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ICS67.120.10X22DB61陕西省地方标准DB61/T1080—2017地理标志产品定边羊肉Productofgeographicalindication—Dingbiangoatmeat2017-07-06发布2017-08-06实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T1080—2017I前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由定边县质量技术监督局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：定边县质量技术监督局、定边县畜牧兽医局。本标准主要起草人：刘晓艳、段守堂、柳会林、韩忠、樊应灵、高晓歌。本标准由定边县质量技术监督局负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：定边县质量技术监督局电话：0912-8089326地址：陕西省榆林市定边县西环路邮编：718600DB61/T1080—20171地理标志产品定边羊肉1范围本标准规定了定边羊肉的地理标志产品保护范围、术语和定义、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的定边羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药昀大残留限量GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品中水分的测定GB5009.5食品中蛋白质的测定GB5009.6食品中脂肪的测定GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.15食品中镉的测定GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.123食品中铬的测定GB5009.124食品中氨基酸的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB5009.228食品中挥发性盐基氮的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T9961鲜、冻胴体羊肉DB61/T1080—20172GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T20741畜禽肉中地塞米松残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20745畜禽肉中癸氧唪酯残留的测定液相色谱-荧光检测法GB/T20755畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20764可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱-紫外检测法GB/T20799鲜、冻肉运输条件GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法GB23200.20—2016食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB29683动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局第75号令）《动物可食性组织中阿苯达唑及其主要代谢物残留检测方法高效液相色谱法》（农业部958号公告-9-2007）《动物性食品中兽药昀高残留限量》（农业部2002年235号公告）《动物性食品中兽药残留检测方法》（农业部2002年236号公告）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1定边羊肉dingbiangoatmeat在定边羊肉地理标志产品保护范围内的自然条件下放牧或舍饲养殖的陕北白绒山羊为原料，经检疫、屠宰加工并符合本标准的羊肉。4地理标志产品保护范围定边羊肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，见附录A。5技术要求5.1自然环境5.1.1地貌特征海拔1300m～1900m，南部为白于山黄土丘陵沟壑区，北部为风沙盐碱滩区。DB61/T1080—201735.1.2气候特征年均降水量316.9mm。年日照时数2743.3h，年均气温7.9℃，平均无霜期141d。5.1.3土壤植被特征土壤以黄土性土壤为主，土壤pH值6～8。植被为干旱盐碱及荒漠草原植被。天然牧草有200种以上，以禾本科、豆科、菊科、杨柳科、藜科和百合科植物为主，植被中有百里香、甘草、盐蒿、茵陈、沙葱、蒺藜、白刺、秦艽等中草药和香草。人工种植饲草主要有苜蓿、青燕麦、青贮玉米。5.2原料要求5.2.1品种陕北白绒山羊。5.2.2饲养方式放牧或舍饲。5.2.3饲草饲料饲草为天然牧草、人工种植饲草和农作物秸秆等，饲料以黑豆、玉米、苦荞、荞麦为主。5.3原料要求5.3.1活羊年龄为10月龄～24月龄，活体重20kg～40kg。5.3.2经产地检疫合格。5.4屠宰要求5.4.1屠宰检疫检验按GB18393相关规定执行。5.4.2屠宰加工按GB/T9961相关规定执行。