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ICS67.080.10B31DB41河南省地方标准DB41/T458—2015代替DB41/T458—2006内黄大枣2015-03-02发布2015-06-01实施河南省质量技术监督局发布DB41/T458—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB41/T458—2006《内黄大枣》,与DB41/T458—2006相比主要变化如下：——修改了术语和定义；——修改了栽培技术；——修改了质量等级；——修改了检验方法和检验规则；——修改了包装、标签、贮藏。本标准由河南省林业厅提出。本标准由河南省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：内黄县林业局。本标准主要起草人：马冠峰、杨国兴、张克山、董玖丽、康雪艳、焦志红、吕志宇。本标准参加起草人：张红心、李建军、刘四清、申晓静、李贝、安霓。本标准于2006年7月首次发布，2015年3月第一次修订。DB41/T458—20151内黄大枣1范围本标准规定了内黄大枣的术语和定义、栽培技术、采收、干制、质量等级、检验方法、检验规则和包装、标签、贮藏。本标准适用于内黄大枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T12456食品中总酸的测定NY/T658绿色食品包装通用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1内黄大枣又名扁核酸，为内黄枣区的主栽品种，分布于我省安阳、濮阳、鹤壁、开封及河北南部、山东西部。果实椭圆形，皮较厚，深红色，肉质稍脆，味酸甜，核短梭形，表面扁平，故此得名。适宜制干，也可鲜食、加工。3.2白熟期果皮细胞叶绿素大量减少，果呈绿白或乳白色，果实体积增长缓慢，肉质变疏松，汁较少，含糖低，果皮薄而软。3.3脆熟期果皮自梗洼开始逐渐着色转红至全红，果肉淀粉逐渐转化为糖，质地变脆，汁液增多，果皮增厚，稍硬，煮熟后易与果肉分离。3.4完熟期DB41/T458—20152果皮全红以后，果肉含糖量继续增大，近果柄端开始转黄，近核处呈黄褐色，质地从近核处逐渐向外变软，含水量下降。3.5枣头由枣树主芽形成的发育枝，是形成结果基枝的基础，它能连续单轴延伸，构成枣树主干、主枝等骨干枝。3.6二次枝由枣头中上部副芽长成的，呈“之”字形弯曲生长，是形成枣股的基础，也称结果基枝。3.7枣股由结果基枝或枣头上的主芽萌发形成的短缩枝，它是枣树的结果母枝。4栽培技术4.1嫁接育苗4.1.1育苗地准备应选择土层深厚（50cm以上），具备有排灌条件的壤土、沙壤土。播种前深翻土地20cm～30cm，每666.7㎡施农家肥2000kg，耙平、做畦。4.1.2砧木苗培育4.1.2.1浸种选取干净饱满的酸枣仁，于4月上中旬播种。播前用40℃～50℃温水浸泡种子12h左右(6h～8h换一次水)。4.1.2.2播种每666.7㎡播种量为2kg～2.5kg，条播，行距40cm，播种深度2cm～3cm。4.1.2.3覆膜播种后在地面均匀喷施48%氟乐灵乳油（100mL/666.7㎡）等除草剂，喷后马上覆盖地膜。4.1.2.4管理出苗后及时放风，苗出90%时揭膜。搞好浇水、中耕、除草、间苗及病虫害防治。每666.7㎡留苗0.8万株～1.2万株。当砧木苗高40cm～50cm时摘心促壮。4.1.3接穗采集采穗时间为1月～3月，选用树冠外围1年生充实的枝条(一次枝或二次枝)，粗度0.4cm～0.8cm。4.1.4接穗的处理和保存将采下的枝条剪成单芽枝段，然后进行蜡封处理。封蜡时蜡温控制在95℃～100℃，为控制蜡温，可以加入3‰的开水，加热时蜡温不会超过100℃。蘸蜡时，将接穗迅速在锅里蘸一下，置于干净处。