DB52 449-2013 贵州米粉(米皮)

ICSICS67.060X11DB52贵州省地方标准DB52/449—2013代替DB52/449—2004贵州米粉（米皮）GuizhouRiceNoodle2013-08-16发布2013-09-16实施贵州省质量技术监督局发布DB52/449—2013I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13产品分类..........................................................................24要求..............................................................................25试验方法..........................................................................36检验规则..........................................................................47包装、标志、运输、贮存............................................................58保质期............................................................................5DB52/449—2013II前言本标准第4章及7.1和7.2为强制性条款，其余均为推荐性。本标准代替DB52/449－2004《贵州米粉》。本标准对以下内容进行了修改和补充；——明确了贵州米粉（米皮）的产品范围；——增加引用了JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB/T5009.34《食品中亚硫酸盐的测定》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB/T21126《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。——删除引用GB2713《淀粉类制品卫生标准》、GB/T4789.11《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》；GB/T5508《粮食、油料检验粉类含砂量测定法》、GB/T12094《淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法》。——删除了原第3章的产品外形分类，增加了工艺分类：即食粉，调整了产品水分含量。——删除了原第4章的含砂量指标，对微生物指标作了较大调整；——增加食品添加剂、净含量、生产过程中的卫生要求；——调整了原第6章部分内容，删除了6.5判定规则；——调整了原第7章部分内容，将原标准第7.5内容改为第8章“保质期”。本标准由贵州省质量技术监督局提出并批准。本标准由遵义市产品质量检验检测院起草。本标准主要修订人：向丽萍、马昌洪、王奥、张祖文、朱丽、张昆娴、吴京春。本标准首次发布于2003年12月3日，2004年第一次修订。2013年第二次修订。自本标准实施之日起，原本标准同时废止。DB52/449—20131贵州米粉（米皮）1范围本标准规定了贵州米粉（米皮）的产品范围、定义、分类、要求、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为原料，采用发酵或不发酵工艺、经干燥或不干燥，生产具有贵州特色的米粉（米皮）制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定DB52/449—20132GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1产品按工艺可分为：即食粉（包装）、普通粉（非发酵制品）、酸粉（发酵制品）；3.2产品按水分含量可分为：a)湿米粉：水分≥50%；b)半湿米粉：水分含量在16~50%；c)干米粉：水分含量≤16%。4要求4.1.1原料4.1.1.1大米应符合GB1354的规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求应符合表1的要求。表1项目要求色泽呈产品应有色泽，均匀一致，无返生变白现象，无杂色，无霉斑组织状态呈产品应有几何形状，粗细或厚薄均匀，组织细腻，有韧性，无肉眼可见外来杂质气味滋味具有本品应有气味，无霉味及异味。不粘牙，不牙碜，柔软爽口4.3.1理化卫生指标应符合表2的要求。DB52/449—20133表2项目指标酸度（0.1molNaOH碱液毫升数/10g）发酵制品≤3.0酸度（0.1molNaOH碱液毫升数/10g）非发酵制品≤2.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.2黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0注：米皮米粉中不得使用次硫酸钠甲醛（吊白块）等非食用物质、不得超范围使用亚硫酸盐等食品添加剂。4.3.2微生物指标应符合表3的要求。表3项目指标备注菌落总数（cfu/g）≤10000仅限即食类大肠菌群（MPN/100g）≤300仅限湿米粉、酸粉霉菌（cfu/g）≤150仅限湿米粉、酸粉致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出4.3.3食品添加剂4.3.3.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.3.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.3.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.3.5生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验在自然光线下，将样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等方法进行判定。5.2理化卫生指标检验5.2.1水分DB52/449—20134按GB5009.3规定的方法进行。5.2.2酸度按GB/T5517规定的方法进行。5.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法进行。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法进行。5.2.5黄曲霉素B1按GB/T5009.22规定的方法进行。5.2.6次硫酸氢钠甲醛按GB/T21126规定的方法进行。5.2.7二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法进行。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法进行。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法进行。5.3.3致病菌的检验：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法进行。5.3.4霉菌按GB4789.15规定的方法进行。5.4净含量按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同批同料同班次生产的产品为一批。6.2抽样DB52/449—20135每批产品中随机抽取样品2kg，进行相关检验及留样处理。6.3出厂检验感官指标、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群为每批产品出厂必检项目。6.4型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验的项目应包括本标准4.3～4.7全部的内容。凡属于下列情况之一时，应进行型式检验：a)更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b)连续停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验与上次型式检验结果有差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。7包装、标志、运输、贮存7.1.1包装盛装物和包装材料均应符合国家食品包装材料标准及卫生标准的规定。7.1.2标志产品出厂时，包装物或盛装物上均应附有标签，预包装标注内容应符合GB7718、GB28050的规定。散装产品至少应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。7.1.3运输运输设备必须清洁卫生、不得与有毒有害物品混运，运输中应防雨、防晒、严防污染。7.1.4贮存产品应存放在通风、干燥、清洁的卫生场所，昀佳要求低于20℃。禁止存放在堆放有毒、有害、有污染和有异味物品的地方，防雨、防潮、严防污染。8保质期产品在按本标准第7章规定的条件下存放时，建议各类米粉的保质期见表4，表4仅供参考。表4产品类型湿米粉半湿米粉干米粉保质期≥1天≥5天≥30天_________________________________DB52/449-2013