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ICS65.150B52DB36江西省地方标准DB36/T1048-2018鄱阳湖脆肉鲩PoyangLakebrandofCrispfleshgrasscarp2018-07-03发布2019-01-04实施江西省质量技术监督局发布DB36/T1048-2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13产地环境要求......................................................................14生产过程..........................................................................25规格..............................................................................26产品要求..........................................................................27试验方法..........................................................................38检验规则..........................................................................49结果判定..........................................................................510标志、包装、运输和贮存...........................................................5附录A（资料性附录）肌肉硬度的测定..................................................7DB36/T1048-2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：江西科技师范大学、江西省水产技术推广站、南昌市鄱阳湖农牧渔产业发展股份公司、江西上仁生态农林开发有限公司。本标准主要起草人：戴银根、赵利、陈丽丽、傅雪军、袁美兰、周敏、银旭红、刘金水、吴楠。DB36/T1048-20181鄱阳湖脆肉鲩1范围本标准规定了鄱阳湖脆肉鲩（Crispfleshgrasscarp）的产地环境要求、生产过程、规格、产品要求、试验方法、检验规则、结果判定、标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于鄱阳湖脆肉鲩质量的评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定方法GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.231食品安全国家标准水产品中挥发酚残留量的测定GB11607渔业水质标准GB/T18654养殖鱼类种质检验（所有部分）GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20752猪肉、牛肉、肌肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T842绿色食品鱼SN/T2503淡水鱼中寄生虫检疫技术规范SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3025水产品中甲醛的测定水产品中敌百虫残留量的测定气相色谱法农业部783号公告-3-2006水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法农业部958号公告-12-2007水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法农业部1077号公告-5-20083产地环境要求鄱阳湖脆肉鲩生产的产地环境条件应符合NY/T391的要求。DB36/T1048-201824生产过程本产品的生产（养殖）过程要求符合NY/T842中的要求。5规格本产品的规格按鱼体体重进行划分，划分标准见表1。表1体重规格种类大规格，g中等规格，g脆肉鲩≥50004000～50006产品要求6.1感官指标要求感官指标要求见表2。表2感官指标要求6.2理化指标理化指标要求见表3。表3理化指标要求项目一级品二级品活动（活鱼）对水流刺激反应敏感，身体摆动有力对水流刺激反应欠敏感，身体乏力体表鱼体色泽光亮，体色偏黄，鳞片紧密、不脱落，体态匀称，不畸形鱼体光泽稍差，鳞片易脱鳃色鲜红，鳃丝清晰，无异味色淡红或暗红，鳃丝稍有粘连，无异味眼眼球明亮饱满，角膜透明眼球平坦，角膜略浑浊肌肉肉质紧实，有弹性肉质稍松弛，弹性略差肛门紧缩不外突略发软，稍突出内脏（鲜活）无印胆现象允许微印胆项目限量检验方法粗蛋白，g/100g≥18.0GB/T5009.5粗脂肪，g/100g≥0.8GB/T5009.6氨基酸总量，g/100g≥16.0GB/T5009.124必需氨基酸总量，g/100g≥7.0GB/T5009.124鲜味氨基酸总量，g/100g≥6.0GB/T5009.124DB36/T1048-20183表3理化指标要求（续）6.3卫生安全指标污染物限量、鱼药残留限量应符合GB/T5009.12、GB/T5009.110、GB/T20366、GB/T20752、NY/T842、SC/T3015、SC/T3025、农业部783号公告-3-2006、农业部1077号公告-5-2008、农业部958号公告-12-2007的规定。