DB36∕T 1056-2018 地理标志产品 李渡酒

ICS67.160.10X62DB36江西省地方标准DB36/T1056—2018地理标志产品李渡酒Productofgeographicalindication—Liduliquor2018–09-07发布2019-02-01实施江西省质量技术监督局发布DB36/T1056—2018I目次前言.................................................................................I1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13地理标志产品保护范围..............................................................14术语和定义........................................................................15产品分类..........................................................................26要求..............................................................................27分析方法..........................................................................48检验规则和标志、包装、运输、贮存..................................................4附录A（规范性附录）李渡酒地理标志保护范围.......................................6附录B（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法.....................................7附录C（规范性附录）麦麸质量要求.................................................9DB36/T1056—2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由南昌市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：江西李渡酒业有限公司。本标准主要起草人：阳建华、胡少伟、赵正云。DB36/T1056—20181地理标志产品李渡酒1范围本标准规定了李渡酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品李渡酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法〔附修改单〕GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语NY/T3218食用小麦麸皮3地理标志产品保护范围地理标志产品李渡酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围（国家质量监督检验检疫总局2013年第6号公告），即江西省进贤县现辖行政区域，见附录A。4术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4.1李渡酒LiduliquorDB36/T1056—20182以水、大米、高粱为原料，以小麦粉（面粉）、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，采用泥底青砖小窖固态发酵，续渣混蒸固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的物质，具有浓特兼香型风格的白酒。4.2酸酯总量sumoftotalacidandtotalester单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。5产品分类按产品的酒精度分为：a)高度酒：40%vol≤酒精度≤70%vol；b)低度酒：25%vol≤酒精度40%vol。6要求6.1原、辅料要求6.1.1水应符合GB5749的规定。6.1.2大米应符合GB/T1354的规定。6.1.3高粱应符合GB/T8231的规定。6.1.4小麦粉应符合GB/T1355的规定。6.1.5麦麸应符合附录C的规定。6.2感官要求高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。表1高度酒和低度酒的感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a香气浓、特香谐调纯正、醇香幽雅浓、特较香谐调纯正、醇香舒适口味酒体醇和、醇香丰满，余味较长酒体较醇和、醇甜，余味较清爽DB36/T1056—20183表1高度酒和低度酒的感官要求（续）风格具有浓特兼香的典型风格具有浓特兼香的固有风格注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。6.3理化要求高度酒和低度酒的理化要求应分别符合表2、表3的规定。表2高度酒理化要求表3低度酒理化要求6.4食品安全要求应符合GB2757等的规定。6.5净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。7分析方法7.1感官要求按GB/T10345执行。7.2理化要求项目指标优级一级酒精度（20ºC）/%vol40～70a酸酯总量/(mmol/L)≥32.024.0己酸乙酯（g/L）≥0.450.35丙酸乙酯（mg/L）≥8.04.0固形物（g/L）≤0.7注：a酒精度允许误差为±1.0%vol（20℃）。项目指标优级一级酒精度（20ºC）/%vol25～40a酸酯总量/(mmol/L)≥24.016.0己酸乙酯（g/L）0.350.30丙酸乙酯（mg/L）≥4.02.0固形物（g/L）≤0.7注：a不包括40%vol；酒精度允许误差为±1.0%vol（20℃）。DB36/T1056—201847.2.1酒精度按GB5009.225执行。7.2.2酸酯总量按附录B执行。7.2.3丙酸乙酯按GB/T10345执行。7.2.4己酸乙酯按GB/T10345执行。7.2.5固形物按GB/T10345执行。7.3净含量按JJF1070执行。8检验规则和标志、包装、运输、贮存8.1检验规则按GB/T10346、JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）规定执行。8.2标志、标签按GB/T191、GB2757和GB7718规定执行，经批准后，可同时标注“地理标志产品”标志。8.3包装、运输、贮存按GB/T191和GB/T10346规定执行。DB36/T1056—20185附录A（规范性附录）李渡酒地理标志保护范围图A.1李渡酒地理标志保护范围ADB36/T1056—20186BB附录B（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法B.1指示剂法B.1.1原理用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。B.1.2仪器B.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL;B.1.2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL,250mL(冷凝管不短于45cm);B.1.2.3碱式滴定管：25mL或50mL;B.1.2.4酸式滴定管：25mL或50mL;B.1.3试剂和溶液B.1.3.1氢氧化钠标准滴定溶液[]LmolNaOHc/1.0)(=:按GB/T601配制与标定。B.1.3.2氢氧化钠标准溶液[]LmolNaOHc/5.3)(=:按GB/T601配制。B.1.3.3硫酸标准滴定液=LmolSOHc/1.02142：按GB/T601配制与标定。B.1.3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中（B.1.2.2），加氢氧化钠标准溶液（B.1.3.2）5mL,加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。B.1.3.5酚酞指示剂（10g/L):按GB/T603配制。B.1.4分析步骤吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加两滴酚酞指示剂（B.1.3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（B.1.3.1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数V1。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（B.1.3.1）25.00mL(若样品中含酯含量高时，可加入50.00mL),摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠），装上冷凝管（冷却水温度温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（B.1.3.3）进行滴定。使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V2。同时吸取乙醇（无酯）溶液（B.1.3.4）50mL,按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积V0。B.1.5结果计算样品中的酸酯总量按式（B.1）计算DB36/T1056—20187式中：X——样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升（mmol/L）；c1——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V1——样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c2——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V2——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。所得结果保留至一位小数。B.1.6精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。DB36/T1056—20188CC附录C（规范性附录）麦麸质量要求C.1范围本附录适用于李渡酒酿造用大曲主要原料麦麸的质量要求。C.2检验项目及标准C.2.1感官要求应符合表C.1的要求。表C.1感官要求项目技术要求检验方法外观片状或粉状，干燥松散，无霉变、无结块取本品适量，置于干燥、洁净的容器中，目测其外观、色泽、杂质，鼻嗅其气味。色泽具有本品固有的色泽气味具有本品固有的气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质C.2.2理化要求应符合表C.2的要求。表C.2理化要求项目技术要求检验方法水分≤14%GB5009.3总灰分≤6%GB5009.4C.2.3安全指标要求应符合GB2715中原粮的规定。_________________________________