DB52 492-2005 饵块粑(贵州年糕)

ICSDB52备案号：贵州省地方标准DB52/492-2005饵块粑（贵州年糕）2005-12-20发布2006-04-01实施贵州省质量技术监督局发布DB52/492-2005I前言本标准第4章、第5章、第6章及9.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准由贵州省经济贸易委员会提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省食品工业办公室负责起草并解释；贵州省食品工业标准化技术委员会、贵州省标准化协会、贵州省产品质量检验检测院、黔西南州泳坤食品科技有限责任公司参与起草。本标准主要起草人：董曙、王遵、罗薇、袁毅、杨黎、陈泳坤、杨世尧、林小龙、姜莉锡、周介济、胡振亚。DB52/492-20051饵块粑（贵州年糕）1范围本标准规定了贵州省传统食品饵块粑（贵州年糕）的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省范围内以粳米为主要原料，采用传统工艺生产、加工和销售的饵块粑（贵州年糕）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5517粮食、油料检验、粮食酸度测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)3产品定义及分类3.1定义饵块粑（贵州年糕）制品是以粳稻大米为主要原料，采用传统工艺加工制作的传统食品。3.2分类3.2.1熟米加工饵块粑用粳稻大米经去杂、清洗、浸泡、蒸料（将原料蒸熟）、摊凉、蒸制、挤压、成型等工艺加工制作而成的饵块粑。3.3.2生米加工饵块粑用粳稻大米经去杂、清洗、浸泡、粉碎、打浆、提浆、挤压成型等工艺加工制作而成的饵块粑。4要求4.1原料要求生产所采用的大米和水必须符合GB1354和GB5749的规定，其余辅料应符合相应的标准和有关规定。DB52/492-200524.2感官特性感官特性应符合表1的规定表1要求项目熟米加工饵块粑生米加工饵块粑气味及滋味具有熟粳稻米独特香味,无酸味、馊味、霉味和其它异味具有生粳稻米独特香味，无酸味、馊味、霉味和其它异味组织形态表面光滑、细腻，无杂质无裂纹，切片后组织紧密，不松散，质地均匀，允许有少量熟米粒表面光滑、细腻，无明显米粒、杂质，无裂纹，切片后组织紧密，不松散，质地均匀烹调性加热后口感香糯、细腻、绵软、不粘牙、不牙碜，有较好的柔韧性，口感独特加热后口感香糯、细腻、绵软、不粘牙，不牙碜有一定的韧性，口感独特色泽色泽均匀，呈浅乳白色，无杂色4.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。4.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3项目单位指标水分%≤46.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH碱液毫升数/10g)-------≤2.04.5卫生指标卫生指标应符合表4的规定。表4项目单位指标总砷（以As计）mg/kg≤0.5铅（Pb）mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1µg/kg≤5菌落总数cfu/g≤300,000大肠菌群MPN/100g≤230霉菌计数cfu/g≤100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)------不得检出5食品添加剂5.1食品添加剂和食品营养强化剂质量符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定，在产品加工过程中严禁使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881食品企业通用卫生规范DB52/492-200537试验方法7.1感官特性按感官品评法进行。7.2净含量按JJF1070进行检验。7.3理化指标7.3.1水分按GB/T5009.3规定方法进行检验。7.3.2酸度按GB/T5517规定方法进行检验。7.3.3总砷按GB/T5009.11规定方法进行检验。7.3.4铅按GB/T5009.12规定方法进行检验。7.3.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定方法进行检验。7.3.6菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌按GB/T4789.33规定方法检验。7.3.7对产品中是否使用次硫酸氢钠甲醛的检测见附录。8检验规则8.1交收（出厂）检验交收（出厂）检验项目为常规检验项目，包括：感官要求，水分和微生物指标中菌落总数和大肠菌群。8.2型式检验8.2.1型式检验项目包括；技术要求中4.2、4.3、4.4、4.5、5中规定的全部项目。8.2.2型式检验项目应定期进行，每年至少一次，有下列情况之一时，亦应进行；a)新产品定型时；b)老产品改型，更改主要原辅料或关键工艺时；c)停产六个月后恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求时。8.3批次同一天同一班次生产的同一品种产品为1批。8.4抽样产品以同一配料、同一品种的日产量为1批。每个检验单位最少不少于6个最小包装单元。所取样品分别做感官特性，理化，微生物检验，对产品中是否使用次硫酸氢钠甲醛进行检验时，应同时抽取1Kg原料米分为两份,分别做空白实验和留样用。8.5判定规则8.5.1出厂检验项目合格，判为出厂合格。合格产品应附产品合格证方能出厂。8.5.2型式检验中，所有项目都符合本标准的，判为合格品。8.5.3出厂检验项目出厂检验项目中如有一项或一项以上不符合标准要求，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合标准要求，判为不合格品。8.5.4微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品，不得复验。9标志、包装、运输、贮存9.1标志9.1.1包装标签内容应符合GB7718的规定，应标注贮存条件，外包装标识应符合国家有关产品标识、标注的规定。