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ICS65.020.30B40DB52贵州省地方标准DB52/T1236—2017地理标志产品南盘江黄牛Productofgeographicalindication-NanpanRiverYellowCattle2017-09-27发布2018-03-26实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1236—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14地理标志产品保护范围..............................................................25饲养环境..........................................................................26要求..............................................................................27检验方法..........................................................................38检验规则..........................................................................49标志、包装、贮存和运输............................................................4附录A（规范性附录）地理标志产品南盘江黄牛保护范围................................6DB52/T1236—2017II前言本标准按依照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》〔2005〕年第78号令）与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》以及国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省南盘江黄牛农业发展有限公司提出。本标准起草单位：贵州省南盘江黄牛农业发展有限公司、黔西南州畜牧水产局、黔西南市场监督管理局、兴义市市场监督管理局、黔西南州农业委员会、贵州省地理标志研究中心。本标准主要起草人：李开义、刘光亚、李刚辉、刘鸿、王海、朱小康、张学敏、钟代明、钟蕾。本标准为首次发布。DB52/T1236—20171地理标志产品南盘江黄牛1范围本标准规定了地理标志产品南盘江黄牛的术语和定义、保护范围、饲养环境、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准保护的地理标志产品南盘江黄牛。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15091食品工业基本术语NY/T388畜禽场环境质量标准NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第78号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局〔2006〕年第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》中华人民共和国农业部〔2010〕年第7号令《动物防疫条件审查办法》国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义GB/T15091确定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB52/T1236—201723.1南盘江黄牛NanpanRiverYellowCattle在地理标志产品南盘江黄牛保护范围内饲养的，符合本标准要求的黄牛及牛肉制品。4地理标志产品保护范围地理标志产品南盘江黄牛保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准的范围，即贵州省黔西南州兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、普安县、晴隆县、册享县、望谟县及义龙试验区共9个市县区现辖行政区域，见附录A。5饲养环境5.1地理标志产品南盘江黄牛产区地处贵州省西南部，黔西南自治州现辖行政区域境内，山丘地形，海拔700m～1400m，沙质土壤，以盘江水系的山涧溪流为饮水。5.2养殖场环境应符合NY/T388的规定。6要求6.1品种盘江牛。6.2饲养管理6.2.1选址：应符合《动物防疫条件审查办法》。6.2.2饲养方式：12月龄前舍饲饲养，13月龄半舍半牧饲养，育肥期舍饲饲养至出栏。6.2.3饲料要求：饲料与饲料原料应符合NY5032规定，水质符合NY5027规定；放牧期间以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，育肥期舍饲以青料加精料。6.2.4圈舍条件：地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，进入沼气池进行处理，舍内卫生保持清洁，牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。6.2.5去势：公牛在10月龄前去势。6.2.6出栏：体重在300kg～500kg，年龄不超过4岁。6.3屠宰加工6.3.1牛源：在产地范围内生产的符合前述6.1及6.2规定的健康牛只。6.3.2排酸：宰后45min内用水冲洗胴体；在温度0℃～4℃，相对湿度在80%～95%环境下排酸24h，排酸期间，胴体之间的间距≥10cm。6.3.3分割、修整：分割温度≤12℃，修割整齐。6.3.4速冻：在-30℃条件下速冻至肉块中心温度-18℃。6.3.5屠宰加工及卫生要求：应符合GB12694的规定。DB52/T1236—201736.4质量要求6.4.1感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色组织状态横切面呈大理石花纹，肉质紧密气味具有该品种牛肉正常的气味沸后肉汤及肉透明澄清，熟肉香味浓厚，口感弹性足，入口鲜嫩6.4.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标粗脂肪，（%）≤6.5粗蛋白，（%）≥19.0干物质，（%）≥27.06.5卫生指标应符合GB2707及国家相关标准与规范的规定。6.6净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7检验方法7.1感官检验7.1.1色泽、组织状态：用目测、手触鉴别。7.1.2气味：嗅觉鉴别。7.1.3煮沸后肉汤：按照GB/T5009.44规定的方法测定。7.2理化指标检验7.2.1粗脂肪按照GB/T5009.6规定执行。7.2.2粗蛋白按照GB5009.5规定执行。DB52/T1236—201747.2.3干物质按照GB/T9695.15规定执行。7.3卫生指标检验按照GB2707规定执行。7.4净含量检验按照JJF1070规定的方法测定。8检验规则8.1检验分类产品检验分出厂检验和型式检验两类。8.2出厂检验8.2.1产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。8.2.2出厂检验项目为感官要求、卫生指标和净含量。8.3型式检验8.3.1型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验：a)产品投产时；b)停产3个月以上恢复生产时；c)检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督部门提出检验要求时。8.3.2型式检验项目为本标准要求中6.4、6.5、6.6规定的项目。8.4组批与抽样同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少于2kg。8.5判定规则8.5.1出厂检验产品经检验，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。8.5.2型式检验产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。DB52/T1236—201759标志、包装、贮存和运输9.1标志9.1.1销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志保护产品专用标志，地理标志保护产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕年第109号的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。9.1.2内包装标签应符合GB7718的规定。外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。9.1.3产品可追溯信息标记应清晰。9.1.4需标明产品名称、数量（或重量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准等内容。9.2包装9.2.1内包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。9.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。9.2.3包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。9.3贮存9.3.1鲜分割南盘江黄牛肉应贮存在0℃～4℃、相对湿度80%～95%的条件下；保质期48h。9.3.2速冻分割南盘江黄牛肉应贮存在低于-18℃、相对湿度80%～95%的条件下的冷藏库内；保质期12个月。9.4运输9.4.1运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的货物混装、混放。9.4.2运输车辆应采用制冷冷藏车在-15℃环境下运输。9.4.3运输中防止挤压、雨淋、暴晒，装卸时轻搬轻放。DB52/T1236—20176AA附录A（规范性附录）地理标志产品南盘江黄牛保护范围图A.1地理标志产品南盘江黄牛保护范围示意图_________________________________DB52/T1236-2017