DBS54∕2002-2017 食品安全地方标准 糌粑

西201西藏自17-06-10西藏自自治食发布自治区区食食品安糌卫生和食品安安全地糌粑和计划安全地方标粑生育委DBS地方DBS54准2017-委员会S54/2002-2方标准4/2002-20-11-10实发布2017准017实施布DBS54/2002-2017目次前言……………………………………………………………………………………I1范围………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………34技术要求…………………………………………………………………………35检验方法…………………………………………………………………………76检验规则…………………………………………………………………………117标志、包装、运输、贮存………………………………………………12DBS54/2002-2017I前言本标准代替DB54/0029-2009《糌粑》。除编辑性修改外，与DB54/0029-2009相比主要变化如下：——删除了4.2.2粗细度规定；——删除了保质期规定；——增加了砷、铬的限量指标；——增加了苯并(α)芘指标；——增加了福美双、啶虫脒、萎锈灵、噻虫啉、氯氰菊酯农药残留量的规定；——修改了3.1糌粑定义；——修改了4.1原料要求；——修改了4.2的色泽内容，增加黑青稞糌粑颜色和豌豆糌粑颜色；——修改了微生物指标的判断规则；——修改了4.8食品添加剂和食品营养强化剂规定；——修改了6检验规则；——按照GB/T20001要求，规范和调整条目。本标准自实施之日起，DB54/0029-2009同时废止。本标准于2005年首次发布，本次为第二次修订。本标准由西藏自治区卫生与计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：西藏农业质量标准与检测研究所、农业部农产品质量监督检验测试中心（拉萨）、西藏自治区农牧科学院农业研究所、西藏白朗县康桑农产品发展有限公司。本标准主要起草人：次顿、魏娜、黄利英、张唐伟、扎西顿珠、王珊珊、张玉红、潘虎、洛桑摧成。DBS54/2002-20171食品安全地方标准糌粑1范围本标准规定了糌粑产品的技术要求、检测方法、检验规则、包装及标签、贮存及运输的基本要求。本标准适用于西藏自治区境内生产和销售的糌粑产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数DBS54/2002-20172GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(α)芘的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23200.9食品安全国家标准粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191包装贮运图示标志GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定DBS54/2002-20173GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB/T20770粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SN0139出口粮谷中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1糌粑将青稞、豌豆等为原料，经过清洗、晾干（包括晒干、烘干）、炒熟、磨粉等工艺而制成的其他方便食品。按习惯“糌粑”一词通常与原料名称一起使用，如豌豆糌粑、青稞糌粑、豌豆青稞混合糌粑等。注：除产品标注豌豆糌粑、青稞豌豆混合糌粑等外，只标注糌粑默认为青稞糌粑。4技术要求DBS54/2002-201744.1原料及加工过程要求4.1.1原料要求4.1.1.1原料卫生应符合GB2715的规定；4.1.1.2原料质量应符合相应标准或国家相关规定要求；4.1.1.3清洗用水应符合GB5749规定。4.1.2生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求常规糌粑细糌粑色泽青稞糌粑按原料不同而呈白色、灰白色或灰黑色；豌豆糌粑呈黄白色。色泽均匀一致。气味具有独特的香味，无霉味、无异味。滋味口感香甜，无焦味、无生味、无苦味。组织状态粉末状，无结块，无霉斑，无肉眼可见外来杂质。DBS54/2002-201754.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标蛋白质，g/100g≥8.0粗脂肪，g/100g≥1.0a粗纤维，%≥0.8a水分，g/100g≤9.0灰分（以干物质计），g/100g≤2.5脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g≤80.0含砂量，%≤0.08b磁性金属物，g/kg≤0.003b注：蛋白质计算公式中氮换算为蛋白质的系数F=6.25。a该指标只适用于青稞为单一原料的糌粑。b该指标适用于机械加工的糌粑，石磨加工糌粑可参考。项目指标铅，mg/kg≤0.5总砷，mg/kg≤0.5总汞，mg/kg≤0.02镉，mg/kg≤0.1铬，mg/kg≤1.0苯并(α)芘，μg/kg≤5.0注：本表指标依据GB2762规定，随GB2762相关内容的变更而变更。