9.1.2按不同加工工艺（生米加工、熟米加工）生产的产品，应在标签上标明加工工艺（例如，加工工艺：熟米加工）。DB52/492-200549.1.3原料中使用转基因食品原料，按国家有关规定进行标注。9.2包装包装材料应符合国家卫生标准的要求。包装封口应密闭，不得破损。9.3运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒，有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存9.4.1产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.4.2产品保质期：非真空包装产品保质期自生产之日常温保存不应低于3天，冷藏不低于6天；真空包装产品不低于120天。DB52/492-20055附录A(规范性附录)次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的定性测定方法A．1原理首先使次硫酸氢钠甲醛中的硫离子与氢气反应,生成的硫化氢气体与醋酸铅反应生成黑色的硫化铅；然后再次使次硫酸氢钠甲醛中的甲醛，在过量铵离子存在的条件下与乙酰丙酮反应生成黄色物质，两步实验综合进行定性。A．2试剂没有特殊标明，试剂均为分析纯，水均为蒸馏水。A．2．1盐酸溶液（1+1）A．2．2锌粒A．2．3醋酸铅试纸A．2．4乙酰丙酮A．2．520%的乙酸铵溶液：称取20g乙酸铵溶解水中，再稀释至100mL。A．2仪器A．3．1水蒸气蒸馏装置A．3．2具塞锥形瓶A．4操作方法A．4．1称取10g样品于锥形瓶中，加入100mL水，混匀，向瓶这加入盐酸（每10mL样品溶液中加入2mL盐酸），再加入4g锌粒，迅速在瓶口放上一张醋酸铅试纸，塞紧瓶塞，放置1小时，观察其颜色变化。如果醋酸铅试纸不变色，说明样品中不含次硫酸氢钠甲醛，如果醋酸铅试纸变棕黑色至黑色，说明样品中可能含有次硫酸氢钠甲醛，则应继续按本附录A.4.2进行实验，进一步作次硫酸氢钠甲醛的准确定性判断。A．4．2另称取10g样品于锥形瓶中，加入100mL水浸泡30分钟，过滤，取10mL滤液，加入0.5mL乙酰丙酮，2mL的20%乙酸铵溶液，混匀，在沸水浴中加热5分钟，如果滤液不变色，说明样品中不含次硫酸氢钠甲醛，如果滤液变成黄色，说明样品中含有次硫酸氢钠甲醛。（如果浸泡液有颜色，则用水蒸气蒸馏法蒸馏后，取馏出液测定。）DB52/492-20056附录B（资料性附录）食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的定量测定方法B.1原理样品经酸化后，次硫酸氢钠甲醛中的甲醛被释放出来，经水蒸气蒸馏，收集后的吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，与标准系列比较定量。B.2试剂没有特殊标明，试剂均为分析纯，水均为蒸馏水。B.2.1磷酸溶液：吸取10mL磷酸（85%），加蒸馏水至100mL。B.2.2硅油B.2.3淀粉溶液：称取1g可溶性淀粉用少量水调成糊状，缓缓倾入100mL沸水，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。B.2.4乙酸丙酮溶液：在100mL蒸馏水中加入醋酸按25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮0.40mL，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存1个月。B.2.5碘溶液：C（1/2I2）＝0.lmol/L。B.2.6硫代硫酸钠标准滴定溶液：C（Na2S2O3）＝0.1000mol/L。B.2.7氢氧化钾溶液：C（KOH）=lmol/L。B.2.810％硫酸溶液：取90mL蒸馏水，缓缓加10mLH2SO4(浓)。B.2.9甲醛标准储备液：取甲醛1g放入盛有5mL蒸馏水的100mL容量瓶中精密称量后，加水至刻度，从该溶液中吸取10.0mL放入碘量瓶中，加0.lmol/L碘溶液50.0mL，1mol/LKOH溶液20mL，在室温放置15min后，加H2SO410％溶液15mL，用0.1000mol/LNa2S2O3标准滴定溶液滴定，滴定至溶液为淡黄色时，加入1mL淀粉溶液，继续滴定至无色，同时取10.0mL蒸馏水进行空白试验。计算方法见公式（1）。(V0–V1)×C×MPX'＝…………………………………（1）VP式中：X'—甲醛标准储备液的质量浓度；V0—滴定空白溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，mL；V1一滴定样品溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，mL；C一标准硫代硫酸钠溶液的量浓度，mol/L；MP一甲醛（1／2HCHO）的摩尔质量，为15g/mol；VP一滴定时吸取甲醛标准储备液的体积，为10mL。B.2.10甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用蒸馏水稀释至5µg/mL。B.3仪器B.3.1分光光度计DB52/492-20057B.3.2水蒸气蒸馏装置。B.4操作方法B.4.1样品处理：准确称取5g～10g样品（根据样品中含有次硫酸氢钠甲醛的量而定）置于500mL蒸馏瓶中，加人蒸馏水20mL（与样品混匀），硅油2滴~3滴和磷酸溶液10mL，立即连通水蒸气蒸馏装置，进行蒸馏，冷凝管下口应插入盛有约20mL蒸馏水并且置于冰水浴中的250mL容量瓶中，待蒸馏液约250mL时取出，放至室温后，加水至刻度，混匀，另作空白蒸馏。B.4.2测定：根据样品中次硫酸氢钠甲醛的含量，准确吸取样品蒸馏液2mL~10mL于25mL带刻度的具塞比色管中，补充蒸馏水至10mL。另取甲醛标准使用液0、0.50mL、1.00mL、3.00mL、5.00mL、7.00mL、10.00mL（相当于0.00、2.50µg、5.00µg、15.00µg、25.00µg、35.00µg、50.00µg甲醛）分别置于25mL带刻度具塞比色管中，补充蒸馏水至10mL。在样品及标准系列管中分别加人乙酰丙酮溶液1mL，摇匀，置沸水浴中3min，用1cm比色杯以零管溶液