DBS52∕013-2016 食品安全地方标准 贵州辣椒干

ICS67.220X26DB52贵州省地方标准DBS52/013—2016食品安全地方标准贵州辣椒干Localfoodsafetystandards—Guizhoudriedchilli2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/013—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14分类..............................................................................35要求..............................................................................36检验规则..........................................................................47标签、包装、运输和贮存............................................................5DBS52/013—2016II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省果树蔬菜工作站、贵州大学生命科学学院。本标准主要起草人：梁桂娟、龚明宇、张旭东、寻思颖、张绍刚、谭书明、韩志平、张涛、张建、舒梅宝、廖妍俨、龙四红、杨继怡、周筑平、袁荟琳。DBS52/013—20161食品安全地方标准贵州辣椒干1范围本标准规定了贵州辣椒干的术语和定义、分类、要求及检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于非即食的贵州辣椒干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州辣椒干以鲜辣椒为原料，经筛选、干制、包装等工艺加工制成的辣椒干。3.2黑斑椒指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后，呈现出黑斑、黑点的辣椒干。3.3黄梢DBS52/013—20162干辣椒的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。3.4花壳椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。3.5白壳椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片为白壳，白壳椒已无商品价值。3.6断裂椒断损长度达果长1/3以上，但仍可食用的干辣椒。3.7虫蛀椒指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.8霉斑椒指辣椒表面或内部有霉迹的辣椒干。3.9霉变椒指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.10固有杂质辣椒生产本身自带的辣椒杆、辣椒叶、辣椒蒂、辣椒籽等。3.11外来杂质指混入本品中的辣椒干以外的其它物质，通常包含泥巴、石子、塑料、金属、玻璃等及其他杂质。3.12长度指辣椒干身长—从果顶至基部的距离，以厘米表示。DBS52/013—201634分类辣椒按照体形长度分为：大辣椒（长度＞9cm）；中小辣椒（长度≤9cm）。5要求5.1原料要求鲜辣椒应呈红色，具备正常的色泽、固有的滋味和气味、无异味，无霉变椒。符合国家相关标准的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标要求项目大辣椒中小辣椒检验方法水分/(g/100g)≤18.016.0GB5009.3总灰分/(g/100g)≤8.0GB5009.4酸不溶性灰分/(g/100g)≤1.6GB5009.4项目要求检验方法外观红色或紫色，形状、大小基本一致霉变椒无断裂椒/(g/100g)≤7黑斑椒、黄梢、花壳、白壳、虫蛀椒、霉斑椒之和/(g/100g)≤6固有杂质/(g/100g)≤2外来杂质无取约300g样品，放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，观察其外观、色泽、霉变椒、外来杂质。在外观等检验同时，挑拣断裂椒、黑斑椒、黄梢、花壳、白壳、虫蛀椒、固有杂质进行称量，并计算质量分数。DBS52/013—201645.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。5.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.6最大农药残留限量最大农药残留限量应符合GB2763的规定。5.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.8净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070执行。注：以称重计量方式的不测净含量。5.9生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批以同批投料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取900g样品。将样品分为2份，其中2/3作检验样品，1/3作备检样品。6.3检验6.3.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格后并附合格标识方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量（以称重计量除外）、水分、总灰分、酸不溶性灰分。6.3.3型式检验本标准5.2～5.8为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变时；c)连续停产三个月以上恢复生产时；DBS52/013—20165d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。6.4判定规则受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。7标签、包装、运输和贮存7.1标签预包装产品标签内容应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。7.2包装产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。7.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。7.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。仓库周围应无异味污染。产品入库储存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_________________________________DBS52/013-2016