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ICS67.080.20X26备案号：54254-2017DB22吉林省地方标准DB22/T2512—2016松仁玉米技术规范Sautéedsweetcornwithpinenutstechnicalspecification2016-12-09发布2017-03-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2512—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省商务厅提出并归口。本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。本标准主要起草人：刘俊林、周梦彤、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、刘宁。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2512—20161松仁玉米技术规范1范围本标准规定了松仁玉米技术规范的术语和定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜松仁玉米的加工烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1445绵白糖GB1535大豆油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T19505地理标志产品露水河红松籽仁GB/T22326糯玉米GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10426-2007餐饮企业经营规范NY/T745绿色食品根菜类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1松仁pinenut松仁又名罗松子、海松子、新罗松子、红松果、松子、松元松子为松科植物红松、白皮松、华山松、等多种松的种子仁。3.2炒fried炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。4要求本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2512—201624.1原料选择4.1.1主料糯玉米粒250g，松仁50g。4.1.2辅料胡萝卜15g，黄瓜15g。4.1.3调料大豆油115g，精盐2g，白糖5g。4.2原料要求4.2.1加工用水应符合GB5749规定。4.2.2大豆油应符合GB1535规定。4.2.3玉米粒应符合GB/T22326规定。4.2.4松仁应符合GB/T19505规定。4.2.5胡萝卜应符合NY/T745规定。4.2.6黄瓜应符合NY/T747规定。4.2.7精制盐应符合GB2721规定。4.2.8白糖应符合GB1445规定。4.3烹饪器具4.3.1炉灶宜选用燃油、燃气两用灶。4.3.2炊具宜选用双耳炒锅或单把炒勺。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2512—201634.3.3器皿选用符合国家规定盛装食品器皿。4.4制作工艺4.4.1刀工胡萝卜、黄瓜切玉米粒大小方丁。4.4.2烹调4.4.2.1将糯玉米粒放入沸水中煮熟，胡萝卜丁、黄瓜丁焯热捞出沥干。4.4.2.2用中火将炒锅烧至温热，放入植物油100g，将松仁置入小火炸成金黄色，捞出备用。4.4.2.3炒锅中倒入15g植物油，用中火烧热，依次放入玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒2min，再放精盐和白糖，翻炒均匀，最后加入松仁炒匀装盘成菜即可。4.5感官要求应符合表1规定。表1感官要求检验方法色泽艳丽口感软糯、酥脆滋、气味清香形态颗粒分明将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下，通过感觉器官进行检验。4.6安全要求4.6.1污染物限量应符合GB2762规定。4.6.2农药最大残留限量应符合GB2763规定。4.6.3致病菌限量应符合GB29921规定。4.6.4食品添加剂禁止添加和使用食品添加剂。4.7卫生要求应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。4.8装盘4.8.1盛装器皿本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2512—20164宜选用符合GB4806.4规定的，直径为30cm的白瓷盘。4.8.2盛装方法将制作好的菜品盛在盘中间。4.9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过10min为宜，食用温度45℃～50℃为宜。5检验规则出厨检验合格，顾客满意，符合本标准规定。6营养指标参见附录A。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2512—20165AA附录A（资料性附录）营养成分表营养成分见表A.1表A.1营养成分表NutritionInformation项目ltems每100克（g）per100g营养素参考值%NRV%能量Energy1485千焦（kJ）18%蛋白质Protein7.0克(g)12%脂肪Fat41.0克(g)68%碳水化合物Carbohydrate11.3克(g)4%钠Sodium265毫克(mg)13%_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印