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安徽省地方标准DB34/T293—2002AA肉仔鸡冻鸡DB342002-12-31发布2002-12-31实施安徽省质量技术监督局发布I目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………2规范性引用文件………………………………………………………………………………………3技术要求………………………………………………………………………………………………4试验方法…………………………………………………………………………………………………5检验规则…………………………………………………………………………………………………6标志、包装、运输、贮存………………………………………………………………………………………111111II前言经检索，我国目前尚无相应的国家、行业和地方标准，为了提高产品质量，便于AA肉仔鸡冻鸡肉的生产销售，维护消费者利益，特制定本标准。本标准自2002年12月首次发布。本标准是由安徽省固镇县质量技术监督局和安徽海康肉鸡有限公司联合提出并起草。本标准主要起草人：乔建璋徐善咏沈波王田璋。IIIAA肉仔鸡冻鸡肉1范围本标准规定了AA肉仔鸡冻鸡肉的技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于AA肉仔鸡冻鸡肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718-1994食品标签通用标准GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB/T18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求SN/T0419-1995出口冻肉用鸡检验规程3技术要求3.1原料要求产品均取自鲜活的，饲养期在38-50日龄的，屠宰前14天停药，无疫病，不带任何异状及异味的，重量范围在1.70kg～2.75kg之间的鲜活仔鸡。3.2屠宰要求所有生产过程均符合我国分割冻肉鸡工艺及卫生要求。3.3冻全鸡3.3.1规格：该全鸡系经去羽去爪去内脏物后的全鸡。3.3.2感官指标（解冻后）见表1。表1感官指标项目标准眼球眼球饱满或平坦色泽皮肤有光泽，呈淡黄或淡白色，肌肉切面发光。粘度外表微干或微湿润，不粘手组织状态指压后的凹陷立即恢复气味具有鲜鸡肉正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味13.3.3单只全鸡重量：1000g～2200g。3.4鸡胸肉、鸡腿、鸡翅鸡胸肉、鸡腿、鸡翅品质要求见表2。表2品质要求指标项目鸡胸肉鸡腿鸡翅产品规格包括带皮去骨鸡胸肉和去皮去骨鸡胸肉，该产品系为带皮去骨鸡胸肉包括全腿及其分割后的带皮去骨腿肉和去皮去骨腿肉，该产品系去皮去骨腿肉。全翅及其分割的翅尖、翅中、翅根单片长：12.0cm～18.5cm宽：8.5cm～10.5cm重量：100g～160g单片重量：140g-220g单片重量：全翅：80g～130g翅尖：5g～10g翅中：35g～55g要求翅根：40g～65g硬骨大于1.25cm的不得存在。碎骨小于1.25cm的不得超过1%。软骨不得超过1.5%.淤血直径大于2.0cm的检出率不得超过4%。任意径长大于1.5cm的淤血检出率不得超过6.5%。脂肪不得超过所检样品重量的4%。羽毛大于1.25cm的羽毛及多于四根以上小于1.25cm羽毛检出率不超过2%。大于1.25cm的羽毛及多于四根以上小于1.25cm羽毛检出率不得超过4%。胸囊肿不得超过所检总数的4%。错误切割率包括过多(或少)皮、肉相差大于3.75cm的情形不得检出；断骨不得检出；露骨髓在1.25cm，骨关节多出(或少)大于0.65cm的情形检出率不得超过6.5%。皮与肉要求同大皮不得检出3.5卫生指标3.5.1污染：所有产品不得有任何污染迹象。3.5.2异物：玻璃、金属、塑料、木屑、纸片等不得存在。3.5.3符合GB18406.3无公害畜禽肉产品要求。4试验方法卫生标准应按照SN/T0419中有关规定进行。5检验规则按照SN/T0419中有关规定进行。26标志、包装、运输、贮存6.1标志按照GB7718中有关规定进行。6.2包装6.2.1外包装符合GB/T6543规定进行。6.2.2内包装产品包装应符合GB18406.3中规定。6.3运输6.3.1应用可制冷到-18℃以下的冷藏车运输。6.3.2车厢内应消毒、干燥、整洁、无异味。6.3.3运输时纸箱不得破损，无污染，无散箱。6.4贮存6.4.1温度要求冷冻产品应在低于-20℃以下的贮存库中贮存。6.4.2贮存库要求6.4.2.1温度：-20℃以下。6.4.2.2相对湿度：85.0%～93.0%。6.4.2.3消毒：定期消毒、保洁。6.4.2.4不得放入有异味的库中进行贮存。6.5保质期6.5.1冻全鸡：150天。6.5.2鸡胸、鸡翅、鸡腿冷冻产品为180天。3