DB36T 724-2013 星子农家乐经营服务规范

ICS03.100.20A10DB36江西省地方标准DB36/T724—2013星子农家乐经营服务规范StandardofadministrationandserviceinXingzicountryinnsandrestaurants2013-11-21发布2014-02-01实施江西省质量技术监督局发布DB36/T724—2013I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14农家乐经营服务基本要求............................................................14.1经营要求......................................................................24.2经营服务场地..................................................................24.3接待服务设施..................................................................24.4经营管理......................................................................24.5从业人员......................................................................35农家乐等级划分及标识..............................................................36等级条件..........................................................................36.1一星..........................................................................36.2二星..........................................................................46.3三星..........................................................................56.4四星..........................................................................56.5五星..........................................................................67评定管理原则......................................................................7DB36/T724—2013II前言本标准由九江市质量技术监督局提出。本标准起草单位：星子县质量技术监督局、江西省标准化研究院、星子县旅游局。本标准主要起草人：上官新会、黄立、毛炜翔、汪珊珊、陈敏、殷健。DB36/T724—20131星子农家乐经营服务规范1范围本标准规定了农家乐的术语和定义、农家乐的经营服务基本要求、等级划分及标识条件、等级条件、评定管理原则。本标准适用于江西省各种形式的农家乐经营活动。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部份：通用符号GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农家乐agritainment经营者在农村利用庭院、果园、花园、堰塘、农场、牧场等田园景观和自然生态、乡村人文资源，吸引旅游者，为旅游者提供以农牧业体验为特色的观光、娱乐、运动、住宿、餐饮、购物、农事体验等服务的经营实体，包括渔家乐、牧包乐等。4农家乐经营服务要求4.1基本要求农家乐经营服务基本要求包括：经营要求、经营服务场地、接待服务设施、经营管理人员等几个方面。4.2经营要求4.2.1应按规定办理相关证照，实行持证经营（营业执照、税务登记证、卫生许可证、员工健康证等）。4.2.2应明示服务内容、明码标价。DB36/T724—201324.3经营服务场地4.3.1应具有浓郁的乡村风情和丰富的文化内涵。接待区域面积与接待能力相适应，部分区域应进行硬化处理。无安全隐患，凡有可能产生安全隐患的场所和活动项目，防护设施应齐备、有效，安全标示明显。4.3.2交通状况良好，机动车或船舶可通往。有停车场地，面积满足服务要求。4.3.3建筑结构良好，布局合理，接待服务功能齐备。设施设备安全、方便、完好、运行稳定。4.3.4环境整洁，无污水、污物，无乱建、乱堆、乱放现象。垃圾处理、污水排放、饮食油烟排放应符合GB8978、GB18483要求。4.3.5应有明显的规范标志和管理制度。4.4接待服务设施4.4.1厨房位置合理，离暴露的垃圾堆（场）、厕所、牲畜棚圈不少于10m。4.4.2就餐环境就餐环境应满足以下要求：a)位置合理，采光通风良好，其使用面积不少于60m2；b)餐厅地面已作硬化处理，防滑、防尘；c)就餐环境应符合GB16153标准；d)饭菜要突出农家风味、地方特色。4.4.3厕所厕所应符合如下要求：a)环境整洁，无污堆、无堵塞、无异味；b)男女厕所应分设，有醒目的标识。