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ICS67.220.10X41DB52贵州省地方标准DB52/T542—2016地理标志产品顶坛花椒ProductofgeographicalindicationZanthoxylumplanispinumvar.dintanensi2016-04-01发布2016-10-01实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T542—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14地理标志保护范围..................................................................35自然环境..........................................................................36栽培技术与管理....................................................................37质量要求..........................................................................48实验方法..........................................................................59检验规则..........................................................................610标志、包装、运输、贮存...........................................................6附录A（规范性附录）顶坛花椒地理标志产品保护范围....................................8DB52/T542—2016II前言本标准依照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准中的附录A是规范性附录。本标准由贞丰县市场监督管理局提出。本标准由贵州省产品质量监督检验院归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贞丰县市场监督管理局、贞丰县顶罈椒业有限责任公司。本标准主要起草人：闵方卿、张倩、黄家岭、唐大纲、田志强、肖洋、杨金川、刘招宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB52/T542-2008。DB52/T542—20161地理标志产品顶坛花椒1范围本标准规定了地理标志产品顶坛花椒的术语和定义、地理标志保护范围、自然环境、栽培技术与管理、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品顶坛花椒2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LY/T1652花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义是适用于本文件。3.1顶坛花椒产于贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县管辖范围内的北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4个乡镇现辖行政区域内，按本标准规定的生产技术要求生产，符合本标准要求的花椒产品。其主要品种为地方品种大青椒、小青椒。花椒果实果粒较大、均匀、油腺密而突出，果皮上有明显凸起的圆点状油腺，长有油苞，富含挥发油，麻味浓烈持久,香味纯正。DB52/T542—201623.2闭眼椒发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晾晒，但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能自然脱出的花椒果实。3.3睁眼成熟的花椒果实，经晾晒后种子自然脱出，果皮形成的开口状态。3.4霉粒由于霉菌浸染而发生霉变，致使改变了固有色泽、有霉变的花椒颗粒。3.5黑粒椒因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。3.6椒籽因采收不及时或干制不当，椒色变黑，但未受霉菌感染变质的花椒颗粒。3.7固有杂质与花椒树生物体有关的杂质，包括闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶。3.8外来杂质与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。3.9色泽成熟花椒外果皮呈油绿色至紫色，内果皮黄白色。3.10均匀花椒的颗粒大小、颜色基本一致。DB52/T542—201633.11油腺花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。3.12过油椒经过油榨，颜色暗黑的花椒果皮。3.13异味花椒本身气味以外的气味。3.14气味花椒果皮特有的挥发性香味和麻味。4地理标志保护范围地理标志产品顶坛花椒地理标志产品保护范围仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贞丰县管辖范围内的北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4个乡镇现辖行政区域。详细地理位置见附录A。5自然环境顶坛区域位于东径105°25ˊ～105°56ˊ，北纬25°7ˊ～25°44ˊ之间。属北盘江峡谷喀斯特地貌，海拔在900m以下。区域年均气温18.5℃，平均降水量1100mm，为高温岩山地带，具有气温高、日照长、温差小等特点。土壤主要为碳酸岩发育的石灰土和砂页岩发育的黄壤，pH值5.5～7.5之间。地貌切割较强，耕地破碎零星，岩石广布，95%的面积为石旮旯，岩石白天受热晚上散热，有利于花椒树生长发育和花椒内含物质的积累。6栽培技术与管理6.1种源地方品种：大青椒、小青椒。6.2立地条件保护区范围内，海拔不高于900m，土壤为碳酸岩发育的石灰土和砂页岩发育的黄壤，土壤pH值5.5～7.5，土壤有机质含量大于等于1.8%。6.3栽培技术DB52/T542—201646.3.1种苗繁育：采用实生繁殖。秋播时间在10月中下旬至11月上旬，春播在3月中下旬。6.3.2移栽：秋播种苗在翌年2至3月，春播种苗在5月中下旬，苗木长出2至4对真叶后进行大田移植，栽培密度≤1665株/公顷。6.3.3施肥：以施有机肥为主，成龄树每株施入有机肥≥15kg。6.3.4环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。6.4采收及晾晒6.4.1采收：当花椒外果皮呈现油绿色，腺点突出透亮，即可采摘，根据成熟度分批采摘。6.4.2晾晒：果实采摘后当天晾晒，晾晒至含水量≤10%，严禁曝晒。7质量要求7.1分级顶坛花椒按照产品质量分为特级和一级。7.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标质量等级指标名称特级一级色泽深绿或绿、颗粒均匀、有光泽青褐、较均匀滋味麻味浓烈、持久、纯正麻味浓、持久、无异味气味香气浓郁、纯正香气浓、纯正果形特征睁眼、粒大、均匀、油腺密集、突出绝大部分睁眼、果粒较大、油腺突出霉粒和过油椒无黑粒椒无外来杂质0≤1%7.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标质量等级指标名称特级一级固有杂质/（%）≤4.511.5外来杂质/（%）≤01.0水分/(%)≤12挥发油/（ml/100g）≥97不挥发性乙醚抽提物/(%)≥53DB52/T542—201657.4食品添加剂应符合GB2760的规定及国家相关规定。7.5安全指标7.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。7.5.2农药昀大残留限量应符合GB2763的规定。7.6净含量应符合国家质监总局（2005）75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7.7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。8实验方法8.1取样按LY/T1652执行。8.2粉末样品制备按LY/T1652执行。8.3感官检验将样品置于干净的白色瓷盘上，用眼观法对果形、果皮、成熟度、色泽、组织状态、杂质等进行检验；用口尝法对滋味进行检验。8.4理化指标检验8.4.1杂质按LY/T1652执行。8.4.2水分按LY/T1652执行。8.4.3挥发油取花椒全样，按LY/T1652执行。8.4.4不挥发性乙醚抽提物取花椒全样，按LY/T1652执行。8.5安全指标检验8.5.1污染物限量按GB2762的要求执行。8.5.2农药昀大残留限量按GB2763的要求执行。DB52/T542—201668.6净含量按JJF1070执行。9检验规则9.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。9.2抽样应从每批产品中随机抽取12个独立包装。将样品平均分为2份，其中1份作检验样品，另1份作备检样品。9.3检验9.3.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。9.3.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官、净含量、固有杂质、外来杂质、水分、挥发油、不挥发性乙醚抽提物。检验合格产品方可出厂。9.3.3形式检验9.3.3.1本标准7.2～7.6为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)原料产地环境发生重大变化、加工工艺或生产设备有较大改变时；c)停产3个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督管理部门提出型式检验要求时。9.4判定规则受检项目均符合本标准规定时，判定为该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。10标志、包装、运输、贮存10.1标志10.1.1产品标签内容应符合GB7718和GB28050的规定。10.1.2顶坛花椒地理标志产品保护范围内的生产者，向贞丰县地理标志主管部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请。10.1.3获得使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品上使用防伪专用标志和保护名称。DB52/T542—2016710.2包装应符合国家卫生标准及规定要求。10.3运输运输工具必须清洁卫生，不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性等货物混装，运输过程应防止挤压、碰撞、烈日曝嗮、雨淋，装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。10.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品应堆放在垫板上，应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压。仓库周围应无异味污染。DB52/T542—20168AA附录A（规范性附录）顶坛花椒地理标志产品保护范围_________________________________DB52/T542—2016