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DB河南省地方标准DBS41/011—2016食品安全地方标准食用畜禽血制品河南省卫生和计划生育委员会发布2016-12-30发布2017-3-1实施DBS41/011—2016I前言本标准为首次发布。DBS41/011—20161食品安全地方标准食用畜禽血制品1范围本标准适用于以猪血、鸡血、鸭血等畜禽血为原料，添加或不添加辅料，经过滤、搅拌、凝固、包装、高温灭菌等工艺制成的预包装食用畜禽血制品。2技术要求2.1原辅料要求2.1.1畜禽血：应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放0～10℃，储存时间不得超过6小时。2.1.2其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。2.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽红棕色，有光泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味稍有铁腥味，无异味状态呈凝固状，有弹性，允许有气孔，无肉眼可见外来杂质2.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标2.4污染物限量应符合GB2762中熟肉制品的规定。2.5微生物限量项目指标检验方法水分/(g/100g)≤95GB5009.3蛋白质/(g/100g)≥4GB5009.5DBS41/011—201622.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟肉制品的规定。2.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数51103104GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.6食品添加剂2.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。2.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定。2.7兽药残留应符合相应的安全标准和有关规定。