DB36∕T 1028-2018 浮梁茶 红茶

ICS67.140.10X55DB36江西省地方标准DB36/T1028—2018浮梁茶红茶Fuliangteablacktea2018-03-19发布2018-09-20实施江西省质量技术监督局发布DB36/T1028—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类、等级与实物标准样........................................................25要求..............................................................................26试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................58标志标签、包装、运输、贮存........................................................6DB36/T1028—2018II前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由景德镇市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、浮梁县茶叶协会、浮梁县茶业局。本标准主要起草人：杨普香、蔡海兰、潘长发、朱凤新、李琛、李延升。DB36/T1028—20181浮梁茶红茶1范围本标准规定了浮梁茶-红茶的术语和定义、产品分类、等级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于浮梁茶生产区域内的五品红、浮梁工夫各等级红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定)的决定国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB36/T1028—201823.1浮梁茶—红茶在浮梁县境内的茶园采摘茶树新梢上的芽、叶、嫩梢，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统或创新工艺加工而成的红茶产品。3.2五品红经萎凋、揉捻、发酵、初烘、整形、干燥、提香等工序制成的条形或弯曲形浮梁茶-红茶。3.3浮梁工夫经萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺加工成红毛茶，再经筛选、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等精制工艺加工而成的浮梁茶-红茶。4产品分类、等级与实物标准样4.1产品分类按鲜叶原料和加工的差异，浮梁茶—红茶分为五品红和浮梁工夫两类。4.2等级依据原料老嫩及产品感官品质差异，五品红分为特一级、特二级、特三级；浮梁工夫分一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、碎片末。4.3实物标准样产品的每一等级均设置实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。标准样一般每4y～5y换配一次，按GB/T18795规定执行。5要求5.1基本要求具有红茶的色、香、味、形，不得含有非茶类物质和任何添加剂、无异味，无劣变。5.2鲜叶标准五品红各等级鲜叶要求应符合表1的规定。表1五品红各等级鲜叶要求产品等级鲜叶要求特一级单芽占70%以上特二级一芽一叶占60%以上特三级一芽二叶～一芽三叶DB36/T1028—201835.3感官品质感官品质指标应符合表2、表3规定。表2五品红感官品质指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特一级条形或微弯，细紧匀齐净乌较润，金毫显露高鲜，嫩香或甜香鲜醇甘爽橙黄或橙红明亮嫩匀显芽，红亮，柔软特二级条形或弯曲，细紧匀尚净，稍有嫩茎乌尚润，显金毫甜香，持久鲜醇有回甘橙红明亮嫩匀有芽，红亮，柔软特三级条形或弯曲，紧结尚匀尚净，有嫩茎乌，有金毫甜香尚鲜醇有回甘橙红尚亮嫩匀，红亮表3浮梁工夫感官品质指标等级外形内质香气滋味汤色叶底一级细紧显锋苗，金毫显露，匀齐，净，乌油润鲜嫩甜香鲜醇甘爽红明亮细嫩显芽，红亮匀齐，柔软二级细紧，显金毫，较匀齐，净，含嫩茎，乌润嫩甜香鲜醇有回甘红亮嫩有芽，红明亮三级紧结，有金毫，匀整，尚净，稍有嫩茎，乌尚润甜香醇和尚爽红明嫩匀，稍有嫩茎，红尚润四级紧结，较匀整，尚净，有嫩茎，乌尚润纯正醇和红尚亮尚嫩匀，有筋梗，红尚亮五级尚紧，尚匀整，尚净，有筋梗，乌褐稍带灰平正纯和尚红尚匀，有筋梗，红六级稍粗，尚匀，有筋梗片，棕黑稍花稍粗稍粗稍红暗稍有粗梗片，红，显花杂七级粗松，欠匀，多筋梗片，棕稍枯粗较粗淡暗红粗梗片多，红暗，花杂碎茶颗粒状、尚匀、色尚润香甜尚高或香浓鲜醇红亮红尚亮片茶片状、尚匀、色乌纯正或略粗平和尚红尚红末茶细粒状、尚匀、色乌褐平正平和深红红稍暗5.4理化指标理化指标应符合表4规定。DB36/T1028—20184表4理化指标项目要求五品红浮梁工夫一级、二级、三级三～七级碎片末水分%（质量分数）≤7.0总灰分%（质量分数）≤6.07.08.0粉末%（质量分数）≤1.01.2—水浸出物%（质量分数）≥36.034.032.030.0粗纤维%（质量分数）≤12.014.016.016.0游离氨基酸总量%（质量分数）≥3.03.02.0—茶多酚%（质量分数）9.0～20.09.0～20.08.0～20.0—注：碎片末茶的粉末、游离氨基酸总量和茶多酚含量不作要求。5.5卫生指标5.5.1污染物限量指标应符合GB2762规定。5.5.2农药最大残留限量指标应符合GB2763规定。5.6净含量负偏差单件定量包装茶叶的净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号规定。6试验方法6.1感官指标按GB/T23776规定执行。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定执行。6.2.2总灰分按GB5009.4规定执行。6.2.3粉末按GB/T8311规定执行。6.2.4水浸出物按GB/T8305规定执行。DB36/T1028—201856.2.5粗纤维按GB/T8310规定执行。6.2.6茶多酚按GB/T8313规定执行。6.2.7游离氨基酸总量按GB/T8314规定执行。6.3卫生指标6.3.1污染物限量按GB2762规定执行。6.3.2农药最大残留限量按GB2763规定执行。6.4净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1批次在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。7.2取样取样方法按GB/T8302规定执行。7.3出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。7.4型式检验7.4.1型式检验为全项目检验。7.4.2型式检验在下列情况之一下进行：a)首次批量生产前；b)原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上恢复生产时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1凡有劣变、有污染、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。DB36/T1028—201867.5.2理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检仍不合格的，该批产品判为不合格产品。7.5.3对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。8标志标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定；标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定。8.1.2“浮梁茶”证明商标标志在产品包装上印刷，必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作，尺寸大小必须按标准图样放大或缩小。8.2包装包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶品质。接触茶叶的包装材料应符合GB4806.8和GB9683的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合GB/T30375规定。仓库周围及室内应无异味、无污染源。贮存仓库不应使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。_________________________________