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ICS67.060X11DBS50重庆市地方标准DBS50/026—2016食品安全地方标准怪味胡豆2016-05-20发布2017-01-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/026—2016I前言本标准代替并废止DB50/292—2008《怪味胡豆》，与DB50/292—2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——取消范围中不裹衣加工类；——取消了术语和定义；——取消了感官要求中色泽项目；——取消了水分、总糖、氯化钠指标；——取消了附录A。DB50/292—2008历次版本发布情况为：无DBS50/026—20161食品安全地方标准怪味胡豆1范围本标准适用于以蚕豆（胡豆）、白砂糖、麦芽糖、甜面酱为主要原料，以食用植物油、调味料等为辅料，经浸泡、去皮或不去皮、油酥、拌料、炒制、裹衣、包装等工序加工制作的即食性蚕豆制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1蚕豆：应符合GB/T10459的规定。3.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。3.1.4甜面酱：应符合SB/T10296的规定。3.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.6其它原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法形态颗粒状或瓣状将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝滋味与气味具有麻、辣、甜、咸滋味，口感酥脆，有蚕豆香味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤3按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定的方法测定过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25羰基价(以脂肪计)/(meq/kg)≤20DBS50/026—201623.4污染物限量污染物限量应符合GB2762对豆类制品的规定。3.5微生物指标3.5.1指示菌指标指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法菌落总数（CFU/g）≤1000GB4789.2大肠菌群（MPN/g）≤3.0GB4789.33.5.2致病菌限量应符合GB29921对非发酵豆制品的规定。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其它预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。________________________