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DBS61陕西省食品安全地方标准DBS61/0015—2016食品安全地方标准陕西工夫红茶2016–08–30发布2016–09–01实施陕西省卫生和计划生育委员会发布DBS61/0015—2016I前言本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的机构和编写》制定。本标准由陕西鹏翔茶业有限公司提出。本标准起草单位：陕西鹏翔茶业有限公司、陕西理工学院、汉中红茶研究所、西乡县茶叶技术推广中心。本标准主要起草人：段成鹏、陈德经、余有本、蔡如桂、陈志龙、肖长顺、黄海波、李宏伟、文锦圆、闫满朝。本标准属首次发布。DBS61/0015—20163食品安全地方标准陕西工夫红茶1范围本标准规定了陕西工夫红茶的产品分级、产品要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以陕西茶叶产区适制品种茶树的芽、叶和嫩茎为原料，经萎调、揉捻、发酵、烘干、提香、精制、包装制成的陕西工夫红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23193茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分级DBS61/0015—20164工夫红茶依据茶叶感官品质差异分为：特级、一级、二级、三级。4产品要求4.1鲜叶4.1.1鲜叶采摘4.1.1.1开采要求：春季当茶树蓬面上有10%～15%新梢达到采摘标准时即可开采；夏秋季茶树蓬面上有10%左右的新梢达到采摘标准时开采。4.1.1.2采摘方法：分期分批多次采摘，折采或提手采摘，不得掐采、捋采、抓采，不带老叶、鱼叶等杂物。4.1.2鲜叶质量芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为：特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。低于三级的以劣变鲜叶不得用于加工茶叶。表1等级要求特级单芽及一芽一叶初展，叶芽匀齐肥壮一级一芽一二叶，其中一芽一叶占80%以上，芽叶完整、匀净二级一芽二、三叶，其中一芽二叶占80%以上，芽叶完整三级一芽二三叶及同等嫩度对夹叶，其中一芽二三叶占80%以上4.1.3鲜叶运输、贮存4.1.1.3应使用透气良好的篮篓盛装鲜叶，运输工具应清洁卫生，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。4.1.1.4鲜叶采摘后应及时运到加工场所。4.1.1.5盛装、运输、贮存鲜叶，应轻放、轻翻、不得加压。4.2感官品质4.2.1工夫红茶各等级的感官品质要求应符合表2的规定。表2级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细嫩多毫尖匀齐净乌黑油润鲜嫩甜香醇厚甘爽红明亮细嫩显芽红匀亮一级细嫩显毫尖较匀齐净稍含嫩茎乌润嫩甜香醇厚爽口红亮匀嫩有芽红亮二级紧细匀整尚净有嫩茎乌尚润甜香醇和尚爽红明嫩匀红尚亮三级尚紧细较匀整尚净稍有茎梗尚乌润纯正醇和红尚明尚嫩匀尚红亮DBS61/0015—201654.3理化指标应符合表3的规定。表3项目指标特级～一级二级～三级水分，%≤6.57.0总灰分，%≤6.5粉末和碎茶，%≤1.01.2水浸出物，%≥32.030.0粗纤维*，%≤11.013.0茶氨酸，%≥0.5酸不溶性灰分*，%≤1.0水溶性灰分*，%≤45.0水溶性灰分碱度（以KOH2计）*，%1.0～3.0铅（以Pb计），mg/kg≤5.0注：*项目为参考指标。4.4食品中农药残留限量食品中农药残留限量应符合GB2763的规定。4.5净含量允差净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6原料、食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合GB2760的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官品质按GB/T23776的规定执行。5.2试样的制备按GB/T8303的规定执行。5.3理化指标DBS61/0015—201665.3.1水分按GB/T8304的规定执行。5.3.2总灰分按GB/T8306的规定执行。5.3.3水浸出物按GB/T8305的规定执行。5.3.4粉末和碎茶按GB/T8311的规定执行。5.3.5粗纤维按GB/T8310的规定执行。5.3.6茶氨酸按GB/T23193的规定执行。5.3.7酸不溶性灰分按GB/T8308的规定执行。5.3.8水溶性灰分按GB/T8307的规定执行。5.3.9水溶性灰分碱度按GB/T8309的规定执行。5.3.10铅按GB5009.12的规定执行。5.4食品中农药残留限量按GB2763的规定执行。5.5净含量允差按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一品质和规格的产品为一个生产批次。6.2抽样按GB/T8302的规定执行。DBS61/0015—201676.3出厂检验每批产品出厂前，生产单位应进行出厂检验，合格产品并附有合格证方可出厂。出厂检验内容为：感官品质、水分、粉末、碎茶和净含量允差。6.4型式检验型式检验每年应不少于一次。有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验，型式检验依据本标准要求中4.2～4.5项目。a）产品投产时；b）生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产半年以上，重新恢复生产时；d）因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；e）国家质量监督机构或主管部门有要求时。6.5判定规则检验结果全部符合本标准要求时，则判该产品为合格品；检验结果中若有一项或一项以上不符合本标准要求时，允许对不合格项进行复检，检验结果以复检结果为准。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识应符合GB7718的规定；产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装应符合GH/T1070的规定。7.3运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防爆晒。装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异气味污染。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。贮存应符合GB/T30375的规定。_________________________________