标识应符合GB/T10001.1的规定。4.4.4通用要求满足条件：a)饮用水符合GB5749的规定；b)有防蝇、防鼠、防虫以及处理垃圾的措施和设施；c)有必要的消防设施；d)有休闲娱乐项目，且健康、安全；e)接待娱乐设施养护良好、无噪音，达到环保、卫生和有效。4.5经营管理4.5.1严格按照国家有关法律、法规、规章和相关规定开展经营活动。4.5.2管理制度健全，运行有效。应满足具体要求：a)有明确经营范围和经营方式；b)实行岗位责任制及服务规范化；c)有健全的卫生管理制度并设专人负责卫生工作；d)有食物中毒报告等突发事件预案制度；DB36/T724—20133e)各种原料、辅料、调料应符合现行有效的产品标准或国家有关规定及要求；f)食（饮）具消毒应符合GB14934的规定。4.6从业人员4.6.1应佩戴工牌。4.6.2遵纪守法，遵守职业道德。4.6.3应诚实守信，尽职尽责，服务热情、周到。4.6.4接待人员注意服装整齐、微笑服务、使用礼貌用语。4.6.5应经培训考核，达到岗位合格的要求。4.6.6身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病，并按规定定期进行健康检查，取得健康证。5农家乐等级划分及标识农家乐分为五个等级，用五角星标识，即一星、二星、三星、四星、五星；星级越高，表示其农家乐经营服务水平越高。6等级条件6.1一星6.1.1建筑与环境要求：a)提供服务的建筑物相对独立，安全、稳固；b)室外搭建的遮阳棚等装置安全、牢固。6.1.2住宿接待设施要求：a)客房内配置桌、椅、床等必要的家具，通风、照明良好；b)设有供客人使用的公共卫生间，卫生间内设置蹲坑、洗脸盆、淋浴等基本卫生洁具，通风、照明良好，固定时段供应冷热水；c)客用床单、被套、枕套等棉织品一客一换；d)提供冷热饮用水；e)有防蟑螂、老鼠、蚊子、苍蝇等措施。6.1.3餐饮接待设施要求：a)餐具使用、食品制作、储存等应符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求；b)食品原料应保持新鲜；c)就餐区域干净、整洁，通风、照明良好。6.1.4活动及娱乐设施要求：DB36/T724—20134a)客人活动场所干净、卫生，无散放垃圾或其他污染物；b)活动场所安装的设施应安全、稳固、干净、卫生。6.1.5服务人员要求：a)服务人员基本职业道德要求：遵纪守法、诚信、公平、敬业，热情友好、不卑不亢；b)服务人员行为举止文明，自然得体、亲切热情；c)至少有1名服务人员能熟练掌握普通话；d)服务人员需持健康证上岗，其他人员应有健康证明，无急慢性传染病；e)建立服务人员基本服务操作规程要求，服务人员按规程要求进行操作。6.2二星6.2.1建筑与环境要求：a)建筑物外观风格保持基本完好；b)提供服务的建筑物相对独立，安全、稳固；c)室外搭建的遮阳棚等装置安全、牢固。6.2.2住宿接待设施要求：a)客房有一定装修，配置桌、椅、床等必要的家具，提供电视机、电风扇等设备，通风、透明良好；b)设有供客人使用的公共卫生间，卫生间内设置蹲坑、洗脸盆、淋浴等基本卫生洁具，通风、照明良好，固定时段供应冷热水；c)客用床单、被套、枕套等棉织品一客一换；d)提供拖鞋等基本住宿用品，质量良好，安全卫生；e)提供冷热饮用水；f)有防蟑螂、老鼠、蚊子、苍蝇等的措施。6.2.3餐饮接待设施要求：a)餐具使用、食品制作、储存等应符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求；b)食品原料应保持新鲜；c)就餐区域干净、整洁，通风、照明良好；d)有与餐厅配套的公共卫生间，卫生间通风、照明良好。6.2.4活动及娱乐设施要求：a)具有特定的客人活动或娱乐场所；b)客人活动及娱乐场所干净、卫生，无散放垃圾或其他污染物；c)活动及娱乐场所安装的设施应安全、稳固、干净、卫生。6.2.5服务人员DB36/T724—20135要求：a)服务人员基本职业道德要求：遵纪守法、诚信、公平、敬业，热情友好、不卑不亢；b)服务人员行为举止文明，自然得体、亲切热情；c)25%以上的服务人员与客人交流无语言障碍，准确理解客人要求；d)服务人员需持健康证上岗，其他人员应有健康证明，无急慢性传染病；e)建立服务人员基本服务操作要求，服务人员按要求进行操作。6.3三星6.3.1建筑与环境要求：a)建筑外观风格保持完好，与周边环境协调，具有一定特色；b)提供服务的建筑物相对独立，安全、稳固；c)室外搭建的遮阳棚等装置安全、牢固。6.3.2住宿接待设施要求：a)客房有一定装修特色，配置桌、椅、床等必要的家具，提供电视机、空调、公共电话等设备，通风、照明良好；b)设有供客人使用的公共卫生间，卫生间内设置蹲坑、洗脸盆、淋浴等基本卫生洁具，通风、透明、良好，至少两个固定时段供应冷热水；c)客用床单、被套、枕套等棉织品一客一换；d)提供拖鞋等基本住宿用品，质量良好，安全卫生；e)提供冷热饮用水；f)有防蟑螂、老鼠、蚊子、苍蝇等的措施。6.3.3餐饮接待设施要求：a)餐具使用、食品制作、储存等应符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求；b)食品原料应保持新鲜，有地方特色；c)就餐区域干净、整洁，照明、通风良好，有一定的装修或装饰；d)有与餐厅配套的公共卫生间，卫生间通风、照明良好。6.3.4活动及娱乐设施要求：a)开展至少一项农事参与或民俗文化娱乐活动；b)客人活动及娱乐场所干净、卫生，无散放垃圾或其他污染物；c