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ICS65.020.3B43备案号：54187-2017DB22吉林省地方标准DB22/T1906—2016代替DB22/1906-2013地理标志产品东辽黑猪Productsofgeographicalindicationdngliaoblackpig2016-12-09发布2017-03-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB22/1906-2013《东辽黑猪》。本标准与DB22/1906-2013相比，除编辑性修改外主要变化如下：——标准名称前增加“地理标志保护产品”；——标准主要内容增加了“术语和定义”（见3）；——增加了“饲养管理技术规范”（见6）；——增加了“卫生防疫”（见7）；——增加了“环境控制”（见8）；——增加了“猪肉特色及理化指标”（见9）；——增加了“检验方法”（见10）；——增加了“检验规则”（见11）；——增加了“包装、标识、贮存、运输”（见12）；——增加了“附录A规范性文件”（见附录A）；——修改了原“附录A内容”（见附录B）；——增加了“附录C资料性文件”（见附录C）；——删除了“生产性能”（见2013版3.5）；——删除了“种猪评定”（见2013版4）；——删除了“评价方法”（见2013版5）。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：辽源市东辽黑猪保种繁育有限公司、东辽县质量技术监督局、辽源市畜牧总站。本标准主要起草人：张小明、李华、李大军、张百顺、孙博兴、郑观明。本标准的历次版本发布情况为：——DB22/1906-2013；DB22/T1906-2016。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—20161地理标志产品东辽黑猪1范围本标准规定了东辽黑猪的术语和定义、保护范围、品种特性、饲养管理、卫生防疫、环境控制、猪肉感官特色、猪肉理化指标、检验方法、检验规则、包装、标识、贮存、运输。本标准适用于地理标志产品东辽黑猪的品种鉴定、饲养管理、肉质评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB4285农药安全使用标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2-2008分割鲜、冻猪瘦肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB13078饲料卫生标准GB13078.1饲料卫生标准饲料中亚硝酸盐允许量GB13078.2饲料卫生标准饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量GB13078.3配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许量GB14554恶臭污染物排放标准GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T20799鲜、冻肉运输条件NY/T65猪饲养标准NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T632冷却猪肉NY/T821猪肌肉品质测定技术规范NY/T909生猪屠宰检疫规范NY/T1029仔猪、生长肥育猪维生素预混合饲料NY/T1759猪肉等级规格NY/T2076生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件NY/T2661标准化养殖场生猪NY/T5030无公害农产品兽药使用准则NY/T5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—20162NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则3术语和定义东辽黑猪Dongliaoblackpig原产于保护区内具有通体黑色，体型中等大小，结构匀称，体质强健，额宽嘴短，两耳下垂，背腰平直，瘦肉率高的活猪及其鲜冷肉。3.1品种风味氨基酸Varietalflavouraminoacids具有东辽黑猪风味特点的甘氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸。3.2肌间脂肪Fatbetweenthemuscle肌纤维束之间的脂肪。4保护范围东辽黑猪的保护范围限于国家质检总局2015年第143号公告批准的范围，为原吉林省辽源市东辽县凌云乡、寿山镇、渭津镇、安石镇、辽源河镇、白泉镇、安恕镇、建安镇、金州乡、甲山乡，共10个乡镇，地域为东经125°50′～125°50′13〞，北纬43°36′50〞～43°13′36〞。地域图见附录A。5品种特性5.1特点具有性早熟、抗逆性强、耐粗饲、抗应激、肉质好等特点。5.2外貌特征体型中等大小，结构匀称，全身被毛黑色，额宽，嘴短，嘴直稍前倾或直立，两耳下垂；背腰平直，尻部微斜，四肢粗壮，瘦肉率高，体重在100kg～150kg。