DB52T 1203-2017 冷泡绿茶加工技术规程

ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1203—2017冷泡绿茶加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofcold-brewinggreentea2017-08-18发布2018-07-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1203—2017I目次前言................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工基本要求.......................................................................15鲜叶要求...........................................................................16工艺流程...........................................................................27技术要求...........................................................................2DB52/T1203—2017II前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省茶叶研究所提出。本标准由贵州省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州生态谷茶业有限公司、贵州绿茶科技发展有限公司、贵州省质量技术监督教育培训中心。本标准主要起草人：胡华健、王家伦、段学艺、曹雨、雷志伟、陈娟、何莲、张圆、杨晓凯、张继胜。DB52/T1203—20171冷泡绿茶加工技术规程1范围本标准规定了冷泡绿茶的术语和定义、加工基本要求、鲜叶要求、工艺流程及技术要求。本标准适用于贵州冷泡绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T619贵州茶叶全程清洁化生产技术规范DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工技术要求3术语和定义SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷泡绿茶以适制绿茶的优良茶树品种的鲜叶为原料，通过特定工艺加工而成，用天然矿泉水、纯净水和瓶装水等可直接泡饮，有较高浸出速度和浸出率的绿茶。4加工基本要求4.1加工场所要求应符合DB52/T630的规定。4.2加工卫生要求应符合GB14881的规定。5鲜叶要求适合制作绿茶的茶树品种的鲜叶为原料，要求嫩、匀、鲜、净，一芽一叶至一芽三叶，无病虫危害、无冻伤、无机械损伤叶。DB52/T1203—201726工艺流程鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→毛火→摊凉回潮→足火→摊凉冷却→粉碎→筛分→杀菌→包装→入库。7技术要求7.1摊青7.1.1摊放要求茶青摊放于清洁卫生，设施完好的摊青槽中。按不同品种、等级的茶青分开摊放，茶青应摊放均匀，厚度为5cm～10cm，露水叶、雨水叶应薄摊。7.1.2摊青程度以摊青叶含水量降至65%～70%，芽叶萎软、色泽略暗绿、微显清香为适度。7.2杀青采用滚筒连续杀青机杀青，开机预热,待筒内空气温度达140℃～180℃时开始投叶，投叶开始量稍多，速度稍快，待温度相对稳定后，调节投叶量与投叶速度，使杀青适度。杀青至含水量60%～65%，叶色泽转暗绿，叶质变软，手捏成团，梗折而不断，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，青香显露即为杀青适度。7.3摊晾回潮杀青叶冷却后需要摊晾回潮至茶坯完全回软，刺手感消失，手握茶坯柔软有韧性时可进入揉捻工序。7.4揉捻冷泡绿茶的揉捻时间较长，揉捻原则是“轻、中、轻”，即开始以轻压揉捻，然后进行中压揉捻，最后进行轻压松散揉捻，全揉捻过程不施重压。揉捻时间为80min～100min，揉捻的量以茶叶装入揉桶稍用力压紧，至离揉桶上沿约6cm处为适度。茶叶细胞破碎率为60%～65%。7.5解块用解块机将揉捻叶团块解散，程度以茶叶不结块、不成团为宜。7.6毛火将解块后的茶叶用链板式烘干机进行毛火初烘，至含水率为30%～40%，毛火温度为110℃～120℃。7.7摊凉回潮将毛火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉，摊叶厚度为5cm～10cm，摊放时间为30min～60min。7.8足火将摊凉回潮后的茶叶足火干燥至含水率为4%～5%，足火温度为90℃～100℃。DB52/T1203—201737.9摊凉冷却将足火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉冷却，摊放厚度为5cm～10cm，摊放时间为20min～30min。7.10粉碎用茶叶粉碎机将摊凉冷却后的茶叶进行粉碎。7.11筛分用平面圆筛机进行粉碎茶的粗细分离及除末，成品茶筛网规格为14目～20目，达标的筛上茶进入下一道工序。7.12杀菌提香用微波杀菌设备对筛上的茶叶进行杀菌，温度75℃～80℃，时间90s～135s。7.13包装用茶叶滤纸将杀菌提香后的茶叶包装成袋泡型茶叶。7.14入库将成品茶分批、分级、分类入库。_________________________________DB52/T1203-2017