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ICS67.120.30B52备案号：49563-2016DB32江苏省地方标准DB32/T2953-2016地理标志产品兴化大闸蟹Productofgeographicalindication－XinghuaChinesecrab2016-05-20发布2016-06-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2953-2016I前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》与GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》而制定。本标准由兴化市人民政府提出。本标准主要起草单位：江苏板桥水产股份有限公司、兴化市市场监督管理局、兴化市水产局。本标准主要起草人：魏荣成、王冬生、赵继民、周丽斌、孙金冠、杨海春。DB32/T2953-20161地理标志产品兴化大闸蟹1范围本标准规定了兴化大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的兴化大闸蟹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB11607渔业水质标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求3地理标志产品保护范围兴化大闸蟹产地范围为江苏省兴化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域，北纬32°40′至33°13′，东经119°59′至120°16′。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4.1兴化大闸蟹在本标准第3章规定范围内网围或自然生长养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（EriocheirsinensisH.Milne-Edwards）的活体。DB32/T2953-201625要求5.1生长环境水体透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年内水位落差≤150cm,水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡，其他指标应符合GB11607的规定。5.2养殖管理5.2.1蟹种来源亲本来自省级及以上中华绒螯蟹育良种场或良种繁育场，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。5.2.2养殖方式围网养殖。5.2.3蟹种放养每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。5.2.4饲料品种植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。5.2.5养殖周期从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。5.2.6环境、安全要求饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。5.3上市时间及规格每年9月中旬开始捕捞，上市前宜网箱暂养24小时以上。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。5.4感官特征雌蟹膏红、雄蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。附肢齐全、活动敏捷。5.5规格和分级兴化大闸蟹按体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。DB32/T2953-20163表1分级指标项目个体重/g畸形率（%）≤损伤率（%）≤特级雄蟹≥25025雌蟹≥200一级雄蟹200～250雌蟹150～200二级雄蟹150～200雌蟹125～1505.6可食部分占体重的百分比10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。表2可食部分占体重的百分比项目指标雄蟹雌蟹肝脏（%）≥6.37.9肌肉（%）≥23.624.2性腺（%）≥2.27.05.7理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标雄蟹雌蟹粗蛋白（%）≥15.515.2粗脂肪（%）≥7.29.6灰分（%）≤1.81.6水分（%）≤70.065.05.8卫生指标应符合GB2762和GB2763的规定。6试验方法6.1感官特征将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感检验。DB32/T2953-201646.2规格和分级目测、称重、计数，取其算术平均值。6.3可食部分占体重的百分比取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。6.4理化指标6.4.1粗蛋白按GB/T5009.5的规定执行。6.4.2粗脂肪按GB/T5009.6的规定执行。6.4.3灰分按GB/T5009.4的规定执行。6.4.4水分按GB/T5009.3的规定执行。6.5卫生指标按GB2762和GB2763的规定执行。7检验规则7.1组批同一时间、同一来源的兴化大闸蟹为一个检验批。7.2抽样随机抽样，抽样量应符合表4的规定。表4抽样量批重量/kg抽样量/只≤20010201～50020501～200030＞2000407.3检验7.3.1检验分类检验分出水检验和型式检验。7.3.2出水检验出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率、规格和分级。7.3.3型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。a)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；DB32/T2953-20165b)国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。7.4.2卫生指标中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。7.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判该批产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志地理标志产品专用标志的使用应符合GB/T17924规定，并标注产区名称。8.2包装8.2.1将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，材料应无毒无害。8.2.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。8.3运输、贮存8.3.1运输时以干运为宜。运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时宜有降温措施。8.3.2运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。_________________________________