫皮石斛含有的可溶性糖主要是指能溶于水及乙醇的单糖和寡聚糖。苯酚法测定可溶性糖的原理是：糖在浓硫酸作用下，脱水生成的糠醛或羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10～100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在488nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定160分钟以上。A.2试剂A.2.15%苯酚水溶液：现配现用。A.2.2浓硫酸（比重1.84）。A.2.380%乙醇溶液A.2.4葡萄糖标准溶液的制备：取无水葡萄糖对照品适量，准确称量，加水制成每1mL含90μg无水葡萄糖的溶液，即得。A.3仪器A.3.1分光光度计A.3.2水浴锅A.3.3离心机A.3.4分析天平A.3.5样品筛A.4操作方法A.4.1试样的制备将待测样品进行粉碎（鲜品需先烘干），粉碎后样品过三号筛，混合均匀。A.4.2标准曲线制作取10mL比色管6支，从0～5分别编号，按表A.1加入溶液和水，然后按顺序向比色管内加入1.0mL5%苯酚溶液，摇匀，再加入5.0mL浓硫酸，摇匀。在沸水浴中恒温放置20分钟，取出，置于冰浴中冷却5分钟。然后以空白为参比，在488nm波长下测吸光度，以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。标准曲线的试剂量见表A.1。DBS53/027—20184表A.1标准曲线的试剂量试剂管号01234590μg/ml葡萄糖标准溶液（ml）00.20.40.60.81.0蒸馏水（ml）1.00.80.60.40.20.0葡萄糖量（μg）01836547290A.4.3多糖的提取把紫皮石斛鲜品烘干、粉碎或干品粉碎后，取紫皮石斛粉末（过三号筛），准确称取0.3g，加水200mL，加热回流2小时，放冷，转移至250mL容量瓶中，用少量水分次洗涤容器，洗液并入同一容量瓶中，加水至刻度，摇匀，过滤，吸取2.0mL滤液置于15mL离心管中，加入无水乙醇10.0mL，摇匀，冷藏1小时，取出，离心（转速为4000转/分钟）20分钟，弃去上清液，沉淀加80%乙醇洗涤2次，每次8mL，离心，弃去上清液，沉淀加热水溶解，转移至25mL容量瓶中，放冷，加水至刻度，摇匀。A.4.4测定吸取1.0mL样品液于比色管中，同A.4.2制作标准曲线的步骤，自“按顺序向比色管内加入1.0mL5%苯酚溶液”起，显色并测定吸光度。由标准线性方程求出葡萄糖的量，按下式计算测试样品中葡萄糖含量。A.5计算按下式计算测试样品的多糖含量：610210025250AXMm.................................(A.1)式中：X—多糖含量（g/100g）A—测定用样液中葡萄糖的质量(μg)m—样品质量（g）M—干基物质含量（g/100g）_________________________________