要DB41/T458—20153不断检查蘸蜡质量，要求接穗完全封蜡，蜡层薄、蜡面光滑。蘸蜡后的接穗应摊开散热10h以上，充分晾凉后再装入袋里或箱子里。封好的接穗如果不能马上嫁接，要放入0℃～5℃的冷库或地窖中贮藏。4.1.5嫁接时间及方法嫁接时间在3月下旬～4月中下旬。主要采用切腹接、劈接、芽接等方法。4.1.6嫁接后管理嫁接成活后，及时抹去砧木上的芽，加强追肥、浇水、锄草、摘心、防治病虫害等管理。4.1.7苗木分级苗木应健壮充实、芽体饱满、根系健全、须根多、断根少，无病虫害，苗木分级见表1。表1苗木分级项目等级一级二级根侧根长,cm＞2015～20侧根直径,cm＞0.250.2～0.25苗高及地径苗高,m＞1.21.0～1.2地径,cm＞1.21.0～1.24.2建园4.2.1园地选择气候条件：年平均气温8℃～14℃，1月份平均气温不低于-3℃，4月份～10月份有效积温大于4000℃，日照时数超过1600h，年降水量400mm以上。土壤条件：pH值6～8的沙质土、壤土均可。4.2.2栽植4.2.2.1栽植时间秋季落叶后至冬季土壤结冻前或春季土壤解冻后至芽萌动时。4.2.2.2栽植密度枣粮间作栽植密度为株行距3m×10m～15m，每666.7㎡栽植15株～22株。纯枣园株行距为1.5m～2m×3m～4m，每666.7㎡栽植83株～148株。4.2.2.3栽植方法定植穴规格为60cm×60cm×60cm，每穴施腐熟农家肥10kg～15kg或饼肥1kg～1.5kg,与表土混合均匀后，填入坑内作基肥。栽植时要做到苗正根展，深度以超过原苗入土深度2cm左右为宜，栽后浇足定植水。4.3枣园管理4.3.1幼树管理DB41/T458—201544.3.1.1施肥施肥量：1年～3年生枣树每年每株施纯氮量0.1kg～0.3kg,4年～5年生枣树每年株施纯氮量0.5kg～1kg。施肥方法：在树下距树干0.5m～1.0m以内地面上挖深30cm～40cm的穴(沟)，将肥料施于穴(沟)内，施后及时盖土浇水。4.3.1.2浇水根据土壤墒情并结合施肥浇水，全年2次～4次，浇后进行中耕、松土、锄草。4.3.1.3幼树整形间作枣树的丰产树形以主干疏层形为主，其树体结构为：主干高1m～1.5m，主枝共分3层：第1层3个～4个主枝，每个主枝上留2个侧枝；第2层2个～3个主枝，每个主枝上留1个～2个侧枝；第3层1个～2个主枝，每个主枝上留1个侧枝。第一层与第二层层间距为0.8m～1m，第二层与第三层层间距为0.4m～0.6m。纯枣园的丰产树形以小冠疏层形为主。树体结构为：主干高0.3m～0.5m,主枝共分2层：第1层3个主枝，每个主枝上留1个～2个侧枝；第2层留2个主枝，每个主枝上留1个侧枝或直接培养枝组。具体步骤：(1)定干：早春发芽前间作枣树于树高1.5m处短截定干，纯枣园于树高0.7m处定干。剪口下第一个二次枝由基部疏除，利用其基部主芽抽生枣头培养中心领导干。(2)主枝、侧枝的培养：在其下选3个～4个方位适当的二次枝各留1节～3节短截，培养第1层主枝。以后按同样方法培养第1、3层主枝。主枝形成后，每个主枝培养1个～2个侧枝。(3)结果枝组的培养：使结果枝组均匀地分布在主侧枝上，方法同培养主枝相似。4.3.1.4夏季修剪抹芽：在树体萌芽后，对萌芽多、芽体部位不适宜的应进行抹芽。疏枝：对病虫枝、徒长枝、过密枝、交叉枝、重叠枝、并生枝、内向枝在木质化前剪除。摘心：5月下旬～6月中旬，新枣头长出3个～5个二次枝时摘心，培养结果枝组。6月中旬以后萌发的新枣头全部去掉。4.3.2盛果期树的管理4.3.2.1施肥施肥量一般按每产50kg鲜枣施纯氮1.5kg、纯磷1kg、纯钾1.3kg，可根据各种肥料元素含量和元素利用率计算(各种肥料元素含量和利用率参见附录A)。施肥方法:在树下树冠外围地面上挖宽60cm、深40cm～50cm的环状沟，将肥料与表土拌匀施入。2年～3年间插1次放射沟施。