DB21∕T 2564-2016 辽育白牛胴体分级

ICS67.120.01B45DB21辽宁省地方标准DB21/T2564—2016辽育白牛胴体分级GradingforLiaoyu-WhiteBeefCarcass2016-01-05发布2016-03-05实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2564—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准是辽育白牛育肥牛胴体分级的执行总则。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。本标准由辽宁省畜牧兽医局提出并归口。本标准主要起草单位：辽宁省畜牧业经济管理站、雪龙黑牛股份有限公司、沈阳湧鑫牧业有限公司。本标准主要起草人：张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟、金双勇、庄洪廷。DB21/T2564—20161辽育白牛胴体分级1范围本标准规定了辽育白牛胴体分级的基本要求、综合评定方法和综合评定标识等技术内容。本标准适用于辽育白牛育肥牛的胴体分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19477牛屠宰操作规程GB/T17238鲜、冻分割牛肉NY/T5128无公害食品肉牛饲养管理准则NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图农医发[2010]27号农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程《牛屠宰检疫规程》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1半胴体（halfcarcass)牛只经倒悬挂、宰杀放血后，除去头、皮、蹄、尾、内脏和腔油后，沿脊椎中线纵向锯成二分体中的左半胴体。3.2生理成熟度(maturity)根据半胴体荐椎骨棘突骨化程度评定牛年龄的指标。3.3胴体综合评定（carcasscomprehensiveevaluation）综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级评定出的胴体等级。4基本要求4.1牛经过育肥的阉牛、公牛和母牛。4.2饲养DB21/T2564—20162饲养应符合NY/T5128的规定。4.3屠宰屠宰应符合GB/T19477的规定。4.4检疫与品质检验育肥牛和胴体的检疫和品质检验应符合GB18393、农医发[2010]27号文中的牛屠宰检疫规程、GB/T19477和GB/T17238的相关规定。4.5排酸胴体排酸应符合GB/T17238中5.2.2.1胴体冷却的规定。5评定方法与标准5.1胴体等级评定方法综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级3项指标综合评定。5.1.1育肥方式划分按阉牛、公牛和母牛3种牛所采用的育肥方式分别划分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类。表1为育肥方式划分标准。表1育肥方式划分标准育肥方式划分标准Ⅰ阉牛育肥Ⅱ公牛育肥Ⅲ母牛育肥5.1.2胴体产量等级划分根据屠宰率指标将产量等级由高到低划分为A、B、C三个等级。表2为产量等级划分标准。表2产量等级划分标准产量等级屠宰率A屠宰率≥55%B55%＞屠宰率＞53%C屠宰率≤53%5.1.3胴体品质等级评定5.1.3.1肉质等级评定5.1.3.1.1评定方法半胴体排酸后在660lx白炽灯照明下，观测第5肋至第6肋间背最长肌横切面，分别与附录A、附录B的评级图谱进行比对评定大理石花纹、肌肉色、脂肪色等级。DB21/T2564—20163观测荐椎骨棘突与附录C的评级图谱进行比对，评定生理成熟度等级。5.1.3.1.2等级评定标准5.1.3.1.2.1大理石花纹等级标准大理石花纹等级由高到低划分为4、3、2、1四个等级。附录A为大理石花纹评级图谱的最低标准。5.1.3.1.2.2生理成熟度等级标准生理成熟度由低到高划分为A、B、C三个等级。附录C为生理成熟度等级标准对照图（部分引自NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图）。5.1.3.1.2.3肌肉色等级标准肌肉色按颜色由浅至深划分为1、2、3、4四个等级，其中2、3级的肌肉色最好。附录B.图B.1为肌肉色评级图谱。5.1.3.1.2.4脂肪色等级标准脂肪色按颜色由浅至深划分为1、2、3、4四个等级，其中1、2级的脂肪色最好。附录B图B.2为脂肪色评级图谱。5.1.3.1.2.5肉质等级标准肉质等级先综合大理石花纹和生理成熟度2项指标由高到低划分为4、3、2、1四个等级（附录D为肉质等级划分标准），再结合肌肉色等级、脂肪色等级对肉质等级进行调整，当肌肉色等级为1、4级或者脂肪色等级为3级、4级时，肉质等级下降一个等级，最低等级为1级。5.1.3.2皮下脂肪覆盖度等级评定观测半胴体皮下脂肪覆盖情况，对照皮下脂肪覆盖度等级划分标准，将皮下脂肪覆盖度等级分为为好(G）和差（P）二个等级。当胴体由肩胛至坐骨结节布满皮下脂肪,允许在股骨及肋骨部有肌膜露出，整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度75%以上时，皮下脂肪覆盖度（等级为好(G)；否则为差（P）（详见表3）。表3皮下脂肪覆盖度等级划分标准等级标准好(G）胴体由肩胛至坐骨结节布满皮下脂肪,允许在股骨及肋骨部有肌膜露出，整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度75%以上。差（P）胴体由肩胛至坐骨结节没有连续的皮下脂肪覆盖。整个胴体表面的皮下脂肪覆盖度75%以下。5.1.3.3胴体品质等级评定胴体品质评定以肉质等级指标为主，参考皮下脂肪覆盖度等级指标进行调整。当皮下脂肪等级为G（好）级时，胴体品质等级为肉质等级；皮下脂肪等级为P（差）级时，胴体品质等级为肉质等级下降1级，最低为1级。DB21/T2564—201645.2胴体综合等级评定标准综合育肥牛育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级3项指标将胴体等级划分为36个等级。表4为胴体等级评定标准。表4胴体等级划分标准育肥方式产量等级胴体品质等级胴体综合等级4IA43IA32IA2A1IA14IB43IB32IB2B1IB14IC43IC32IC2Ⅰ（阉牛）C1IC14IIA43IIA32IIA2A1IIA14IIB43IIB32IIB2B1IIB14IIC43IIC32IIC2Ⅱ（公牛）C1IIC14IIIA43IIIA32IIIA2A1IIIA14IIIB43IIIB32IIIB2B1IIIB14IIIC43IIIC3Ⅲ（母牛）C2IIIC2DB21/T2564—201651IIIC16标识使用方法在育肥牛半胴体表面，根据评定的胴体等级加贴胴体综合等级标签；分割时，根据标签上的等级，对每块分割肉加贴同样的胴体综合等级标签。DB21/T2564—20166AA附录A（规范性附录）大理石花纹评级图谱本附录给出的大理石花纹图谱是纹理的最低标准。DB21/T2564—20167BB附录B（规范性附录）肌肉色和脂肪色评级图谱图B.1肌肉色等级图谱图B.2脂肪色等级图谱DB21/T2564—20168CC附录C（规范性附录）生理成熟度评级图谱DB21/T2564—20169DD附录D（规范性附录）肉质等级划分标准注：图中的颜色仅用于肉质等级区分。_________________________________