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ICS65.020.30B44DB52贵州省地方标准DB52/T1216—2017地理标志产品水城黑山羊Productofgeographicalindication-BlackgoatofShuicheng2017-09-27发布2018-03-26实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1216—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14保护范围..........................................................................25饲养环境..........................................................................26要求..............................................................................27检验方法..........................................................................38检验规则..........................................................................49标志、包装、贮存和运输............................................................4附录A（规范性附录）地理标志产品水城黑山羊保护范围................................6DB52/T1216—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》、国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（2005年第78号令）、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》、国家质量监督检验检疫总局〔2016〕第9号公告给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由六盘水市农业委员会提出。本标准起草单位：六盘水市农业委员会、六盘水市市场监督管理局、六盘水市知识产权局、六盘水市科技局、六盘水市钟山区春广种养殖有限公司。本标准主要起草人：葛发权、王泰鸿、杨芳、杨艳、刘峻嵘、王关吉、宋振宇、王现科、骆科印、张军、左丽、付强、杜桂英、余虎、杨莉、李春、袁明飞。DB52/T1216—20171地理标志产品水城黑山羊1范围本标准规定了地理标志产品水城黑山羊术语和定义、保护范围、饲养环境、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准保护的地理标志产品水城黑山羊。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉NY/T388畜禽场环境质量标准NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局〔2006〕第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》国家质量监督检验检疫总局〔2016〕第9号公告《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1水城黑山羊BlackGoatofShuicheng在地理标志产品水城黑山羊保护范围内饲养、加工，符合本标准要求的黑山羊及羊肉制品。DB52/T1216—201724保护范围地理标志产品水城黑山羊保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准的范围，即贵州省六盘水市六枝特区、盘州市（原盘县）、水城县、钟山区共4个县区现辖行政区域，见附录A。5饲养环境水城黑山羊产区地处贵州省西部，六盘水市现辖行政区域境内，海拔800m～2200m的山丘地形，年平均气温12.4℃，年平均降水量1100mm，无霜期250d，灌木、草地充裕，水源丰富。养殖场环境应符合NY/T388的规定。6要求6.1品种贵州黑山羊。6.2饲养管理6.2.1饲养方式以放牧为主，放牧与舍饲结合，育肥阶段舍饲饲养，育成阶段放牧饲养，结合季节性补饲。6.2.2饲料与饮水饲料与饲料原料应符合NY5032的规定，水质应符合NY5027的规定。放牧饲养以灌木及天然、人工牧草为主，补饲少量精料、农副产品和食盐，每只每日补盐5g～10g；舍饲期间饲喂青绿饲料、农副产品和精饲料。6.2.3放牧与舍饲羊只按性别和不同生长阶段进行分群分圈饲养。6.2.4圈舍饲养密度高床漏缝地板饲养，饲养密度不低于1.0m2/只。6.3出栏12月龄～18月龄，体重公羊30kg～45kg,母羊25kg～30kg。6.4加工要求6.4.1羊源：来自产地范围区符合上述6.1～6.3规定的健康羊只。6.4.2屠宰：在待宰室绝食24h，放血完全，浸烫褪毛，去除三腺，修割整齐、冲洗干净，无伤斑、无浮毛，无粪污、无胆污、无泥污、无凝血块等。6.4.3冷鲜：冷却胴体羊肉，其后腿深层中心的温度≤4℃、≥0℃。DB52/T1216—201736.5质量要求6.5.1感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求外形被毛黑色，体格中等，体质结实，结构匀称，蹄质坚实、蹄部蜡黄肉质肉色鲜红，有光泽；脂肪白色或乳黄色，肉细而紧密，鲜嫩有弹性，膻味轻；煮沸后汤汁清亮，羊肉熟透而不烂。6.5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标肌肉粗蛋白，(%)≥22.0粗脂肪，(%)≤5.5干物质，(%)≥28.06.6卫生指标应符合GB2707的规定及国家相关标准与规范的规定。7检验方法7.1感官检验7.1.1外形及色泽：目测。7.1.2黏度、弹性（组织状态）：手触、目测。7.1.3气味：嗅觉检验。7.1.4煮沸后肉汤：按照GB/T5009.44执行。7.2理化指标检验7.2.1肌肉粗蛋白按照GB5009.5的规定执行。7.2.2粗脂肪按照GB/T5009.6的规定执行。7.2.3干物质按照GB5009.3的规定执行。DB52/T1216—201747.3卫生指标检验按照GB2707的规定执行。7.4净含量检验按照JJF1070规定的方法测定。8检验规则8.1检验分类产品检验分出厂检验和型式检验两类。8.2出厂检验8.2.1产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。8.2.2出厂检验项目为感官要求、卫生指标和净含量。8.3型式检验8.3.1型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验：a)产品投产时；b)停产3个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督部门提出检验要求时。8.3.2型式检验项目为6.5、6.6、6.7规定的项目。8.4组批、抽样产品以批为单位。同一批生产，同一种类的产品为一批。抽样按照GB/T9961的规定执行。8.5判定规则8.5.1出厂检验产品经检验，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。8.5.2型式检验产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。9标志、包装、贮存和运输9.1标志销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志保护产品专用标志，并标明产品名称、数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及保质期等内容。地理标志保护产品专用标志应符合《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。DB52/T1216—201759.2包装应符合GB/T4456和GB9687的规定。9.3贮存鲜羊肉在相对湿度80%～95%，温度0℃～4℃贮存。9.4运输9.4.1活体运输运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运，运输过程防止挤压，严防运输污染。9.4.2鲜肉运输使用符合卫生要求的专用冷藏车和保温车（船）运输，不得与使产品受污染的物品混装，冷鲜羊肉在0℃～4℃温度条件下贮运。DB52/T1216—20176AA附录A（规范性附录）地理标志产品水城黑山羊保护范围图A.1地理标志产品水城黑山羊保护范围示意图_________________________________DB52/T1216-2017