7试验方法7.1感官检验在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，对鱼体按照6.1的要求逐项检验。气味评定时，切开鱼体的3处～5处，嗅气味判定。7.2体重测定按GB/T18654.3的规定执行。7.3挥发性盐基氮的测定按GB5009.228的规定执行。7.4氨基酸的测定按GB/T5009.124的规定执行。7.5粗蛋白的测定按GB/T5009.5的规定执行。7.6粗脂肪的测定按GB/T5009.6的规定执行。7.7铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。7.8土霉素的测定按SC/T3015的规定执行。7.9喹乙醇代谢物的测定按农业部1077号公告-5-2008的规定执行。项目限量检验方法挥发性盐基氮，mg/100g（活体不检）≤8.0GB5009.228挥发酚，mg/kg≤0.2GB5009.231肌肉硬度，g≥2500测定方法见附录A肌肉寄生虫≤不得检出SN/T2503DB36/T1048-201847.10溴氰菊酯的测定按GB/T5009.110的规定执行。7.11水产品中磺胺类药物残留量的测定按农业部958号958号公告（12-2007）中水产品中磺胺类药物残留量的测定方法进行。7.12甲醛的测定按SC/T3025的规定执行。7.13敌百虫的测定按GB/T5009.20的规定执行。7.14硝基呋喃代谢物的测定按GB/T20752的规定执行。7.15喹诺酮类药物的测定按GB/T20366的规定执行。7.16寄生虫的测定按SN/T2503的规定执行。8检验规则8.1组批规则与抽样方法8.1.1组批规则养殖活产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批。8.1.2抽样方法按SC/T3016的规定执行。8.2试样制备按SC/T3016的规定执行。8.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。8.3.1出厂检验每批次产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者或买卖双方共同执行，检验项目为规格与感官指标。8.3.2型式检验有下列情形之一者应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目：DB36/T1048-20185a)新建养殖场养殖的相应种类；b)养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；c)有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。8.4判定规则8.4.1活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合6.1条规定；结果的判定按SC/T3016的规定执行。8.4.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格。9结果判定9.1规格检验规格检验应符合第五章的规定。9.2感官指标感官指标检验项目应符合6.1的规定，合格样本数符合SC/T3016的规定，则判为本批次合格。如果一级品有一项不合格，则判为二级品；如果二级品有一项不合格，则判为不合格。9.3理化指标所检项目的结果全部符合6.2的规定，判定为合格；检验结果中有一项指标不合格，则判定本批次产品不合格。9.4卫生安全指标所检项目的结果全部符合6.3的规定，判定为合格；检验结果中有一项指标不合格，则判定本批次产品不合格。10标志、包装、运输和贮存10.1标志活鱼外包装应标明产品的名称、产地、生产者和出厂日期。10.2包装10.2.1包装材料所有包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。10.2.2包装要求活鱼应装于洁净的保温鱼箱中，避免外力损伤鱼体，确保鱼体完好。10.3吊水和运输吊养和活鱼运输的用水应符合GB11607的规定。运输工具洁净、无毒、无异味，严防运输污染。DB36/T1048-2018610.4贮存活鱼贮存及暂养水应符合GB11607的规定，水温保持在25°C以下，并有充足供氧条件。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。DB36/T1048-20187AA附录A（资料性附录）肌肉硬度的测定A.1设备和材料A.1.1质构仪：美国博勒飞(Brookfield)CT3-4500A.1.2测试探头：TA25/1000圆柱形探头A.2操作步骤A.2.1样品采集和保存鲜活脆肉鲩流动放血宰杀后，以平行于胸鳍基点外侧的背部为起点，向尾部方向，取背部肌肉，由上而至尾部方向依次切取6块宽约2cm的鱼肉块，去除鱼皮及表面红肉，并尽可能使鱼肉块表面平整，制成2cm×2cm×1cm（长×宽×厚）的样品，立即测定。若不能及时测定，样品应采用保鲜膜或塑料袋包裹密封后置2℃～5℃保存，3h内测定。A.2.2样品硬度的测定条件采用一个单压缩循环的测试模式，测定过程的环境温度尽可能维持在10℃以下。测定采用TA25/1000圆柱形探头，探头压缩方向与鱼肉肌纤维方向垂直，测定参数为：测试速度30mm/min、压缩距离4mm、触发力4.5g。A.2.3样品硬度的测定方法将样品平放于质构仪载物台上，使探头对准样品中心，按A.2.2设置好测定条件，启动质构仪，测试结束后得到压缩过程中力和形变量的关系曲线，其中的峰值负载即为样品的硬度。每个样品至少重复测定6次。_________________________________