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ICS67.080B31备案号：51441-2016DB32江苏省地方标准DB32/T2995-2016莲子加工技术规程Theregulationforprocessingoflotusseed2016-09-20发布2016-11-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2995-2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13加工技术要求......................................................................14原料..............................................................................14.1采摘成熟度....................................................................14.2采摘时间......................................................................14.3采摘方法......................................................................15加工工艺及操作要点................................................................15.1工艺流程......................................................................25.2操作要点......................................................................26分级..............................................................................26.1分级..........................................................................26.2分级方法......................................................................27包装、运输、贮存和标识............................................................27.1包装..........................................................................27.2运输..........................................................................37.3贮存..........................................................................37.4标识..........................................................................3DB32/T2995-2016II前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。DB32/T2995-20161莲子加工技术规程1范围本本标准规定了莲子加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。本标准适用于莲子加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB7718-2011预包装食品标签通则GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY/T1504-2007莲子NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则3加工技术要求3.1莲子安全质量应符合NY/T1504-2007的要求。3.2加工过程的用水应清洁、无污染，并符合GB5749-2006的要求。3.3加工场地500m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。3.4加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。3.5加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的生产、加工要求。4原料4.1采摘成熟度当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。4.2采摘时间采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。4.3采摘方法收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬面向上，堆放在地上或箩筐内，并及时运到阴凉处，用于加工。5加工工艺及操作要点DB32/T2995-201625.1工艺流程原料→脱粒→去壳→去膜→通心→清洗→烘烤→贮藏→质量检验。5.2操作要点5.2.1脱粒和分拣手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。5.2.2去种皮手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。5.2.3去膜莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干净，不伤莲肉，保持洁白为准。5.2.4去除莲芯捅去莲芯（胚），不得残留和破损。5.2.5清洗去膜捅芯后，须符合GB5749-2006干净的清水冲洗，冲洗干净，沥干。5.2.6干燥干燥方法有炭炉烘烤、热风干燥。炭炉烘烤是在木炭火炉上架设钢丝筛网，湿莲排放其上，不重叠，莲籽与炭火火源距离20cm~30cm，烘烤温度控制在50℃~60℃，不要超过70℃，要每隔30min翻动一下莲籽，使之受热均匀，以不烤黄为准；热风干燥：是将洗净的莲籽单层均匀排放在莲筛上（每筛约装6公斤），装入烘干箱及时关门烘干，较湿或迟放入的莲籽应调到底层，将箱内空气加热至50℃-70℃，烘干约需3h~4h。莲籽干燥完毕含水量要求≤10%。6分级6.1分级参照NY/T1504-2007。6.2分级方法分级标准及方法按NY/T1504-2007中的试验方法规定执行。7包装、运输、贮存和标识7.1包装7.1.1包装材料应清洁、无异味、无毒，符合的规定。DB32/T2995-201637.1.2包装应牢固、不泄露、防潮、整洁。7.1.3产品应按同品种、同等级、同批次进行包装。7.2运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、防雨水渗漏；不应与有毒有异味、易污染的物品混运。7.3贮存7.3.1产品应存放在清洁、干燥、密封、无鼠虫害的库房。7.3.2产品堆放应有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上。7.3.3产品不应与有毒、有害、有不良气味的物品同库存放。发现受潮或开始霉变应及时翻晒或复烤。7.4标识产品标识应按GB7718-2011的规定标明产品名称、质量等级、净含量、产地、生产厂（公司）名称和地址、生产日期、贮存方法、产品标准编号等。_________________________________