DB52T 889-2014 地理标志产品 岩脚面

ICS67.060X11DB52贵州省地方标准DB52/T889—2014地理标志产品岩脚面ProductofgeographicalindicationYanJiaonoodle2014-03-25发布2014-05-25实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T889—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13地理标志产品保护范围..............................................................14术语和定义........................................................................15要求..............................................................................26试验方法..........................................................................37检验规则..........................................................................48标志、包装、运输、贮存............................................................59保质期............................................................................5附录A（规范性附录）岩脚面地理标志产品保护范围示意图................................6DB52/T889—2014II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准作为地理标志产品“岩脚面”生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由六枝特区质量技术监督局提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位：六枝特区质量技术监督局、六枝特区农业局、六枝特区科学技术发展局、六枝特区卫生监督所、六枝特区疾病预防控制中心、六枝特区岩脚大畅面业有限公司、六枝特区岩脚绿色食品加工厂。本标准主要起草人：明洪梅、吴德茂、何世兰、杨林、田敏、张俊、金群英、王盛国、张植富。DB52/T889—20141地理标志产品岩脚面1范围本标准规定了“岩脚面”地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于采用保护区范围内种植的优质小麦加工的小麦粉、当地地下水为原料（或添加食用盐、食用碱等品质改良剂），经加工制成的“岩脚面”。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886食品添加剂碳酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5461食用盐GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3202面条用小麦粉LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》3地理标志产品保护范围“岩脚面”地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围,见附录A。4术语和定义DB52/T889—20142LS/T3212确定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。4.1岩脚面采用保护区范围内种植的优质小麦经润麦、熟化加工的小麦粉和保护区范围内的优质饮用地下水经和面、压片、切片、烘干，形成具有“香、弹、滑、脆”感官品质的挂面。5要求5.1原辅料5.1.1小麦粉除应符合LS/T3202的规定外，蛋白质应大于等于9.5%，脂肪应大于等于1.5%。5.1.2食用盐应符合GB5461的规定。5.1.3碳酸钠应符合GB1886的规定。5.1.4生产用水应符合GB5749的规定。5.2其他辅料应符合相应标准的规定。5.3感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致气味正常，带麦香味，无异味杂质无肉眼可见杂质外观粗细均匀、光滑整齐、形态良好烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，有咬劲、柔软滑爽5.4理化指标应符合表2的规定。DB52/T889—20143理化指标5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准的规定。5.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标6.1.1外观、色泽、气味和杂质：取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检查。6.1.2烹调性按LS/T3212规定的方法测定。6.1.3规格从样品中任意抽取挂面10根，用直尺(1mm)测量其长度，测厚规（0.01mm）测量其厚度。计算算术平均值。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3的规定执行。6.2.2盐分项目指标水分/(%)≤14.5盐分(以NaCI计)/(%)≤9.0酸度/(0.1mol/L,NaOHmL/10g)≤4.0不整齐度/(%)≤15.0弯曲折断率/(%)≤15.0熟断条率/(%)≤5.0自然断条率/(%)≤8.0烹调损失/(%)≤15.0碳酸钠/(%)1.0～1.5DB52/T889—20144按GB/T12457的规定执行。6.2.3酸度按GB5517的规定执行。6.2.4不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。按LS/T3212规定的方法测定。产品长度小于180毫米时，以实际长度进行测定。6.2.5碳酸钠按GB1886的规定执行。6.2.6蛋白质按GB5009.5的规定执行。6.2.7脂肪按GB/T5009.6的规定执行。6.2.8净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批以同一班次、同一生产原料、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。7.2抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于50Kg（不得少于20个最小包装），随机抽样20包（样品量不得少于2公斤）。样品分成2份，1份用于检验，1份备检。7.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感官要求、水分、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、酸度、盐分。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.3.2型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目包括本标准5.3～5.6的全部要求及标识。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；b)连续停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；DB52/T889—20145d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB7718、GB28050、GB/T191和国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》的规定。8.2包装包装容器、包装材料应符合食品安全卫生要求。8.3运输运输工具应具有防尘、防雨设施，保持清洁卫生；不得与其他有毒、有害、易污染的物品混运。8.4贮存贮存场所应清洁、阴凉、通风、干燥，不应直接接触潮湿地面，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠措施，不应与有碍食品卫生的物品一起存放。9保质期在符合本标准8.2～8.4规定的条件下，保质期应满足以下要求：a)采用纸箱包装时（密封），保质期在8-12个月；b)采用塑料包装时（密封），保质期在6个月以内；c)采用普通纸包装时（不密封），保质期在8个月以内。DB52/T889—20146AA附录A（规范性附录）岩脚面地理标志产品保护范围示意图图A.1岩脚面地理标志产品保护范围图_________________________________DB52/T889-2014