5.3体重与体尺300日龄～360日龄猪体重、体尺应达到表1要求。表1300日龄～360日龄猪体重、体尺日龄（d）体重（kg）体高（cm）体长（cm）胸围（cm）300～360100～15075～80140～150130～1405.4生长性能东辽黑猪出生后7月龄～8月龄体重平均达到90kg。20kg～90kg体重阶段，平均日增重530g以上，平均每kg增重消耗配合饲料3.3kg以下。5.5胴体品质本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—20163东辽黑猪90kg体重屠宰测定平均值，屠宰率≧70%，腿臀比例≧28%，背膘厚＜2.8cm，胴体瘦肉率≧56%，平均肌间脂肪含量≧3%。6饲养管理6.1管理6.1.1猪场建设按照NY/T2661执行。6.1.2种猪配种、妊娠、分娩、仔猪生产、育肥按照NY/T5033执行。6.2饲料配制6.2.1饲料原料和放牧饲草农药使用按照GB4285执行。6.2.2饲料配制按照NY/T65、NY/T1029、NY5032执行。6.2.3质量控制按照GB13078、GB13078.1、GB13078.2、GB13078.3相关规定执行。6.3育肥猪饲养流程6.3.1断奶：35天断奶，除留用种猪外，其余全部阉割。6.3.2育肥前期（体重小于50kg）：日喂料3次，干拌料饮清水，辅以适量苜蓿草等青绿饲料，每日运动2小时以上。6.3.3育肥后期（体重大于50kg)：夏秋季，日喂料3次，干拌料饮清水，每日野外放牧2小时以上；冬春季，日喂料3次，干拌料饮清水，辅以适量青贮的苜蓿草、胡萝卜等多汁饲料，每日中午户外强迫运动1小时以上。7卫生防疫7.1生猪调运按照GB16567执行。7.2饲养防疫按照NY5031执行。7.3兽药使用按照NY/T5030执行。8环境控制废弃物排放按照GB14554执行。9猪肉特色9.1原料9.1.1来自保护区内规定组织生产的养猪场，并经当地动物防疫监督机构检验合格。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—201649.1.2东辽黑猪的公母种猪及晚阉猪不得用于东辽黑猪鲜、冻肉加工。9.2屠宰加工与分级9.2.1屠宰场卫生条件按照NY/T2076执行。9.2.2屠宰检疫按照NY467、NY/T909执行。9.2.3卫生要求按照GB12694执行。9.2.4生猪屠宰按照GB/T17236、GB9959.1执行。9.2.5分割按照GB/T9959.2执行。9.2.6分级按照NY/T1759执行。9.2.7冷却按照NY/T632执行。9.3感官特色肉色鲜红、肌肉有光泽、瘦肉纤维匀称、脂肪连成织网状、理石状条纹明显。9.4卫生标准鲜/冻猪肉卫生标准按照GB2707执行。9.5猪肉理化指标猪肉的理化指标要求应符合表2规定。表2理化指标要求单位：%项目指标允差(±)瘦肉中的平均蛋白质含量213肌间脂肪含量4.23品种风味氨基酸含量23310检测方法10.1瘦肉中平均蛋白质按照GB5009.5的方法检测。10.2肌间脂肪按照NY/T821的方法检测。10.3氨基酸按照GB/T5009.124的方法检测。11检验规则分割肉、冻猪肉检验按照GB/T9959.2-2008第6章规定执行。12包装、标识、贮存、运输本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—2016512.1包装肉品包装按照GB/T6388执行。12.2标识肉品包装标识按照GB7718执行。12.3贮存肉品的贮存按照GB9959.1执行。12.4运输肉品的运输按照GB/T20799执行。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—20166AA附录A（规范性附录）东辽黑猪的保护范围A.1东辽黑猪地理标志产品保护范围见图A1图A.1东辽黑猪地理标志产品保护范围图本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—20167BB附录B（资料性附录）东辽黑猪照片B.1东辽黑猪照片见图B.1、图B.2和图B.3图B.1图B.2图B.3本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1906—20168CC附录C（资料性附录）东辽黑猪肉风味氨基酸、分割肉剪切力与风味特征C.1东辽黑猪肉风味氨基酸指标图C.1显示描绘了东辽黑猪肉与长白猪肉的蛋白质风味氨基酸构成的微小差异，这种差异在风味表现上不明显，或只能在炖老汤时有所表现。平均值分析，东辽黑猪肉甘氨酸、苏氨酸和酪氨酸略丰富，味感甘、温；长白猪肉赖氨酸、谷氨酸和精氨酸略丰富，味感鲜、平。图C.1C.2东辽黑猪肉风味氨基酸指标图C.2显示了东辽黑猪与长白猪瘦肉剪切力比较，反映肉入口嫩度或咬劲区别。东辽黑猪里脊生肉及熟肉相比长白猪里脊肉咬劲大嫩度小，适宜炖、熘；东辽黑猪前槽生肉比较嫩，熟肉比较老，适宜清炒、涮、熘；东辽黑猪后丘肉硬，熟肉嫩，适宜炖、煮。图C.2_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印