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DB21/T2542—2015IICS03.080.99A00DB21辽宁省地方标准DB21/T2542—2015鲜活农产品冷链物流技术与管理规范Technologyandmanagementspecificationforfreshagriculturalproductscoldchainlogistics辽宁省质量技术监督局发布2015-11-17发布2016-01-17实施DB21/T2542—2015II目次前言.............................................................................Ⅲ1范围............................................................................12规范性引用文件..................................................................13术语和定义......................................................................14鲜活农产品冷链流程...............................................................25冷藏运输........................................................................36冷藏储存........................................................................47批发交易........................................................................58配送加工........................................................................59信息管理........................................................................610销售终端.......................................................................611质量管理要求...................................................................6附录A（资料性附录）鲜活农产品冷链物流中的商品温度要求...........................8附录B（规范性附录）鲜活农产品冷链物流中的商品测温方法...........................9DB21/T2542—2015III前言本标准以GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》为编写原则。本标准由辽宁省服务业委员会提出。本标准由辽宁省服务业委员会归口。本标准起草单位：沈阳海吉星农产品物流有限公司、辽宁省物流与采购联合会。本标准主要起草人：唐英军、曹军、王海鹰、李长宏、文武DB21/T2542—20154鲜活农产品冷链物流技术与管理规范1范围本标准规定了鲜活农产品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、信息传递、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。本标准适用于鲜活农产品冷链物流从生产企业（单位）发货到接收地验收全过程（不包括宅配）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB50072冷库设计规范GB/T18354物流术语QC/T450保温车、冷藏车技术条件SB/T10379速冻调制食品《中华人民共和国食品卫生法》3术语和定义DB21/T2542—201553.1鲜活农产品是指与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜活水产品、活禽畜及其新鲜的肉、蛋、奶产品，以及能够到达餐桌上的农副产品。速冻、冷冻产品，鲜活农产品的深加工产品，以及花、草、苗木、粮食等均不属于鲜活农产品范围。3.2冷链根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。[GB/T18354，定义4.20]3.3物流技术物流活动中所采用的自然科学与社会科学方面的理论、方法，以及设施、设备、装置与工艺的总称。[GB/T18354，定义2.20]3.4物流管理为达到既定的目标，对物流的全过程进行计划、组织、协调与控制。DB21/T2542—20156[GB/T18354，定义2.4]3.5冷库用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变（配）电室及其附属建（构）筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。3.6冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备，也包括不带有制冷机，厢体采用隔热材料制成并加装制冷媒介材料的保温车等。3.7配送在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。[GB/T18354-2001，物流作业术语4.34]4鲜活农产品冷链流程DB21/T2542—20157鲜活农产品在经采收、分拣、包装等生产环节后，使用合适的冷藏（保温）运输设备运输，按销售要求和需求不同而在适当温度条件下进行的装卸、仓储、加工、包装、配送、销售等一系列生产活动和流通活动。本标准所指的鲜活农产品冷链流程如图1所示图1鲜活农产品冷链流程示意图5冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。5.1.2冷藏车、保温车性能应符合QC/T450《保温车、冷藏车技术条件》规定。冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB1589《道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。车厢应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。DB21/T2542—201585.1.4冷藏车装载货物前，应检查车厢卫生，以确定符合卫生要求。被污染的车辆，必须彻底洗刷除污，必要时进行消毒。车辆制冷装置运行正常，各项设施完好，车厢内温度预冷到冷藏食品应在该产品要求的温度范围内方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。5.1.5运输冷却片猪肉的车厢内地面要铺设风道，顶部应采用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在3～5厘米。5.1.6冷藏车、保温车应配备有温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。5.2温度要求5.2.1肉禽类冷却肉类商品厢体内温度应保持-2℃～5℃。5.2.2鲜冰蛋类冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持0℃～5℃。5.2.3水产类新鲜淡水鱼类产品应装鱼箱并在箱内放置碎冰，也可直接采用保温鱼箱运输，保持鱼体温度0℃～5℃。鲜活海水鱼类产品应根据产品的种类、鱼体状况、装运密度、运输时间、氧气供应、运输距离和客户要求等进行相应保活和运输。5.2.4蔬果类冷藏蔬果厢体内温度应保持在0℃～12℃，具体温度视产品品种不同而有所差异，并根据委托方要求确删除的内容:DB21/T2542—20159定是否在运输途中开启通风口。5.2.5活的禽畜类活的家畜、家禽厢体内温度应保持在1℃～24℃，具体温度视品种、装运密度、运输时间、运输距离不同而有所差异，并需要在运输途中进行适当的通风。5.2.5液体奶类（饮料）装车前将厢体内温度预冷到15℃，方可装货；运输途中，产品温度不高于10℃。5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求和时间要求，并依据商品需求注明“途中加冰”、“途中制冷”、“途中加温”、“途中通风”等字样。5.3.2鲜活农产品出库或到达接受方时，冷藏产品在30分钟以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化，高温度要求产品要防止冻伤。5.3.3承运方与接货方在商品交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认冷藏产品温度是否符合委托方要求，将检验温度做好记录，作为双方交接凭证。5.3.4运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物通车装运。不得与非食品货物混装。5.3.5商品装载时，商品与厢壁周围不应留有缝隙，离顶0.1～0.2米，应用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动，保持空气流通并防止冷风短路。5.3.6应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修。冷藏车应及时融霜（有自动融霜除外）。5.3.7测温仪应按计量器具要求进行定期检定，并进行相应的检定登记和标示。5.3.8冷藏运输设备应严格执行规定的装载重量。删除的内容:DB21/T2542—2015105.3.9按一批托运的整车鲜活农产品，一般限运同一品名。但不同品名的易腐农产品，如在冷藏车内保持要求的温度的上限（或下限）差别不超过3℃时，允许拼装在同一冷藏车内按一批托运。超过3℃时，必须设有隔温板。5.3.10托运人托运需检疫运输的鲜活农产品时，应按国家有关规定出具检疫证明，注明检疫证明的名称和号码。5.3.11卸车后应将车辆清扫干净。被污染的车辆，必须彻底洗刷除污，必要时进行消毒。6冷藏储存6.1冷库条件6.1.1冷库设计应符合GB50072《冷库设计规范》规定。6.1.2冷库应建有可调节温度的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。6.1.3冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。6.1.4冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，测温精度达到±0.5℃，库温记录档案至少保存2年，其安装位置应符合冷库面积与设备要求。冷库应安装入库禁闭警铃。6.1.5具有呼吸作用的植物产品应加有通风换气系统（新风系统）。6.2冷藏温度6.2.1冷藏鲜活农产品的贮存温度，应根据不同大类商品分别达到附录A表A.1规定温度，昼夜温度波动不超过±1℃。6.2.2冷库应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到附录A表A.1要求。6.2.3鲜活农产品冷链物流中的商品测温方法详见附录B。DB21/T2542—2015116.3贮期管理6.3.1货物应保持离墙0.3米、离顶0.2～0.6米、离排管0.3米、离风道0.3米距离，以保证冷库内空气流通畅顺。6.3.2堆码应稳固、整齐、适量。货垛应置于托板上，不得直接着地。货物高度应符合底层外箱承受压力，并满足“先进先出”原则，注意保质期。6.3.3冷藏的鲜活农产品应按照其性质分区域堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋应设专库存放。7批发交易7.1冷藏设施设备7.1.1批发、中转站应建有冷藏库并配套冷柜保鲜设备；生鲜蔬菜、水果、蛋奶类储藏应配备冷却物冷藏库，库容量应不小于年交易量得1.5%；冷藏的鲜肉类、鲜活水产品储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的1%；需要冷藏的鲜活农产品在交易产品展示过程中应配备冷藏陈列柜。7.1.2对入驻批发（交易）市场客户的门店批发，应建有客户自管小型冷库。7.2商品温度控制7.2.1到达后，接收方应检测商品温度；冷藏产品温度不高于12℃（部分蔬菜、水果、蛋奶类不高于9℃；冷藏鲜肉类、水产品产品贮藏温度0～7℃，冰鲜产品保持-2℃～2℃之间，