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ICS67.220X66备案号：13657-2003浙江省地方标准DB33DB33/T412—2003出口方便面汤料检验规程Rulesfortheinspectionofsoupmaterialofinstantnoodlesforexport2003-05-26发布2003-06-26实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T412—2003I前言本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准由中华人民共和国浙江出入境检验检疫局提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国浙江出入境检验检疫局。本标准主要起草人：李远征、吴美蓉。DB33/T412—20031出口方便面汤料检验规程1范围本标准规定了出口方便面汤料的术语和定义、抽样、检验、检验结果的判定及检验结果有效期。本标准适用于由盐、味精、白砂糖、食用油、动植物蛋白、香辛料、脱水蔬菜等多种调味料组成的，经蒸煮、搅拌、杀菌、包装而成的固体和液体状的出口方便面汤料的检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品中添加剂使用卫生标准GB/T5009.11食品中砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法GB/T14769食品中水分的测定方法SN0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌检验方法SN0170出口食品中沙门氏菌属检验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0180水分活度测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1固体汤料由盐、味精、白砂糖、动植物蛋白、脱水动植物产品等配制而成的固体状调味料。3.2液体汤料以食用油、肉、豆酱等原料直接配制而成的液状或粘稠状调味料。4抽样4.1检验批同品名、同包装、同一报检批的产品为一检验批。4.2抽样器具无菌食用样品袋、勺子、镊子钳或手套等。4.3抽样方法按报验单证所列规格、箱数、唛头、批号与实际货物核对相符后，在堆垛的各部位随机抽取有代表性的样品。DB33/T412—200324.4抽样数量以一检验批为单位，抽样数量见表1。每箱抽样不应少于10包，样品量不少于1000g。表1抽样数量4.5样品制备及保存将抽取的样品充分混匀后均分成三份，一份用于微生物检验；一份用于感官理化检验；一份留存备查。每份样品不少于250g，并作好样品标识。5检验5.1感官检验5.1.1检验工具感量0.1g天平一台；1000ml烧杯若干个；2000W电炉一台。5.1.2检验程序按附录A进行。5.1.3外观形态取10袋样品观察有否结块、霉变现象。5.1.4色泽、滋味与气味用0.1g感量天平称取汤料5克置于1000毫升烧杯中观察色泽。以沸水500毫升冲入上述样品，进行鼻嗅和品尝,鉴别气味和滋味。5.1.5杂质在上述检测的样品中观察是否有杂质存在，并作好记录。5.2理化检验5.2.1水分测定按GB/T14769规定执行。5.2.2AW值测定按SN0180规定执行。5.2.3酸价测定按GB/T5009.37规定执行。5.2.4过氧化值测定按GB/T5009.37规定执行。5.2.5砷的测定按GB/T5009.11规定执行。5.2.6铅的测定按GB/T5009.12规定执行。5.2.7食品添加剂测定按国家相关标准或进口国要求规定执行。5.3微生物检验5.3.1菌落总数的测定批量箱数抽样箱数≤50010501～1000151001～2000172001～300019DB33/T412—20033按SN0168规定执行。5.3.2大肠菌群的测定按SN0169规定执行。5.3.3沙门氏菌的测定按SN0170规定执行。5.3.4金黄色葡萄球菌的测定按SN0172规定执行。5.3.5食品添加剂的测定5.4净含量检验取样品10包，用感量0.1克天平逐包称取重量,并求其平均值。5.5包装检验按千分之五比例随机抽取具有代表性的汤料包样品，检查有否破包、漏包，产品品种与包装箱外标识是否一致。5.6检验结果的判定5.6.1根据检验结果，对照国家相关标准或进口国的要求综合判定是否合格。5.6.2如无指定要求，可参照附录B进行判定。5.6.3不合格的产品，经返工整理后，允许按表1加倍抽样复验一次。以复验结果为准。凡属安全、卫生项目不合格的产品不得复验。6检验结果有效期检验结果有效期为180天。DB33/T412—20034附录A（规范性附录）检验流程检验流程如图A.1所示。图A.1检验流程图取样品至少1000g充分混匀分样官感、理化指标500g重量官感检测固体汤料液体汤料留存备查250g色泽气味滋味外观形态杂质水分过氧化值酸价微生物指标250g食品添加剂菌落总数大肠菌群致病菌AW值DB33/T412—20035附录B（资料性附录）卫生指标卫生指标见表B.1。表B.1卫生指标检验项目质量要求理化卫生指标水分固体≤5%液体AW值≤0.8酸价≤0.5过氧化值≤10meq/kg食品添加剂按GB2760规定执行微生物指标菌落总数Cfu/g≤30,000大肠菌群MPN/g〈3致病菌不得检出DB33/T412—20036编制说明一、制标说明方便面汤料是由多种原辅料组成，成份较为复杂，目前我国对方便面汤料还没有独立的产品质量标准，检验方法也不统一，为了更好地保证出口方便面产品质量，为了统一方便面汤料检验方法，根据方便面出口质量情况，综合部分方便面厂家生产过程中反映的问题，以及多年来的实际经验，经大量的试验，分析比较，并结合产品特点，制定本汤料检验标准。二、技术指标说明1、感观指标感观指标是检验产品质量最直接的指标，通过色泽、形态、气味的变化，直接评价该产品的品质。2、理化指标（1）水份：在方便面汤料的粉末汤料中，其水份的高低会影响其汤料的保存期，过高的水份会使汤料产生结块或导致霉变，因此，水份这项指标在汤料检验中是一项重要的指标，此项目测定参照GB/T14769食品水份的测定方法。（2）酸价、过氧化值：在汤料不同的品种中，其中液体汤料的主要成分为植物油，其内含的植物油质量好坏，会直接影响汤料的品质，同时还影响汤料的保质期，因此测定此项指标很有必要。此项目测定参照GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法进行测定。（3）AW值：AW值的测定是表示食品中的水分可被微生物利用的程度，在液体汤料中，用常规方法测定水份存在着很不确定性，在实际分析中，由于液体汤料混合着油及多种含高水份的新鲜原辅料，因此，水份测定结果的正确性较差，一般采用测定液体汤料中的AW值，能反映汤料中的游离水成分多少，对液体汤料的保质期安全性提供了依据。这项测定参照SN0180水份活度的测定方法测定。（4）砷、铅这两项指标是食品生产中，强制性控制指标，参照GB/T5009.11、GB/T5009.12方法测定。3、生物指标：微生物指标的测定在汤料质量控制中是必检项目，是出口产品把关的主要指标。汤料中的细菌菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等检验结果必须严格符合产品出口要求，因此测定上述项目指标非常重要，上述项目测定均参照SN0168、SN0169、SN0170、SN0172方法测定。