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ICS67.120.10X22陕西省地方标准DB61DB61/T460—2009地理标志产品镇巴腊肉ProductsofGeographicalIndicationsZhenbaBacon2009-05-18发布2009-05-18实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T460—2009I前言镇巴腊肉，是以镇巴县特产生猪肉为原料，不添加亚硝酸盐，采用传统工艺配方和现代技术生产而成。镇巴腊肉以煮熟后呈金黄色、肉色鲜艳、香味纯正、肥不腻口的特点流行于陕西、盛行于汉中，已成为地道的镇巴传统特色食品。本标准的附录A为规范性附录。本标准由镇巴县人民政府提出。本标准由陕西省质量技术监督局归口。本标准由镇巴县质量技术监督局、镇巴县绿缘农产品贸易有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：李忠秋、符碧忠、何曙明、雷广全。本标准委托镇巴县质量技术监督局负责解释。本标准首次发布。DB61/T460—20091地理标志产品镇巴腊肉1范围本标准规定了地理标志产品镇巴腊肉的要求、试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以镇巴县鲜（冻）猪肉为原料，添加适量的食盐、花椒、白酒、桂皮、八角、丁香等辅料，经选料、修整、配料、腌制、熏烤、包装、杀菌等工序加工而成的地理标志产品镇巴腊肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2707猪肉卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.３食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（а）芘的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉和肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》DB61/T460—200923地理标志范围镇巴猪肉地理标志范围为镇巴县现辖行政区域范围内的所有乡镇。见附录A。4要求4.1.原辅料要求4.1.1镇巴猪肉：采用产于镇巴县境内的生猪屠宰而成的鲜（冻）猪肉，并应符合GB2707的规定。4.1.2水：应采用镇巴县境内的地下水，并应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4白酒：应符合GB2757和相关产品标准的规定。4.1.5香辛料：色泽正常，具有该香辛料特有的滋气味，无霉变、无虫蛀、无异味。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽具有该产品特有的色泽，脂肪呈乳白色、瘦肉呈枣红色。滋气味具有镇巴腊肉特有的滋气味，无酸败等异味。组织形态外表微湿润、清洁、无粘液、无霉点，肉质结实、有弹性，切面平整。杂质无肉眼可见外来杂质和污染物。4.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求4.4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。项目指标水分/（%）≤25食盐（以NaCl计）/（%）≤8酸价（以脂肪计）（K0H）/（mg/g）≤4过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.5苯并（а）芘/（μg/kg）≤5亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）/（mg/kg）≤10铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05食品添加剂按GB2760执行DB61/T460—200935试验方法5.1感官要求按GB/T5009.44规定的方法检验。5.2理化指标5.2.1水分：按GB/T5009.3规定的方法测定。5.2.2食盐：按GB/T12457规定的方法测定。5.2.3酸价：按GB/T5009.44中14.3规定的方法测定。5.2.4过氧化值：样品处理按GB/T5009.44规定的方法操作，按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.5苯并（а）芘：按GB/T5009.27规定的方法测定。5.2.6亚硝酸盐残留量：按GB/T5009.33规定的方法测定。5.2.7铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.8无机砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.9镉：按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.10总汞：按GB/T5009.17规定的方法测定。5.3净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1组批及抽样以同一班次、同一投料生产的同一品种、同一规格的产品为一组批。在每组批中随机抽取检验用样品和备用样品。抽样基数不少于20kg，抽样量不低于4kg（不得少于6个最小包装）。样品分为两份，一份检验，一份留样备查。6.2出厂检验出厂检验项目包括感官要求、酸价、过氧化值、水分、净含量。产品应经生产企业质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3型式检验型式检验包括本标准规定的全部检验项目，型式检验每年应至少进行1次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品投产鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)供需双方发生产品质量争议需要仲裁时；e)国家质量监督部门或主管部门提出型式检验要求时。6.4判定规则检验项目有不合格项目时，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，DB61/T460—20094则判定该批产品不合格。7食品加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。8标识、包装、运输和贮存8.1标识定量包装产品应符合GB7718的规定，包装标志应符合GB/T191的要求。8.2包装包装材料和容器应符合相应食品卫生标准和有关规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥。运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存应常温贮存于干燥、通风良好的库房（库房具有防蝇、防鼠设施）中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。在本标准规定条件下，产品保质期为8个月。DB61/T460—20095附录A（规范性附录）地理标志产品镇巴腊肉产地范围界定A.1地理标志产品镇巴腊肉产地范围示意图见图1。图1地理标志产品镇巴腊肉产地范围示意图