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ICS67.080.10B31DB21辽宁省地方标准DB21/T2594—2016蓝莓贮藏技术规程TechnicalregulationsforStorageofblueberries2016-05-16发布2016-07-16实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2594—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则》的规则起草。本标准由沈阳农业大学提出。本标准由辽宁省农村经济委员会归口。本标准的起草单位：沈阳农业大学、辽宁省农产品质量安全中心、沈阳产品质量监督检验院、辽宁出入境检验检疫局技术中心、吉林省普蓝高科技有限公司、沈阳皇冠蓝莓产业有限公司、辽宁豪远农业科技有限公司、吉林农业大学、浙江省农业科学院食品科学研究所、辽宁省果树科学研究所。本标准主要起草人：李斌、智红涛、陈伟、魏宝东、苏明明、郑凤娥、程顺昌、孟宪军、王维生、吴林、李亚东、刘成、魏永祥、郜海燕、颜廷才、张琦、孙希云、冯颖、汪艳群、陈杭君、周拥军。DB21/T2594—20161蓝莓贮藏技术规程1范围本标准规定了蓝莓鲜果的采收与质量要求、贮前准备、挑选与装箱、预冷与入库、贮藏、出库等技术要求。本标准适用于鲜食蓝莓的贮藏。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5737食品塑料周转箱GB/T9829水果和蔬菜冷库中的物理条件定义和测量GB/T26901李贮藏技术规程GB/T27658蓝莓NY/T1778新鲜水果包装标示通则NY/T2000水果气调库贮藏通则3术语和定义本标准术语和定义遵照GB/T27658的标准。4质量要求质量应符合GB/T27658中4优等品和一等品的要求。卫生指标应符合GB2762和GB2763的有关规定。5采收5.1采收成熟度果实外表变成全蓝色并覆盖白色果粉，可溶性固形物含量≥8.0%。5.2采收时间采收在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。5.3采收方法与注意事项DB21/T2594—20162采收时，采收人员戴手套或指套，用手轻轻摘下成熟的蓝莓，避免果蒂撕裂、碰压等机械损伤，盛果容器符合NY/T1778的要求，容器底部垫柔软洁净缓冲物，轻轻放入盛果容器里，尽量保持果粉的完整，装果高度不超过3cm。采下的蓝莓及时转移到预冷场所，来不及转移时，放在阴凉、通风的场所，避免日晒或雨淋。6贮前准备贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按NY/T2000要求消毒处理。入库前1d～2d，提前开机将库房温度降至0℃~2℃。7挑选与分级采摘后，在10℃～15℃操作间，按GB/T27658中4要求进行手工挑选、分级。操作人员戴洁净软质手套，避免果实的机械损伤，尽量减少果粉脱落。剔除机械伤、软化、霉变、虫害等果实。8装箱挑选分级后，装入洁净的PET小盒内，每盒装量125g，装果高度不超过3cm，小盒有透气孔。小盒再装入纸箱、塑料周转箱，每箱装40盒，每箱装量不超过5kg，箱内的小包装摆放整齐、紧密；纸箱防潮，塑料箱符合GB/T5737要求，包装盒和箱干燥洁净，无不良气味，安全无毒、结实、坚固承压。按照同一产地、同一品种、同一等级、同一批次进行包装。9预冷与入库9.1预冷采收后6h内完成挑选并进行预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预冷、真空预冷等，在6h内果温预冷至0℃～2℃。9.2入库若利用贮藏库预冷，分批入库，每天入库量不超过库容量的20％。其他方式预冷后可直接入库贮藏。库内堆码方式按照GB/T26901中的4.5规定执行。10贮藏10.1方式短期贮藏采用冷藏贮藏方式。中期贮藏采用自发气调（MA）贮藏方式。将预冷后的果实装入内衬有0.03-0.05mm厚度的聚乙烯薄膜袋的包装箱中，袋口扎紧。长期贮藏采用气调（CA）贮藏方式。10.2管理10.2.1温度DB21/T2594—20163贮藏的温度为0℃～2℃。贮藏过程中保持库温的稳定，库内温度变化幅度不得超过±1℃。库内空气温度最低点即冷点不得低于0℃。测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，其测定误差＜0.3℃。水银温度计每年至少校正一次，电子温度计校准后方可使用，且每月至少校正一次。温度计的校正按GB/T9829中2.3.5规定执行。10.2.2湿度贮藏期间相对湿度调控为90%～95%，不足时，开启加湿器，或人工洒水、撒雪加湿。测湿采用毛发湿度计，相对湿度测量仪器误差≤5%，测点的选择与测温点一致。库内平均温度与制冷剂蒸发温度之差≤5℃。采用塑料薄膜包装，可不考虑库内湿度。10.2.3通风管理贮藏环境的氧气为3％～6％，二氧化碳为10％～14％。冷藏库内每5d通风换气1次，垛间风速推荐为0.25m/s～0.35m/s。自发气调（MA）贮藏的蓝莓每5d测定袋内气体成分，当氧气低于6％或二氧化碳高于14％时要开袋放风4h，同时对库内气体进行通风换气。气调（CA）贮藏的蓝莓利用制氮机向库内冲入氮气，排出库内空气，使库内氧气含量保持在3％左右；利用二氧化碳洗涤器脱除过量的二氧化碳，使库内二氧化碳含量保持在12%。气体成分检测，手工采用奥氏气体分析仪；自动分析为氧和二氧化碳分析仪。10.2.4抽检贮藏期间，每隔5d～10d，随机抽检3～5箱果贮藏期间的质量变化情况，及时发现并挑出霉烂果实，需适时销售。10.2.5贮藏期限冷藏适宜短期贮藏，贮藏期限15d～25d；自发气调(MA)适宜中期贮藏，贮藏期限25d～35d；气调(CA)贮藏适宜长期贮藏，贮藏期限35d～50d。11出库质量出库时的蓝莓应基本保持其固有的风味和新鲜度，果实无明显失水、皱缩现象。12贮藏档案记录蓝莓产地、批次、库房消毒、入贮时间、保鲜剂名称及投放时间、定时记录贮藏温度、湿度、气体成分和出库时间，档案最低保存2年。