DBS54/2002-201764.5真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量4.6农药残留限量应符合表5的规定。表5农药残留限量4.7微生物指标应符合表6的规定。项目指标黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0注：本表指标依据GB2761规定，随GB2761相关内容的变更而变更。项目指标六六六，mg/kg≤0.05滴滴涕，mg/kg≤0.05甲基毒死蜱，mg/kg≤5.0溴氰菊酯，mg/kg≤0.2福美双，mg/kg≤0.3氯氰菊酯，mg/kg≤0.2啶虫脒，mg/kg≤0.5萎锈灵，mg/kg≤0.2噻虫啉，mg/kg≤0.1注：本表指标依据GB2763规定，随GB2763相关内容的变更而变更。DBS54/2002-20177表6微生物指标4.8食品添加剂和食品营养强化剂4.8.1食品添加剂的使用应符合GB2760相关规定。4.8.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880相关规定。4.9净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5检验方法5.1感官指标检验5.1.1色泽、气味、口味鉴定按照GB/T5492规定执行。5.1.2形态检验形态检验用手取少量试样看其手感，也可将试样滩在足够大的纸张（塑料纸、布）上进行观察，正常糌粑组织形态符合4.2的规定。结果用“正常”或“不正常”表示，结果为“不正常”时备注不正常情况。项目指标菌落总数，CFU/g≤10000大肠菌群，CFU/g≤30霉菌，CFU/g≤50致病菌（金黄色葡萄球菌，沙门氏菌）按GB29921的规定执行DBS54/2002-201785.2理化指标检测5.2.1蛋白质按照GB5009.5规定执行。5.2.2粗脂肪按照GB5009.6规定执行。5.2.3粗纤维按照GB/T5009.10规定执行。5.2.4水分按照GB5009.3规定执行。5.2.5灰分按照GB5009.4规定执行。5.2.6脂肪酸值按照GB/T5510规定执行。5.2.7含砂量按照GB/T5508规定执行。5.2.8磁性金属物按照GB/T5509规定执行。5.3污染物检测5.3.1铅DBS54/2002-20179按照GB5009.12规定执行。5.3.2总砷按照GB5009.11规定执行。5.3.3总汞按照GB5009.17规定执行。5.3.4镉按照GB5009.15规定执行。5.3.5铬按照GB5009.123规定执行。5.3.6苯并(α)芘按照GB5009.27规定执行。5.4真菌毒素检测5.4.1黄曲霉毒素B1按照GB5009.22规定执行。5.5农药残留量检测5.5.1六六六、滴滴涕按照GB/T5009.19规定执行。5.5.2甲基毒死蜱按照GB23200.9规定执行。DBS54/2002-2017105.5.3溴氰菊酯、氯氰菊酯按照GB23200.9、GB/T5009.110规定执行。5.5.4福美双按照SN0139规定执行。5.5.5啶虫脒、噻虫啉按照GB/T20770规定执行。5.5.6萎锈灵按照GB23200.9、GB/T20770规定执行。5.6微生物学检验5.6.1菌落总数按GB4789.2的规定执行。5.6.2大肠菌群按GB4789.3的规定执行。5.6.3霉菌按GB4789.15的规定执行。5.6.4致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）按GB4789.10、GB4789.4的规定执行。5.7净含量按JJF1070的规定执行。DBS54/2002-2017116检验规则6.1组批以同一班次、同一生产原料、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。6.2抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，依据组批量，按照GB/T2828.1规定的方法取样，抽样数量见表7。表7抽样数量6.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品出厂前，应由生产厂质检部门按标准对感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群进行检验，合格后方可出厂销售。6.3.2型式检验型式检验常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一次。有下列情况之一时亦应进行：组批量（昀小包装数）样本量（包装个数）2-50251-5003501-35000535001及其以上8DBS54/2002-201712a)产品正式投入生产时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备，可能影响产品质量时；c)出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。6.4判定规则6.4.1出厂检验判定规则出厂检验判定规则包括如下：a)出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。b)出厂检验项目如有一项(微生物指标除外)不符合标准，可以