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ICS65.020.20B05DB14山西省地方标准DB14/T1276—2016香菇采后物流技术操作规程点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识文稿版次选择（本稿完成日期：）2016-12-30发布2017-02-28实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1276—2016I目 次前言.....................................................................................................................................................................II1范围.................................................................................................................................................................12规范性引用文件.............................................................................................................................................13术语和定义.....................................................................................................................................................14卫生要求.........................................................................................................................................................15采收.................................................................................................................................................................26预冷.................................................................................................................................................................27修整分级.........................................................................................................................................................28包装、标志与标签.........................................................................................................................................39贮藏.................................................................................................................................................................310运输...............................................................................................................................................................411销售场所.......................................................................................................................................................4DB14/T1276—2016II前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。本标准主要起草人：冯翠萍、常明昌、孟俊龙、郝利平、刘靖宇、程红艳、史瑞婕、郝正祺。DB14/T1276—20161香菇采后物流技术操作规程1范围本标准规定了香菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、标签、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于香菇采后物流操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8868蔬菜塑料周转箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1菌盖厚度沿切去菌柄后的菌盖中心纵向切开后，量取菌柄着生处菌肉厚度。3.2开伞度菌盖卷边的内直径与菌盖直径的比值。注：开伞度以“分”表示，比值为1时，即菌盖平展时开伞度为10分。4卫生要求4.1场地卫生DB14/T1276—20162香菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。4.2人员卫生操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病的不得从事相关工作。5采收5.1采收时期子实体发育至开伞度达到4～5分时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。5.2采收方法操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套（或戴一次性薄膜卫生手套），用拇指和食指捏住菇柄的基部，左右捻动采下，采下的香菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。6预冷将装入蔬菜周转框内香菇放入0℃～4℃冷库预冷。预冷室相对湿度为80%～85%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。7修整分级7.1环境控制操作间温度需要控制在5℃～10℃，工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒。7.2修整用不锈钢刀具对基部进行修整，剔除菇柄上基质培养料。7.3分级按感官性状分为三级，具体见表1。DB14/T1276—20163表1香菇分级要求项目特级一级二级颜色菌盖浅褐色至褐色，菌褶乳白色至略带浅黄色形状扁半球形平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹气味具有香菇特有的气味，无异味菌盖厚度（cm）≥1.20.8～1.2菌膜连接状态菌柄与菌盖边缘有完整或部分薄膜相连无相连的薄膜开伞度，分567残缺菇1.0%1.0%～2.0%2.0%～3.0%畸形菇无2.0%2.0%～3.0%注：达不到以上指标的可视为等外菇。8包装、标志与标签8.1包装8.1.1内包装：将菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，或将菇放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱中。8.1.2外包装：外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱。8.2标志外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。8.3标签8.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。8.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。9贮藏9.1贮藏场所贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到0℃～4℃，并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。9.2冷藏条件经分级包装后的香菇及时入库冷藏。冷藏温度为0℃～4℃，环境相对湿度维持在80%～85%。9.3堆码DB14/T1276—20164码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。10运输采用冷藏车运输，运输车要保持清洁卫生，定期清洗消毒，符合GB14881的要求。搬运时轻拿轻放。冷藏车车内温度保持在0℃～4℃，运输时间不超过72h。整个运输过程要确保制冷设备保持良好工作状态。11销售场所销售场所整洁，定期进行清洗消毒，符合GB14881的要求。_________________________________