DB36∕T 457-2018 兴国鱼丝

ICS67.120.30X20DB36江西省地方标准DB36/T457—2018代替DB36/T457—2005兴国鱼丝Xingguoshreddedfish2018-03-19发布2018-09-20实施江西省质量技术监督局发布DB36/T457—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13分类..............................................................................14要求..............................................................................25生产加工过程的卫生要求............................................................36检验规则..........................................................................37标志、标签、包装、运输、贮存......................................................4DB36/T457—2018II前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替DB36/T457-2005《兴国鱼丝》，与DB36/T457-2005相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——新增加了直条鱼丝和鱼丝湿制品生产工艺标准；——将原料范围中“鲜活草鱼肉”改为“以鲜活草鱼肉或冷冻草鱼肉”，将原料鱼体重调整至0.5千克以上；——删除了断条率的感官要求；——删除了脂肪指标，调整了水分、蛋白质指标；——新增加了直条鱼丝与鱼丝湿制品感官和理化指标要求；——新增加了直条鱼丝和鱼丝湿制品运输、贮存和保质期要求。本标准由赣州市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：兴国县鱼丝协会、江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司、兴国县小而大食品有限公司、兴国县市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：李浩、魏勇峰、曾善荣、刘国辉、肖根林、李才奎、钟更生。本标准历次版本发布情况：DB36/T457-2005DB36/T457—20181兴国鱼丝1范围本标准规定了兴国鱼丝的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜活或冷冻草鱼肉（添加量≥50%）和食用红薯淀粉为原料，以水和食用盐为辅料，经制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、返生、切片或切丝、干燥等工艺加工而成的兴国鱼丝（非即食）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3分类根据生产工艺不同，将产品分为三类：3.1普通鱼丝通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、折卷成条、返生、切片、干燥和包装而制成的产品。3.2直条鱼丝DB36/T457—20182通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、预干燥、返生、切丝、干燥和包装而制成的产品。3.3鱼丝湿制品通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、预干燥、返生、切丝和包装而制成的产品。4要求4.1原辅材料4.1.1鲜活草鱼肉或冷冻草鱼肉原料鱼应选购体重在0.5kg以上的鲜活草鱼；鱼体健康，体表无病灶，游动正常，具有正常体色和光泽；体态均匀，无畸形，鳞片紧密；且应符合GB2733的规定。4.1.2食用红薯淀粉应符合GB31637的规定。4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.4生产加工用水加工用的水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法普通鱼丝直条鱼丝和鱼丝湿制品形态丝条卷曲成厚约2mm椭圆状薄片，大小较均匀。丝条厚度约为2mm直条形状，粗细较均匀。取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其形态、色泽和杂质，鼻嗅其气味；另取约50克试样，放入60℃左右300ml热水中，浸泡约20min至鱼丝松散（鱼丝湿制品不用浸泡），捞起煮制，煮熟后口尝其滋味，观察其烹调性。色泽呈浅青色或灰白色，无霉变现象。气味和滋味具有本品特有的香气和鲜味,无异味。杂质无肉眼可见外来杂质烹调性泡开煮熟后，自然散开成条状，不粘、不糊。4.3理化指标理化指标应符合表2规定。DB36/T457—20183表2理化指标项目普通鱼丝和直条鱼丝鱼丝湿制品检验方法特级一级蛋白质/(g/100g)≥7.26.03.0GB5009.5水分/(g/100g)≤16.550.0GB5009.3氯化钠（以NaCl计）/(g/100g)≤4.0GB5009.444.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.5食品添加剂和兽药残留限量4.5.1食品添加剂应符合GB2760的规定。4.5.2兽药残留应符合国家相关规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批同一投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格产品为一批。6.2抽样随机抽取检验样品，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3检验分类6.3.1出厂检验6.3.1.1每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2出厂检验项目为感官、净含量、蛋白质、水分、氯化钠。6.3.2型式检验6.3.2.1型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产3个月以上再恢复生产时；b)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；DB36/T457—20184c)原、辅料来源发生变化时；d)更换主要生产设备时。6.3.3判定规则进行出厂检验和型式检验时，若有一项以上（含一项）指标不符合本标准规定时，应重新从同批产品中加倍取样对不合格项目进行复检，若复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。6.3.4仲裁在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191、GB7718、GB28050的规定。7.2包装7.2.1内包装材料应符合GB4806.7的规定。7.2.2包装封口应平整、严密。7.3运输运输工具必须清洁卫生，应有防雨、防潮、防晒设施，不得与有毒、有害、有气味物品混装，严禁重压，装卸时应小心，不得扔摔。鱼丝湿制品运输应用冷链运输。7.4贮存应存放于清洁、干燥、通风的仓库内，应防潮、防霉变、防鼠害、防污染，并不得与有毒、有害物品共存放。普通鱼丝和直条鱼丝常温下贮存；鱼丝湿制品贮存温度为-18℃。7.5保质期在本标准规定的贮存条件下，普通鱼丝和直条鱼丝保质期为12个月，鱼丝湿制品保质期为6个月。_________________________________