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ICS65.020.30B43备案号：47162-2015DB32江苏省地方标准DB32/T2794-2015京海黄鸡胴体分级CarcassgradingofJinghaiyellowchicken2015-09-10发布2015-11-10实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2794-2015I前言京海黄鸡为2009年通过国家畜禽遗传资源委员会审定的新品种，属中速型优质鸡。本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写》编写。本标准由扬州大学提出。本标准起草单位：扬州大学、江苏京海禽业集团有限公司本标准主要起草人：王金玉、张跟喜、谢恺舟、戴国俊、顾云飞、顾玉萍、施会强。DB32/T2794-20151京海黄鸡胴体分级1范围本标准规定了京海黄鸡胴体的定义、待宰鸡、屠宰要求、胴体分级、检测方法和包装要求。本标准适用于京海黄鸡商品仔鸡的胴体分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程GB/T24864-2010鸡胴体分割DB32/T1839-2011京海黄鸡肉仔鸡饲养管理技术规程3定义GB/T24864-2010中的鸡胴体定义适用于本标准4待宰鸡4.1待宰鸡系来自非疫区、健康状况良好的16周龄商品仔鸡，并有当地畜禽防疫机构出局的检验合格证明。商品仔鸡饲养标准参照DB32/T1839-2011。4.2宰前应停饲12h～24h，但要保证饮水充分。5屠宰要求刺杀放血、浸烫、脱毛、去嗉囔和内脏等工艺，其操作按GB/T19478规定执行。6胴体分级6.1分级胴体包装冷冻前按肌肉发育程度、肌肉裸露程度、骨头脱臼及骨折情况和皮肤外观分别分为A、B和C三级，分级内容见表1。6.2判定以四类指标中的最低等级定为相应的胴体等级。DB32/T2794-20152表1京海黄鸡分级内容检测指标级别ABC肌肉发育情况肌肉发育良好肌肉发育中等不符合A和B肌肉裸露程度无肌肉裸露情况；在胸部、腿部或其他部位裸露面积之和不超过9cm2在胸部、腿部或其他部位裸露部分面积大于9cm2，但不超过25cm2不符合A和B脱臼及骨折情况无脱臼和骨折情况；1处脱臼但没有骨折或只有1处不明显的骨折2处脱臼但没有骨折或者1处脱臼并有1处不明显的骨折不符合A和B皮肤外观光亮整洁，无异常斑点光亮整洁，异常斑点2个以内，总面积不超过2cm2不符合A和B7检测方法肌肉发育情况、脱臼及骨折情况采用目测；肌肉裸露程度和皮肤外观采用目测及度量。面积度量方法为采用游标卡尺分别测量肌肉裸露区域或异常斑点的长径和短径，然后按下列公式计算相应面积。面积=长径×短径×0.7。8包装分级后按等级包装。_________________________________