6质量要求6.1感官特征鲜羊肉感官特征应符合表１的规定。表1鲜羊肉感官特征项目感官特征色泽肌肉鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色组织状态肌纤维致密、坚实、有弹性弹性指压后的凹陷立即恢复粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手气味具有新鲜羊肉固有气味，无异味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味肉眼可见杂质不应检出DB61/T1080—201746.2理化指标鲜羊肉理化指标应符合表2的规定。表2鲜羊肉理化指标项目指标水分/（%）≤77脂肪/（%）≤9蛋白质/（g/100g）≥18氨基酸/（g/100g）≥17挥发性盐基氮/（mg/100g）≤156.3卫生要求6.3.1微生物指标微生物指标应符合GB/T9961的规定。6.3.2污染物限量总汞、总砷、镉、铅、铬、苯并（a）芘、N-亚硝胺类化合物含量应符合GB2762的规定。6.3.3农药残留量应符合GB2763的规定。6.3.4兽药残留量应符合《动物性食品中兽药昀高残留限量》的规定。6.4净含量散装产品以实际称重为准。包装产品以产品标签或外包装标注为准，定量包装产品允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1感官指标7.1.1色泽：目测。7.1.2组织状态:手触、目测。7.1.3弹性:手触。7.1.4粘度：目测、手触。弹性:手触。7.1.5气味:嗅觉检验。7.1.6煮沸后肉汤的检验:应按照GB/T5009.44中3.2的规定进行。7.1.7杂质:将被检样品置于白瓷盘中，目测检验其是否有肉眼可见杂质。7.2理化指标7.2.1水分:应按照GB5009.3的规定进行。DB61/T1080—201757.2.2脂肪:应按照GB5009.6的规定进行。7.2.3蛋白质:应按照GB5009.5的规定进行。7.2.4氨基酸:应按照GB5009.124的规定进行。7.2.5挥发性盐基氮：应按照GB5009.228的规定进行。7.3卫生指标7.3.1微生物指标：应按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.6、GB4789.10的规定进行。7.3.2污染物限量：应按照GB5009.11、GB5009.12、GB5009.15、GB5009.17、GB5009.26、GB5009.27、GB5009.123的规定进行。7.3.3农药残留：应按照GB2763的规定进行。7.3.4兽药残留：应按照GB/T5009.192、GB/T20741、GB/T20745、GB/T20755、GB/T20756、GB/T20759、GB/T20762、GB/T20764、GB/T21311、GB/T21316、GB29683、GB23200.20—2016、《动物性食品中兽药残留检测方法》、《动物可食性组织中阿苯达唑及其主要代谢物残留检测方法高效液相色谱法》的规定进行，未囊括方法根据有关规定测定。7.4净含量指标按JJF1070规定的方法检验。8检验规则8.1组批同一批生产、同一规格的产品为一批。8.2抽样应按照GB/T9961的规定进行。8.3检验分类检验分为出厂检验和型式检验。8.3.1出厂检验8.3.1.1每批产品进行出厂检验。8.3.1.2出厂检验项目为感官指标、净含量（定量包装产品）、标签。8.3.2型式检验8.3.2.1型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)屠宰加工环境发生重大变化时；b)国家质量监督机构或行业主管部门提出进行型式检验要求时。8.3.2.2型式检验项目为本标准质量要求规定的所有项目。8.3.3判定规则DB61/T1080—201768.3.3.1检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，则判该批次为不合格品。8.3.3.2微生物指标不符合本标准，则判该批次为不合格品，不得复验。9标志、标签、包装、运输及储存9.1标志、标签9.1.1地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号的规定，获得批准的企业，可在其产品包装上使用定边羊肉地理标志产品专用标志（见图1）并执行《地理标志产品专用标志管理办法》的规定。图1定边羊肉地理标准产品专用标志9.1.2包装储运标志应符合GB/T191的规定。9.1.3标签应符合GB7718的规定。9.1.4清真产品应在包装上注明。9.2包装包装材料应符合GB4806.7的规定。9.3运输及贮存9.3.1运输应符合GB/T20799的相关规定。9.3.2贮存应符合GB/T9961的相关规定。DB61/T1080—20177AA附录A（规范性附录）地理标志产品定边羊肉保护范围范围A.1地理标志产品定边羊肉保护范围陕西省定边县定边镇、贺圈镇、纪畔乡、红柳沟镇、砖井镇、盐场堡镇、白泥井镇、安边镇、石洞沟乡、郝滩镇、堆子梁镇、白湾子镇、油房庄乡、姬塬镇、冯地坑乡、杨井镇、学庄乡、新安边镇、张崾先镇、樊学镇20个乡镇现辖行政区域。A.2地理标志产品定边羊肉保护范围示意图定边羊肉保护范围示意图见图A.1。图A.1地理标志产品定边羊肉保护范围示意图_________________________________