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ICS65.020.20DB32B31备案号：江苏省地方标准DB32/T1693—2010茭白等级规格Gradingofwaterbamboo2010-12-20发布2011-02-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1693—2010I前言为规范茭白的等级规格，特制定本标准。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。本标准由扬州大学提出。本标准由扬州大学、张家港市功国果蔬生态园、苏州市蔬菜研究所、张家港市蔬菜办公室负责起草。本标准主要起草人：江解增、杨兴国、徐媛、鲍忠洲、李蓁、袁建玉、张强、张功国。DB32/T1693—20101茭白等级规格1范围本标准规定了茭白的术语和定义、等级指标、检验方法、检验规则、标志和包装。本标准适用于茭白。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8855—1988新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB10469水果、蔬菜粗纤维的测定方法3术语和定义3.1壳茭vaginatedwaterbamboo带叶鞘的茭白。3.2肉茭baldwaterbamboo剥掉叶鞘并切除基部未膨大茎节的茭白。3.3锈斑rust茭白基部切口和肉质茎表面由于氧化变质而呈现的黄色或黄褐色斑点。4等级指标4.1外观4.1.1感官要求新鲜、清洁，无病虫危害斑点、基部切口及肉质茎表面无锈斑。肉茭表面有光泽、硬实、不萎蔫。基部未膨大充实的节位不超过1节，壳茭仅保留肉茭基部节位及其以上的叶鞘。4.1.2规格茭白等级的规格要求应符合表1的规定。DB32/T1693—20102表1茭白等级的外观指标等级一级二级三级1、平均单个肉茭质量秋茭不低于70g、夏茭不低于50g；1、平均单个肉茭质量秋茭不低于90g、夏茭不低于70g；2、基部膨大节位的中段横切面无黑粉菌孢子斑点；1、平均单个肉茭质量秋茭不低于80g、夏茭不低于60g；2、基部膨大节位的中段横切面上，黑粉菌孢子斑点不超过5个；规格2、基部膨大节位的中段横切面上，黑粉菌孢子斑点不超过15个；规格3、整齐度不低于90%；4、横切面中心部位组织致密。3、整齐度不低于85%；4、横切面中心部位组织疏松、疏松部直径不超过肉质茎的1/4。3、整齐度不低于80%；4、横切面中心部位组织明显疏松、疏松部直径不超过肉质茎的1/2。4.2理化指标茭白等级的理化指标要求应符合表2的规定。表2茭白等级的理化指标等级一级二级三级1、肉茭含水率≥9%2、肉茭粗纤维含量＜1.3%1、肉茭含水率≥8%2、肉茭粗纤维含量＜1.5%1、肉茭含水率＜8%要求2、肉茭粗纤维含量＜2.0%5试验方法5.1外观5.1.1感官随机抽取100个以上样品，用目测法检测新鲜、清洁、病虫害斑点和锈斑，用手握法检测肉茭硬实。剥去壳茭的叶鞘并观察叶鞘数量，切除肉质茎基部未膨大充实的茎节并观察节位数，对不符合感官要求的样品做各项记录。虫害症状明显或症状不明显而又怀疑者，应解剖检验。如果一个样品同时出现多种缺陷，则选择一种较为严重的缺陷，按一个缺陷计。单项感官不合格品的百分率按式（1）计算，结果保留一位小数：m1ω1=×100…………………………………………………………………………(1)m式中：ω1——缺陷率，单位为百分率（%）；m1——单项感官不合格品的总质量，单位为千克（kg）；m——检验样本的总质量，单位为千克（kg）。5.1.2规格5.1.2.1平均单个肉茭质量：取5.1.1中合格的肉茭，逐个称取质量，求出平均值（X），按式（2）计算，结果保留一位小数：X=∑1nX/n………………………………………………………（2）式中：X——平均单个肉茭质量，单位用g表示；X——单个肉茭的质量，单位用g表示；n——合格肉茭的数量。DB32/T1693—201035.1.2.2整齐度根据平均质量（X）计算单个质量许可范围X（1±10%）。从5.1.1中合格的肉茭中挑出单个质量在许可范围[X-90%，X+110%]内的样品，并计算其总质量。按式（3）计算，结果保留一位小数：M1H=×100…………………………………………………………………………(3)M式中：H——整齐度，单位为百分率（%）；M1——单个质量在许可范围内的样品肉茭总质量，单位为克（g）；M——5.1.1中合格肉茭总质量，单位为克（g）。5.2理化指标5.2.1含水率按GB8858规定执行。5.2.2粗纤维按GB10469规定执行。6检验规则6.1组批规则同一产地、同一品种、同时采收的茭白作为一个检验批次。6.2抽样方法按照GB/T8855-1988中的有关规定执行。报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种混淆不清，应由交货单位重新整理后再行抽样。6.3交收检验每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括外观、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。6.4型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a)国家质量技术监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。6.5判定规则感官要求的各项指标不合格个体之和不得超过10%。DB32/T1693—20104按表1的规定确定受检批次产品的等级，其中平均单个肉茭质量和整齐度应符合规定；黑粉菌孢子斑点和中心部位组织致密的不合格率均不得超过3%。外观指标与理化指标均需达到同一等级要求，否则以相应低等级计。受检批次产品的等级指标低于三级品要求者为等外品。每批受检样品抽样检验时，对有缺陷的样品做各项记录，不合格百分率按有缺陷的个数计算，全面合格则为合格。7标志和包装7.1标志包装上的标志和标签应注明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。7.2包装应采用符合食品卫生标准的包装材料，整洁、牢固。