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ICS67.040X10备案号：50872-2016DB22吉林省地方标准DB22/T2491—2016朝鲜族料理米糕（白）Chinese-koreancuisinebaekseolgi2016-09-15发布2016-11-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2491—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。本标准由吉林省商务厅归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延边喜福宫食品有限公司。本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、金英玉、田海峰、鱼春花。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2491—20161朝鲜族料理米糕（白）1范围本标准规定了米糕的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于朝鲜族料理米糕的加工制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB1445绵白糖GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB9684食品安全国家标准不锈钢制品GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10426-2007餐饮企业经营规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1米糕（白）baekseolgi以大米粉为主要原料蒸制而成的糕点。4要求4.1原料选择4.1.1主料大米500g。4.1.2调、配料水120g、绵白糖30g、盐4g。4.2原料要求本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2491—201624.2.1大米应符合GB1354规定。4.2.2水应符合GB5749规定。4.2.3绵白糖应符合GB1445规定。4.2.4盐应符合GB5461规定。4.3烹饪器具4.3.1炉灶宜选用燃油、燃气两用炉灶。4.3.2炊具宜选用不锈钢蒸锅、不锈钢圈。应符合GB9684规定。4.3.3器皿选用符合国家规定盛装食品器皿。4.4制作工艺4.4.1初加工4.4.1.1大米（500g），放入1kg凉水中浸泡6h～8h，控净水分后，磨成大米粉。4.4.1.2将绵白糖（30g）、盐（4g）、冷水（120g）放入大米粉中，搅拌均匀后，用筛子（10目）将米粉筛2次。4.4.1.3蒸锅里放入水（2kg），并将湿棉纱布铺在蒸屉上，大火煮沸。将直径21cm的不锈钢圈放在蒸屉上，把大米粉铺平，厚度5cm～7cm。锅盖包上棉纱布将蒸锅盖严，待蒸气冒出后，蒸15min～20min，关火，再焖2min。4.5感官要求感官要求见表1。表1项目要求检验方法形态圆形，无破损颜色白色香气米香、香甜口感松软，柔嫩，微甜将菜品置于器皿中，在自然光线下，用感觉器官检查色泽、滋味、气味、组织形态和外观。4.6安全要求本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2491—201634.6.1重金属应符合GB2762的有关规定。4.6.2致病菌应符合GB29921规定。4.6.3食品添加剂禁止添加和使用食品添加剂。4.7卫生要求应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。4.8装盘4.8.1盛装器皿宜选用符合GB13121规定直径为26cm的陶瓷盘。4.8.2盛装方法将锅内的湿棉纱布连同不锈钢圈、米糕一起取出，把陶瓷盘扣在不锈钢圈上，翻转不锈钢圈将米糕倒扣在陶瓷盘上摆正即可。4.9最佳食用方式从糕点出锅至食用，时间不超过10min为宜，食用温度35℃～45℃为宜。（米糕实物图见附录A。）5检验规则5.1检验出米糕前应通过感官检验符合本标准规定方可上桌。5.2验收出品检验合格，顾客满意，符合本标准规定。6营养指标参见附录B。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2491—20164AA附录A（资料性附录）米糕实物图图A.1米糕实物图本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2491—20165BB附录B（资料性附录）营养成分表B.1营养成分表项目每100克（g）营养素参考值%能量(kcal)872千焦（KJ）10%碳水化合物(g)46.8克（g）16%蛋白质(g)3.4克（g）6%脂肪(g)0.5克（g）1%钠(mg)24毫克（mg）1%_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印