其方法是：在树下距树干50cm处呈放射状挖4条～8条沟，沟深40cm～50cm，宽30cm，长度至树冠外缘。4.3.2.2浇水全年浇水5次，第1次于萌芽前浇催芽水，第2次于花前浇开花水，第3次于落花后浇坐果水，第4次于幼果膨大期浇膨果水，第5次浇封冻水。4.3.2.3修剪DB41/T458—20155一疏、二截、三缩、四培养。即疏除和剪截一部分无效的大枝，重新培养从剪口下萌发出来的新枣头。生长季节对新枣头及时摘心，根据空间大小，培养结果枝组。对先端下垂的衰弱枝组，在弓背处回缩，培养新枝组。4.3.3衰老树的管理4.3.3.1施肥施肥量：按4.3.2.1的要求数量。施肥方法：按4.3.2.1的方法施肥。4.3.3.2浇水按4.3.2.2方法浇水。4.3.3.3更新修剪以有效枣股的数量确定更新程度。重更新：全树有效枣股在300个～500个，锯掉骨干枝总长的三分之二，5月下旬～6月上旬对萌发的新枣头及时摘心。中更新：全树有效枣股在500个～1000个，锯掉骨干枝总长的二分之一。主枝头要高于侧枝头，夏季修剪时及时疏除过密枝条。轻更新：全树有效枣股在1000个以上，锯掉衰老枝总长的三分之一。5病虫害防治病虫害防治参见附录B。6采收6.1采收时期加工蜜枣用的枣果在白熟期采收，鲜食枣在脆熟期采收，干制枣在完熟期采收。6.2采收方法鲜食枣、加工用枣用手采摘，防止机械伤害。制干用枣采用杆振枝法。7干制7.1日晒法日晒应选择地势高燥，光照、通风良好的地方作为晒场，晒床距地面20cm以上，应经常翻动，防止浆烂。7.2烘干法DB41/T458—20156在室内均匀设置3个～4个火炉（平均6㎡一个火炉为宜），炉面上放一火盖，也可采取火道升温。当房温升到35℃时，把挑选的红枣分级上架，厚度为两个枣厚，经过升温、高温、降温3个阶段。升温约9h，前4h升至50℃，后5h升至60℃；进入高温阶段，温度保持60℃，时间约5h；降温经过5h，由60℃降至40℃以下，打开门窗晾2h～3h，前后22h～23h即可出炕。也可采用烘干机进行烘干。8要求8.1感官形状为圆柱形，上端略粗，下端略细，果核多呈扁形；外果皮紫红色，有光泽；果肉呈浅黄色，酸甜适口。8.2质量等级内黄大枣质量等级应符合表2、表3的规定。表2鲜枣质量等级项目等级特级一级二级三级果数,个/kg≤9091～110111～130131～180果形整齐度果形整齐果形整齐果形基本整齐果形不整齐机械伤病虫害无无病虫果、浆头果不超过3%无病虫果、浆头果不超过5%无病虫果、浆头果不超过7%表3干枣质量等级项目等级一级二级三级果数,个/kg≤199200～235236～324果个和果形果个均匀、果形饱满果个均匀、果形良好果形较好果肉果肉厚、有弹性无霉烂、浆头、破头果果肉较厚、有弹性无霉烂和浆头果无霉烂果杂质，%≤O.5——水分，%≤25——8.3理化指标内黄大枣理化指标应符合表4的规定。DB41/T458—20157表4理化指标项目指标鲜枣干枣氨基酸总含量，%≥1.5≥0.9总糖（以葡萄糖计），%≥20≥42总酸（以柠檬酸计），%≥0.3≥0.68.4安全指标按有关食品安全国家标准规定执行。9检验方法9.1感官将抽取的样枣，铺放在洁净的平面上，观察枣的形状和色泽，并品尝其滋味。9.2质量等级9.2.1果数、果个和果肉将抽取的样枣按四分法取样1kg，根据对应的等级，查点果数的数量，观察枣果大小及均匀程度，检查是否含有霉烂、浆头和破头果。用不锈钢刀把上述样品切开，观察果肉的厚度。9.2.2杂质把样枣倒在洁净的平面上，将杂质与大枣分离。杂质率按公式（1）计算。M1X（％）=——×100％..........................................................（1）M2式中：X——杂质率，%；M1M——杂质的质量，g；29.2.3水分——样枣的质量，g。按GB/T5009.3的规定进行。9.3理化指标9.3.1氨基酸按GB/T5009.124的规定进行。9.3